Muhteşem bir sezar salatanın sırrı bu sosta: üstelik bu sos tavuk veya balık yemeklerinizin de en güzel eşlikçilerinden biri. Buharda haşlanmış sebzelerde ve zeytin ezmeli kanepelerinizde de deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Yumurtaları oda sıcaklığında bekletip beyaz ve sarılarını ayırın. Karıştırma kabına limon suyunu alın. Yumurta sarılarını ilave edip çırpma teli ile limonu sarılara iyice yedirin.
Daha sonra çıpmaya devam ederken zeytinyağını sicim gibi akıtarak yavaş yavaş yumurtalara yedirin.
Yine çırpmaya devam ederek hardalı ilave edin.
Taze otları mümkün olabildiğince incecik bıçakla kıyın, rondo kullanmayın. Bu şekilde gereksiz vitamin ve su kaybı olmayacaktır.
Yine ince ince doğradığınız taze sarımsakları havanda bir fiske tuz ile iyice ezip sosa ilave edin
Sosu bu şekilde bir kavanozda buzdolabında muhafaza edip servis aşamasında parmesanını ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Bu sos, içindeki aromatik yeşillikler ve yumurtadan dolayı hazırlandıktan sonra en geç 2-4 saat içinde tüketilmelidir.
Sezar Sos'un Sürprizli Hikayesi ve Mutfaktaki Çok Yönlü Sihri
Salatanın Ötesinde Bir Lezzet
Siz de bizim gibi o kremsi, sarımsaklı ve limonlu lezzete bayılıyor ama sadece salatayla sınırlı olduğunu mu sanıyorsunuz? Yanılıyorsunuz! İşte size Sezar Sos'un beklenmedik kökeni ve mutfakta yaratabileceğiniz lezzet fırtınaları:
Beklenmedik Bir Doğum: Tijuana'dan Dünyaya Açılan Lezzet
Yer ve Zaman: Meksika, Tijuana - 4 Temmuz 1924. Amerikalı turistlerin akınına uğrayan bu sınır kasabasında, İtalyan asıllı restoratör Caesar Cardini bir mutfak ikonuna imza atmak üzereydi.
"Mutfakta Malzeme Azalmış" Hikayesi: Popüler rivayete göre, yoğun bir 4 Temmuz akşamında mutfak neredeyse bomboşalmıştı. Cardini, ellerindeki kısıtlı malzemeyle (çıtır marul, eski peynir, bayat ekmek, zeytinyağı, çiğ yumurta, limon, sarımsak, Worcestershire sos) hızla bir salata hazırladı. Masa başında, gösterişli bir şovla! Marulleri bütün yapraklarla sunup, sosu üzerinde gezdirerek ve peynirle krutonu sonradan ekleyerek servis etti.
"Sezar" Nereden Geliyor?: İcadın sahibi Caesar Cardini'nin kendi adından. "Salad a la Caesar" olarak başladı, zamanla "Caesar Salad" oldu.
Küçük Bir Detay: Cardini'nin orijinal tarifinde ançüvez yok! O tadı Worcestershire sos sağlıyordu. Ançüvez eklenmesi, kardeşi Alex Cardini veya diğer şefler tarafından sonradan popüler hale getirildi.
Kalıcı Miras: Caesar's Restaurant (Cardini'nin Tijuanadaki mekanı) hala bu efsanevi salatayı sunuyor. Salata ve sosu, önce Hollywood yıldızları, ardından tüm dünya tarafından benimsendi.
Sadece Salata Değil: Sezar Sos'un Mutfaklardaki Çok Yönlü Macerası
İşte o muhteşem kremsi, sarımsaklı ve umami dolu sosunuzu farklı mutfaklarda ve tariflerde kullanmanın yaratıcı yolları:
Akdeniz Mutfağı'nın Doğal Arkadaşı:
Izgara Sebzeler: Buharda veya ızgarada pişmiş kuşkonmaz, kabak, patlıcan, biberlerin üzerine gezdirin. Zeytinyağı bazlı sos, Akdeniz lezzetleriyle mükemmel uyum sağlar.
Zeytin Ezmesi Kanepeler: Tam da sizin bahsettiğiniz gibi! Kızarmış ekmek dilimleri üzerine sürülmüş leziz bir zeytin ezmesi (tapenade), üzerine bir çay kaşığı Sezar sos ve belki bir parça rende Parmesan... Muhteşem bir meze!
Balık ve Deniz Ürünleri: Izgara levrek, çupra veya somon filetolarının yanında limon dilimleriyle. Karides şişlerine marine veya dip sos olarak.
