Köftenin en leziz, en saf ve basit hali. İstanbul sokaklarının vaz geçilmez lezzeti köfte ekmek için gereken sadece biraz kıyma. Lezzet sırrı ise köfte harcına birazcık kuyruk yağı katmakta. Bol kimyon ise tam bir sokak köftesi tadı veriyor. Afiyet olsun!
Kasabınızda kıymalarla kuyruk yağını birlikte 2 kere çektirin.
Derin bir yoğurma kabına önce kuru soğanı rendenin ince gözü ile rendeleyin. 1 çay kaşığı tuz ilave edin. Sulanan soğanın fazla suyunu avuç içlerinizle sıkarak atın.
Aynı kaba sarımsağı ezerek ekleyin.
Kaba aldığınız kıymalara ıslatılıp ufalanmış bayat ekmek içini ve baharatları ekleyin. Pekmezi ve 1 çay kaşığı karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun. Pekmez baharatların aromalarını çok daha yoğun hissettirecektir.
Yoğrulan köftenizi buzdolabına alarak 1/2 saat kadar dinlendirin.
Dinlenen köfte harcından irice ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda yuvarlak şekil verin. Köfteleriniz çok ince olursa kuruyacağından en az 1-1,5 cm kalınlığında biçim verin.
Hazırladığınız köftelerinizi iyice ısıtılmış döküm (izli) tavada önce mühürleyin. Tam pişirmeyin, kenara alıp 5-6 dakika dinlendirin.
Servisten hemen önce köftelerinizi yeniden sıcak tavaya alın ve çevire çevire istediğiniz kıvamda kızartarak sıcak servis yapın. Köftelerinizi pirinç pilavı, soğan piyazı ,biber turşusu ve patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Köfte harcınıza ekmek eklemeden daha yoğun bir et tadı elde edebilirsiniz. Gerçek cızbız köfte tarifinde ekmek yoktur.
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Dana Kıyma:
Dana kıyma, yüksek biyolojik değerli protein, kas gelişimi ve onarımı için elzemdir. Zengin B12 içeriği sinir sistemi sağlığını desteklerken, demir ve çinko deposu olması bağışıklık sistemini güçlendirir ve oksijen taşınımına yardımcı olur. Pilav, makarna, patates gibi karbonhidratlarla ve domates, soğan, sarımsak gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, birçok yemeğe lezzet katar.
Kuzu Kıyma:
Kuzu kıyma, vücut için elzem yüksek kaliteli protein, kan yapımına destek olan biyo-yararlı demir ve sinir sistemi sağlığı için kritik B12 vitamini açısından zengin bir besindir. Enerji seviyesini yükseltirken bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Özellikle nane, kekik, kimyon gibi aromatik otlar ve baharatlar ile patlıcan, domates gibi sebzelerle mükemmel bir lezzet uyumu yakalar.
Kuyruk yağı:
Kuyruk yağı, özellikle otla beslenen hayvanlardan elde edildiğinde CLA (Konjuge Linoleik Asit) ve A, D, E, K gibi yağda çözünen vitaminler açısından zengin bir enerji kaynağıdır. Geleneksel olarak eklem sağlığına faydaları ve bağışıklık sistemini destekleyici özellikleri ile bilinir. Yemeklere derin bir lezzet katarken, nohutlu yemekler, kuru fasulye, sebze kavurmaları ve pirinç pilavları ile mükemmel uyum sağlar. Yüksek dumanlanma noktası sayesinde kızartmalar için de idealdir.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Karbonat:
Karbonat (sodyum bikarbonat), çok yönlü bir maddedir. Mide ekşimesi ve hazımsızlığa karşı etkili bir antiasit olarak kullanılabilir, mide asidini nötralize eder. Ağız hijyeninde de faydalıdır; ağız kokusunu gidermeye ve plak oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Cilt tahrişlerini yatıştırmak için banyo suyuna eklenebilir. Mutfakta ise asidik malzemelerle (limon suyu, yoğurt, sirke gibi) reaksiyona girerek hamur işlerinin kabarmasını sağlar, bu da onu birçok tarifin vazgeçilmezi yapar.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Kimyon:
Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
Ekmek Kırıntısı:
Ekmek Kırıntısı, mutfakların çok yönlü yıldızıdır. Kurutulmuş ekmekten elde edilen bu malzeme, özellikle sindirim sistemine dost lif kaynağıdır; bağırsak hareketlerini düzenler ve tokluk hissi sağlar. B vitaminleri ve minerallerle enerji metabolizmasına katkıda bulunur. Panelerde çıtır doku, köftelerde bağlayıcılık sunar. Özellikle parmesan peyniri, sarımsak, taze otlar (maydanoz, kekik) ve limon kabuğu rendesi ile birleştiğinde lezzeti katlanır. Fırın yemekleri, kızartmalar ve soslar için idealdir.
Pekmez:
Pekmez, meyvelerin (özellikle dut, üzüm, keçiboynuzu) suyu kaynatılarak elde edilen geleneksel bir tatlandırıcıdır. Yüksek demir içeriğiyle anemiye karşı destekleyici, enerji verici ve kemik sağlığı için önemli mineraller (potasyum, kalsiyum) açısından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Tahinle mükemmel bir ikili olup kahvaltılarda, yoğurtla veya direkt olarak tüketilir.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Bu güzel Ege yöresi yemeğini, daha da lezzetli olması için patates ve köftelerinizi yağda kızartarak yapabileceğiniz gibi çiğden hazırlayıp fırınlayarak sağlıklı ve hafif bir yemek olarak da…
Adana yöresinin coğrafi işaretli lezzetlerinden olan Adana kebabı, özel bir köftenin şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilmesi suretiyle yapılıyor. Benzeri olan Urfa kebabından farkı ise acı…
Akçaabat yöresinde üretilen özel etlerden yapılan akçabat köftesinde hayvanın ön kol eti, kaburga eti, işkembe yağı ve böbrek yağı kullanılıyor ve bu da köfteye çok farklı bir lezzet kazandırıyor.…
Kıymalı Mercimek Yemeği, Türk mutfağının klasik ve doyurucu yemeklerinden biridir. Yeşil mercimek, kıyma ve baharatların birleşimiyle oluşan bu lezzetli yemek, genelde sıcak tüketiliyor. Pratik…
45 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Dinlendikçe lezzetlenen kadınbudu köfte, Türk mutfağının klasiklerinden. Dilerseniz ara sıcak veya soğuk başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi sıcakken patates kızartması eşliğinde ana yemek olarak da…
Kırımlı anneannelerimizden miras, gerçek bir klasik "çi börek" bilindik adı ile çiğ böreğin orijinal tarifini muhakkak deneyin. İşin sırrı iç harç olarak kullanılan kıymanın çiğ ve …
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
75 DK
