Hollandez (Sarı Sos) Tarifi
Hollandez sos, orijinal adıyla Hollandaise sauce, Avrupa mutfağı genelinde yaygın olarak kullanılıyor. Ancak özellikle Fransız mutfağının baş tacı olarak kabul ediliyor. Karakteristik rengi nedeniyle sarı sos olarak da biliniyor. Sıklıkla balık yemeklerinin yanında, kahvaltılıklarda veya meze olarak tercih ediliyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 10 DK
| Yumurta Sarısı | 4 Adet |
| Tereyağı | 250 Gram |
| Limon Suyu (Taze Sıkılmış) | 1 Çay Bardağı |
| Buz (Ya Da Soğuk Su) | 1 Küp |
| Toz Beyaz Biber | 1 Çay Kaşığı |
| İnce Tuz | 1 Çay Kaşığı |
Yapılışı:
-
Yumurtaları oda sıcaklığına gelinceye kadar dışarıda beklettikten sonra dikkatlice sarılarını ayırın, sosun bozulmaması için yumurta akı sarılara asla karışmamalıdır.
-
Bu sos için tereyağından sade yağ elde edilmesi gerekiyor. Bunun için tereyağını kısık ateşte eritin. Eriyen tereyağının üzerinde biriken beyaz köpükleri alın. En dipteki çöküntüyü karıştırmadan aradaki şeffaf kısmı yani sade yağı ayrı bir kaba aktarın.
-
Diğer yandan, yumurta sarılarını benmari kabına alın. Ya da yarısı doldurulmuş bir tencerede ısınan suyun üzerine bir metal tas koyun. Alttaki suyu çok fazla kaynatmadan, limon suyunu yumurta sarılarına azar azar ilave edip çırparak yedirin.
-
Hafifçe koyulaşan sosu ateşten alıp elde ettiğiniz sade yağı yine çırparak yavaş yavaş sosa ilave edin. Buzu veya aynı miktar soğuk suyu, tuzunu ve ak biberi (beyaz biber) ilave edip çırpın, taze ve ılık olarak kullanın.
-
Not: Bu sos taze kullanılmalıdır, buzdolabında saklanmaya veya dondurulmaya müsait değildir. Et yemekletinin yanında ılık servis edilmesi gerekmektedir. Afiyet olsun!
10 DK
