Karnabahar, sahip olduğu yüksek antioksidan değerleri ve bağışıklık destekleyici C vitaminiyle enfeksiyon ve kış hastalıkları riskini düşürmeye yardımcı bir kış sebzesi. Ancak kendine has kokusu nedeni ile pek çok kişi tarafından pek tercih edilmeyen sebzelerden. Yine de doğru pişirme tekniği ile ve doğru baharatları ekleyerek lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeği yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Karnabaharı 2’ye bölüp ortasındaki sert kök kısmını bıçakla oyarak çıkarın. Elinizle çiçek çiçek, mümkünse aynı boyutlarda parçalara ayırın.
Ayırdığınız karnabahar parçalarını 1/2 çay bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı tuz eklediğiniz suya alıp en az 30 dakika bekletin.
Ön pişirme için 1 litre kadar suyu kaynatın. Bu suya 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Diğer yanda bol buzlu su hazırlayın. Karnabaharları kaynayan suya atıp 1 dakika kadar tuttuktan sonra çıkarıp süzün. Sudan geçirip buzlu suya atın.
Harcı için, soğanları ve havucu soyup küp küp yemeklik doğrayın. Biberleri 4’e bölüp ince ince doğrayın. Tencereye sıvı yağı alıp önce soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Havuçları ilave edip bir kaç tur birlikte çevirin.Karışıma kıymayı ilave edip birlikte kavurmaya devam edin.
Son olarak domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika birlikte kavurun. Karışıma 1 bardak sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Harç özleşip kıvam alınca karnabaharları süzerek ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberini ekleyin.
Yemeğinize üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte kontrollü olarak (karnabaharlar hafifçe diri kalacak şekilde) pişirin. Pişen yemeğinizi 10 dakika kadar kapağı kapalı şekilde dinlendirip sarmısaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis edebilir, üzerine kızdırılmış biberli tereyağ gezdirebilir veya ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Gaz giderici özelliği sebebi ile bu yemeğe rezene tohumu veya kimyon ilave edilebilir.
Kıymalı Karnabahar Yemeği Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Karnabahar:
Karnabahar, C, K, B6 vitaminleri ve folat açısından zengin, çok yönlü bir sebzedir. İçerdiği sülforafan gibi güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel hasarı azaltmaya ve iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yüksek lif içeriği sindirim sağlığını desteklerken, kolin beyin fonksiyonları için önemlidir. Yoğun tadı sayesinde fırında kızartılabilir, püre yapılabilir veya çorbalara eklenebilir. Peynir, krema, sarımsak, zerdeçal ve limon gibi malzemelerle harika uyum sağlar.
Dana Kıyma:
Dana kıyma, yüksek biyolojik değerli protein, kas gelişimi ve onarımı için elzemdir. Zengin B12 içeriği sinir sistemi sağlığını desteklerken, demir ve çinko deposu olması bağışıklık sistemini güçlendirir ve oksijen taşınımına yardımcı olur. Pilav, makarna, patates gibi karbonhidratlarla ve domates, soğan, sarımsak gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, birçok yemeğe lezzet katar.
Havuç:
Havuç, zengin beta-karoten içeriğiyle bilinir; bu madde vücutta A vitaminine dönüşerek özellikle göz sağlığını (gece görüşü) ve cilt yenilenmesini destekler. Yüksek lif oranı sindirimi düzenler ve tokluk hissi sağlar. Ayrıca, güçlü antioksidanlar sayesinde hücreleri korur. Havucun faydalı bileşenlerinin emilimini artırmak için zeytinyağı gibi sağlıklı yağlarla tüketilmesi idealdir. Tatlı ve tuzlu yemeklere uyumuyla çok yönlüdür; elma, portakal, zencefil gibi meyvelerle veya et yemekleriyle harika gider.
Sirke:
Sirke, asetik asit içeriğiyle kan şekerini dengelemeye, sindirimi desteklemeye ve kilo yönetimine yardımcı olabilir. Ayrıca antimikrobiyal özellikleriyle bağışıklığı güçlendirir. Salatalarda zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli otlarla mükemmel uyum sağlar. Marinatlarda et ve sebzelerle lezzetli kombinasyonlar oluşturur.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Karbonat:
Karbonat (sodyum bikarbonat), çok yönlü bir maddedir. Mide ekşimesi ve hazımsızlığa karşı etkili bir antiasit olarak kullanılabilir, mide asidini nötralize eder. Ağız hijyeninde de faydalıdır; ağız kokusunu gidermeye ve plak oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Cilt tahrişlerini yatıştırmak için banyo suyuna eklenebilir. Mutfakta ise asidik malzemelerle (limon suyu, yoğurt, sirke gibi) reaksiyona girerek hamur işlerinin kabarmasını sağlar, bu da onu birçok tarifin vazgeçilmezi yapar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Domates Salçası:
Domates Salçası, güçlü bir antioksidan olan likopenin ısıtılarak biyo-yararlılığının arttığı konsantre bir kaynaktır. Bu özelliğiyle kalp sağlığını destekler ve özellikle prostat kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda K vitamini ve potasyum içerir. Zeytinyağı ile birlikte tüketildiğinde likopen emilimi artar. Soğan, sarımsak, kırmızı et ve baklagillerle mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik ve umami katar.
Acı Biber Salçası:
Acı Biber Salçası, olgun acı biberlerden elde edilen yoğun bir lezzettir. İçerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırır, hafif ağrı kesici ve iltihap önleyici potansiyel sunar. C ve A vitaminleri gibi antioksidanlarla bağışıklık sistemini destekler. Kırmızı et, tavuk, baklagil yemekleri ve çorbalarla harika gider, tariflere karakteristik acılık ve derin aroma katar.
Karnabaharı kök kısmından temizleyip küçük çiçeklere bölün ve yıkayın. Soğanı soyarak küplük küp yemeklik doğrayın. Derince bir tencereye tereyağ ve sıvı yağı alıp soğanları orta ateşte…
Yalnızca rendelenmiş havuç, taze limon ve kaliteli zeytinyağının buluştuğu bu salata, basitliğin zarif bir yansımasıdır. Her bir malzeme, doğal lezzetini en saf haliyle ortaya koyarken, bir araya…
Kavrulmuş karnabahar üzerine gezdirilen kıyma harcı ile, iskender sos bir araya geliyor. Geleneksel lezzetin klasik ve vazgeçilmezi yoğurt, köz biber ve domates ile tamamlanan pratik ve pidesiz, sebze…
Rendelenmiş havucun taze dokusu, limonun asidik ferahlığı ve zeytinyağının yumuşak zenginliğiyle harmanlandığında ortaya çıkan Havuç Tarator, sade ama etkili bir lezzet sunar. Doğal malzemelerin uyumuyla,…
20 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Karnabahar, kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olarak, besleyici ve lezzetli bir çorba için mükemmel bir malzeme sunar. Karnabaharın yumuşak dokusu ve sütle birleşen kremamsı lezzetiyle yapılan bu…
Kış mevsimi sebzelerinden olan pırasa, çoğunlukla soğuk zeytinyağlı olarak pişirilse de yüksek vitamin değerleri ve besleyici özelliği nedeniyle Türk mutfağında kış aylarında kıymalı ve salçalı…