Amerikan Mutfağı'nın Klasik Dönüşümü:
Burger & Sandviçler: Tavuk burgerlere, hindi sandviçlere veya hatta klasik et burgerlere müthiş bir sos! Mayonez veya ketçap yerine veya onlarla birlikte.
Izgara/ Fırın Tavuk: Tavuk göğsü, but veya kanatları marine etmek veya piştikten sonra üzerlerine sürmek için birebir. Tavuğun yanına yakışır.
Patates Kızartması / Tatlı Patates Kızartması: Ketçap ve mayoneze alternatif, çok daha karakterli bir dip sos!
Wrap ve Dürümler: Tavuklu, hindi veya sebzeli wrap'ların içindeki harç için mükemmel bir bağlayıcı ve lezzet verici.
Asya Esintileriyle Buluşması:
Wok Yemekleri: Tavuklu veya karidesli sebzeli wok yemeklerini tamamlayıcı bir sos olarak (yemeği pişirdikten sonra ekleyin, kaynatmayın).
Mantar Yemekleri: Sote edilmiş veya ızgara mantarların üzerine.
Udon veya Soba Salataları: Soğuk noodle salatalarınız için farklı ve lezzetli bir sos alternatifi.
Kahvaltı ve Brunch'ın Parlayan Yıldızı:
Avokado Tostu: Ezilmiş avokadonun üzerine bir çorba kaşığı Sezar sos, pul biber ve belki bir yumurta. Brunch'ın yıldızı olur!
Poşe veya Sahanda Yumurta: Sade yumurtanızı şıklaştırın.
Simit & Kraker: Sade simitinizi veya peynirli krakerlerinizi batırmak için.
Diğer Yaratıcı Fikirler:
Dip Sos Olarak: Çiğ sebzeler (salatalık, havuç, kereviz), sosis parçaları veya hatta patates köftesi için.
Mantar Dolgusu: Mantarların içini Sezar sos, ekmek kırıntısı ve Parmesan karışımıyla doldurup fırınlayın.
Patates Salatası: Klasik mayonezli patates salatasına alternatif, daha aromatik bir versiyon için baz sos olarak.
Lahana Salatası (Coleslaw): Geleneksel lahana salatasına cesur bir dönüş.
Sezar Sosunuzu Taçlandıracak İpuçları:
Kalite Anahtarı: İyi zeytinyağı, taze limon suyu ve kaliteli Parmesan kullanın.
Kıvam: Çok katı olursa biraz limon suyu veya su; çok sıvı olursa biraz daha zeytinyağı veya rendelenmiş Parmesan ekleyerek ayarlayın.
Taze Sarımsak: Sarımsağın o keskin aroması için taze rendeleyin.
Son Söz: Caesar Cardini, o meşhur 4 Temmuz gecesinde sadece bir salata değil, mutfakların sınırlarını aşan bir lezzet ikonu yarattı. Bu kremsi, sarımsaklı, lezzet şöleni sunan sos, salata kasesinden çıkıp ızgara tavuğunuzun, buharda sebzelerinizin, hatta sabah tostunuzun üzerine konuk olmaya hazır. Denemekten korkmayın, damaklarınız size teşekkür edecek!
Bu yemekte kullanılan malzemelerle yapabileceğiniz başka tariflerimiz de var. Göz atmaya ne dersiniz?
Sezar Sos Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Yumurta Sarısı:
Yumurta sarısı, protein, kolin (beyin ve karaciğer sağlığı için kritik), D ve A vitaminleri ile lutein, zeaksantin gibi güçlü antioksidanlar açısından zengindir. Özellikle göz sağlığını destekler, kemik gelişimine katkıda bulunur ve bilişsel fonksiyonları güçlendirir. Sağlıklı yağ içeriği sayesinde tokluk hissi verir. Beşamel sos, mayonez, Hollandez gibi soslar ve pastacı kremaları gibi tatlılarda mükemmel bir bağlayıcı ve lezzet artırıcıdır.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Parmesan:
Parmesan, İtalya kökenli, sert ve yaşlı bir peynirdir. Yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle kemik sağlığını destekler, kas gelişimine katkıda bulunur. Uzun olgunlaşma süreci sayesinde laktoz oranı düşüktür, bu da laktoz hassasiyeti olanlar için daha sindirilebilir kılar. Umami açısından zenginliğiyle yemeklere derin bir lezzet katar. Makarna, risotto, salata ve sebzelerle harika uyum sağlar.
Limon Suyu:
Limon suyu, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir, kolajen sentezini destekler ve cilt sağlığına katkıda bulunur. Sitrat içeriği sayesinde böbrek taşı oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Doğal bir antioksidan kaynağı olup, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır, karaciğerden safra üretimini teşvik eder. Suya katılarak detoks etkisi sağlayabilir. Balık, tavuk, salatalar, çorbalar, marinasyonlar ve tatlılarla mükemmel uyum sağlar. Mutfakta ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş katar.
