Gerdan (Düğün) Çorbası Tarifi
Kemikli koyun eti ve terbiye ile hazırlanan bu çorba, Osmanlı Saray Mutfağının ana çorbalarından biri olup kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Ana yemekten önce sıcak başlangıç tercih edenler için de ideal bir çorba olup Türk Mutfak Kültüründe de düğünlerde, bayram sofralarında, yemek davetlerinde sıklıkla yapılmaktadır. Afiyet olsun!
Malzemeler:
8 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 45 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Kuzu gerdan | 1/2 Kilogram | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı (Kuru) | 2 Adet | ||
| Su (Varsa Et Suyu) | 6 Su Bardağı | ||
| Sıvı Yağ | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Terbiye için Malzemeler: | |||
| Yumurta Sarısı | 1 Adet | ||
| Un | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Limon Suyu (Taze Sıkılmış) | 1 Adet | ||
| İnce Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Toz Kırmızı Biber (Acı) | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Kuru Nane | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kuzu gerdanları bol suda yıkayıp varsa fazla yağlarını temizleyin. Sıvı yağı düdüklü tencereye alıp kızdırın. Gerdanları yağa alıp soteleyerek mühürleyin.
-
Kuru soğanı soyup 2'ye bölüp etlere ilave edin. Defne yapraklarını, tane karabiberi ve suyunu ekleyip 30 dakika kadar orta ayarda pişirin.
-
Çorbanın terbiyesi için yumurta sarısını, unu ve limon suyunu bir kasede pürüzsüz bir hal alıncaya kadar çırpın.
-
Pişen ve yumuşayıp kemiklerinden ayrılan etleri tel bir süzgeçe alıp süzün ve elinizle çorbalık ince ince didikleyin.
-
Süzdüğünüz et suyunu yeniden düdüklü tencereye alıp ısıtın, didiklenmiş kuzu etlerini ilave edin.
-
Kaynayan et suyunu kısık ateşe alın. Bu sudan kepçeyle terbiyeye azar azar ilave ederek terbiyeyi ılıştırın. Ilınmış terbiyeyi, çırpmaya devam ederken sicim gibi akıtıp azar azar çorbaya ilave edin.
-
Terbiye ilave ettiğiniz çorbayı fokurdatmadan, kısık ateşte 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin ve ateşten alın. Fazla kaynatırsanız yumurtalı terbiye kesilebilir.
-
Kıvam alan çorbanızı servis edeceğiniz zaman sosunu hazırlayın. Bunun için tereyağını bir soslukta eritin. Toz kırmızı biberi yağda hafifçe yakın. Kaselere aldığınız çorbaların üzerini bu yağ ile süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!
20 DK
