Ev Usulü Beyran Çorbası Tarifi
Bir Bakışta:
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 90 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Kuzu kemikli incik (Kuzu Çorbalık) | 750 Gram | ||
| Kırık pirinç | 1 Çay Bardağı | ||
| Üzüm Sirkesi | 1 Çay Bardağı | ||
| Sarımsak (Orta Boy) | 10 Diş | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Tane Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Defne Yaprağı | 2 Adet | ||
| Servis için Malzemeler: | |||
| Kuyruk yağı (Veya Tereyağı) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Sarımsak (Rendelenmiş) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Limon Suyu | 1 Yemek Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kuzu incikleri (veya çorbalık kuzu kemik) iyice yıkayıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bu bekletme suyuna yarım çay bardağı sirke ve tuz ilave ederek bir saat kadar bekletin.
-
Kırık pirinci sudan geçirip üzerini geçecek kadar su ilave edin ve ayrı bir kapta yumuşayıncaya kadar haşlayın, altını kapatın.
-
Bekleyen kuzu incikleri, derin bir tencereye alın ve üzerini dört beş parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek orta ateşe alın. Soyduğunuz soğanı dörde bölün, sarımsakları soyun ve bütün olarak çorbaya ekleyin. Tuz ve defne yapraklarını ilave edin. Etler fokurdamaya başlayınca kısık ateşe alın. Bir buçuk saat kadar (etler kemiklerinden ayrılıp iyice yumuşayacak) haşlayın.
-
Haşlanan çorba malzemesini bir kevgirden geçirin. Kemiklerinden ayrıldığınız etleri didikleyin. Küçük bir soslukta iki yemek kaşığı kuyruk yağını (tereyağ veya zeytinyağı) eritip kırmızı pul biberi kızdırın.
-
Süzülen et suyunu, didiklenen etleri ve haşlanmış pirinci, arzuya göre ezilmiş sarımsak ve sirkeyi tencereye ilave ederek beş on dakika birlikte orta ateşte kaynatın. Üzerine kızdırılmış tereyağı sosunu gezdirip limon ve maydanoz eşliğinde sıcak servis edin. Afiyetler olsun!
-
Not: Yöresel orijinal sunumda ezilmiş sarımsak, kırmızı pul biberli yağ sosu bakır çorba kaselerine pay edilip pişen çorbaya eklenerek servis edilmektedir.
