Balkan kültüründen Osmanlı Saray Mutfağına giren tulumba tatlısı, geleneksel bir davet sofrası tatlısıdır. Adını yapılış yönteminden alır. Tulumbadan yani hortumdan (trombo) sıkılan anlamına gelir. Hamur kızartma tekniğindeki ince ayrıntılara ve şerbetin ısı ayarına dikkat ederseniz gerçek gevrek bir tulumba tatlısını evinizde siz de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Soğuk şerbet kullanılması gerektiği için bu tatlıda önce şerbetin yapılması gerekiyor. Verilen ölçülerde şeker ve suyu karıştırıp orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 25, 30 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Kıvam alan şerbeti ateşten alın. Dışarıda ılınınca buzdolabına koyup iyice soğutun.
Hamur için yayvan bir tencereye 2 bardak su koyup şeker, tuz ve tereyağı ekleyin ve karıştırın. Verilen ölçüde unu kaynayan suya yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Toparlanan hamuru pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar, tahta bir kaşıkla ezerek pişirin.
Pişen hamuru tezgaha alıp yoğurun. Yumurtaları birer birer ekleyerek yoğrulmaya devam edin. Yumurtalar hamura eşit şekilde dağılıp özleşmelidir.
Hamur, sıkılacak kıvam alınca (bu aşamada hamur çok sertleşirse 1 yumurta daha ekleyebilirsiniz) tırtıklı uç takılmış bir sıkma torbasına alın.
Kızartma için derince bir tavaya 2 bardak kadar sıvı yağ koyup kısık ateşe alın.
Soğuk yağa, 3-4 cm boyunda sıktığınız hamurları makasla düzgünce kesip bırakın. Soğuk şerbeti yanınıza alın. Kızarıp pembeleşen ve kabuk bağlayan tulumbaları tavadan alıp direkt soğuk şerbete atın. 2-3 dakika şerbette alt üst edin. Kevgir kepçe ile süzerek alıp tabağa çıkarın. Çok fazla bekletmeden ılık ılık servis edin. Afiyet olsun!
Not: Parlak bir görünüm için, servis anında üzerine 1 yemek kaşığı soğuk şerbet gezdirin. Dilerseniz ince çekilmiş fıstık, ceviz ya da fındık ile süsleyebilirsiniz.
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Yumurta:
Yumurta, biyoyararlanımı yüksek bir protein kaynağıdır ve kas gelişimi, onarımı için elzemdir. B12, D vitamini, selenyum ve kolin içeriğiyle beyin fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimine katkı sağlar. Lutein ve zeaksantin pigmentleri sayesinde göz sağlığını destekler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır. Kolesterol içeriği çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü olumsuz etkilemez. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan yumurta; peynir, ıspanak, mantar, avokado ve tam buğday ekmeği gibi çeşitli malzemelerle harika uyum sağlar.
Su:
Su, yaşamın temelidir ve vücut fonksiyonları için vazgeçilmezdir. Besin ve oksijenin hücrelere taşınması, metabolik atıkların böbrekler aracılığıyla vücuttan atılması ve vücut ısısının dengelenmesi suyun ana görevlerindendir. Eklem sağlığı, organların korunması ve hücresel işlevlerin sürdürülmesi için elzemdir. Dehidrasyon, enerji düşüklüğü ve böbrek sorunlarına yol açar. Su, lifli meyve ve sebzelerle tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır. Elektrolit dengesi için maden suyu veya bitki çaylarıyla iyi bir kombinasyon oluşturur.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Limon Suyu:
Limon suyu, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir, kolajen sentezini destekler ve cilt sağlığına katkıda bulunur. Sitrat içeriği sayesinde böbrek taşı oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Doğal bir antioksidan kaynağı olup, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır, karaciğerden safra üretimini teşvik eder. Suya katılarak detoks etkisi sağlayabilir. Balık, tavuk, salatalar, çorbalar, marinasyonlar ve tatlılarla mükemmel uyum sağlar. Mutfakta ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş katar.
Karamel, şekerin yavaşça ısıtılması sonucunda eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişikliklerden dolayı kahverengi bir renk alması ile oluşuyor. Kökeni tartışmalı olan krem karamelin ise ana…
Limonlu Kek, adından da anlaşılacağı gibi limonun ferahlatıcı tadını taşıyan, nemli ve lezzetli bir kek türüdür. Hazırlaması oldukça kolaydır ve çay saatleri için ideal bir ikramdır. Klasik bir kek…
Pankek; kelime anlamı ile tava keki. Amerikada çok yaygın ve sevilen türü kalın ve yumuşak. Avrupada ise daha ince yapılıyor. Türk mutfağında ise genellikle bazlama formunda yapılmakta. En tatlı sabahlarda,…
Her ne kadar bir çok kaynakta Fransız Mutfağından doğduğu ve Dünya mutfaklarına yayıldığı söylense de, Krep, Türk Mutfağında yaygın bilinen adı ile akıtma veya cızlamadan başka bir şey değildir.…
20 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Yumurta, un ve şeker gibi basit ve temel malzemelerle yapılan sade kek, yaş pastaya nazaran daha kuru ve daha kabarık olan bir tür tatlı çörektir. Genellikle çay saatlerinde ve kahvaltılarda tercih edilen kekin…
Kemikli koyun eti ve terbiye ile hazırlanan bu çorba, Osmanlı Saray Mutfağının ana çorbalarından biri olup kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Ana yemekten önce sıcak başlangıç tercih edenler için de…
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
30 DK