Hardal:
Hardal, Brassicaceae familyasından gelen, keskin tadıyla bilinen bir baharattır. İçerdiği izotiyosiyanatlar sayesinde güçlü anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve sindirimi destekler. Ayrıca selenyum ve magnezyum açısından zengindir. Potansiyel antikanser etkileri üzerine araştırmalar sürmektedir. Kırmızı etler, tavuk, balık, sandviçler, salata sosları ve turşularla mükemmel uyum sağlar.
Worcestershire Sos:
Worcestershire Sos, fermente ançuez, tamarind, sirke ve özel baharat karışımıyla kompleks bir tada sahiptir. İçerdiği ançuezden gelen omega-3 yağ asitleri ve baharatların antioksidanları sayesinde sindirimi destekleyici ve genel sağlığa katkıda bulunabilecek bileşenler sunar. Özellikle kırmızı etler, ızgara tavuk, çorbalar, Bloody Mary gibi kokteyller ve marine soslarında lezzet derinliği yaratır; salata soslarına da farklı bir dokunuş katar.
Elma Sirkesi:
Elma sirkesi, fermantasyonla elde edilen, probiyotik ve asidik yapısıyla öne çıkan doğal bir besindir. Sindirim enzimlerini uyararak bağırsak sağlığını destekleyebilir, yemek sonrası kan şekeri yükselişini dengelemeye yardımcı olabilir ve antiseptik özellikleriyle fayda sağlar. Salatalarda sos olarak, turşularda lezzet verici olarak veya suyla seyreltilip bal ile karıştırılarak tüketilebilir.
Taze Biberiye:
Taze biberiye, rosmarinik asit gibi güçlü antioksidanlar sayesinde hücreleri serbest radikallerin zararlarından korur. Aynı zamanda bilişsel fonksiyonları destekleyerek konsantrasyon ve hafızayı güçlendirmeye yardımcı olabilir. Sindirim sistemini rahatlatıcı etkileri de bulunur. Kuzu, tavuk, patates ve kök sebzelerle harika bir uyum yakalar. Sarımsak, limon kabuğu ve zeytinyağı ile kullanıldığında lezzeti katlanır.
Taze Kekik:
Taze kekik, timol ve karvakrol gibi bileşenleriyle güçlü antioksidan ve antimikrobiyal özellikler sunar. Özellikle solunum yolu sağlığını destekler, boğaz ağrısı ve öksürüğe iyi gelirken, sindirim sistemini de rahatlatır. Kuzu, tavuk gibi et yemeklerine, patates, mantar gibi sebzelere ve mercimek çorbasına mükemmel uyum sağlar. Zeytinyağı ve limonla lezzeti katlanır.
Taze Sarımsak:
Taze sarımsak, kalp ve damar sağlığının güçlü destekçisidir; tansiyonu düzenlemeye ve kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Güçlü antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Akdeniz mutfağı, ızgara et/sebzeler ve makarna soslarında lezzeti artırır.
Katkısız, ev yapımı mayonez dokunduğu her tabağa lezzet veriyor. Soğuk yemeklerde, ızgaralarınızın yanında, mezelerede, salatalarda, soslarınızda bu doğal mayonezi gönül rahatlığı ile…
Yemek yapmaya adım atanların stajyerlik gururu. Evdeki malzemelerle yapabileceğiniz en basit yemek. Tabi damak tadınıza uygun farklı malzemeler ekleyip minik dokunuşlarla onlarca farklı lezzet elde…
Çılbır, klasik Türk Mutfağının en eski ve vazgeçilmez tariflerindendir. Dünya mutfağında poşe yumurta diye bilinen suda pişirilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sos ile servis…
Omlet, mutfakta en hızlı ve pratik çözümlerden biridir ve içerisine eklenen malzemelerle lezzeti bambaşka bir boyuta taşınabilir. Maydanozlu omlet, taze maydanozların aromasıyla zenginleşen, hafif ve doyurucu…
10 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Patlıcanlı omlet, kahvaltı sofralarına farklı bir dokunuş katmak isteyenler için ideal bir tariftir. Patlıcanın yumuşak dokusuyla yumurtanın hafifliği birleşerek sade ama doyurucu bir lezzet ortaya…
Omletin klasik haline biraz hareket katmaya ne dersiniz? Sosisin lezzetiyle buluşan bu omlet, kahvaltı sofralarına enerji ve tat katacak. Hem kolay hem de doyurucu bir seçenek arıyorsanız, bu tarif tam size göre!…