Tulumba Tatlısı Tarifi
Balkan kültüründen Osmanlı Saray Mutfağına giren tulumba tatlısı, geleneksel bir davet sofrası tatlısıdır. Adını yapılış yönteminden alır. Tulumbadan yani hortumdan (trombo) sıkılan anlamına gelir. Hamur kızartma tekniğindeki ince ayrıntılara ve şerbetin ısı ayarına dikkat ederseniz gerçek gevrek bir tulumba tatlısını evinizde siz de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 30 DK
| Hamur için Malzemeler: | |||
| Un | 2.5 Su Bardağı | ||
| Yumurta (İri) | 4 Adet | ||
| Toz Şeker | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Su | 2 Su Bardağı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Şerbet için Malzemeler: | |||
| Toz Şeker | 3.5 Su Bardağı | ||
| Su | 2.5 Su Bardağı | ||
| Limon Suyu | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Soğuk şerbet kullanılması gerektiği için bu tatlıda önce şerbetin yapılması gerekiyor. Verilen ölçülerde şeker ve suyu karıştırıp orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 25, 30 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
-
Kıvam alan şerbeti ateşten alın. Dışarıda ılınınca buzdolabına koyup iyice soğutun.
-
Hamur için yayvan bir tencereye 2 bardak su koyup şeker, tuz ve tereyağı ekleyin ve karıştırın. Verilen ölçüde unu kaynayan suya yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Toparlanan hamuru pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar, tahta bir kaşıkla ezerek pişirin.
-
Pişen hamuru tezgaha alıp yoğurun. Yumurtaları birer birer ekleyerek yoğrulmaya devam edin. Yumurtalar hamura eşit şekilde dağılıp özleşmelidir.
-
Hamur, sıkılacak kıvam alınca (bu aşamada hamur çok sertleşirse 1 yumurta daha ekleyebilirsiniz) tırtıklı uç takılmış bir sıkma torbasına alın.
-
Kızartma için derince bir tavaya 2 bardak kadar sıvı yağ koyup kısık ateşe alın.
-
Soğuk yağa, 3-4 cm boyunda sıktığınız hamurları makasla düzgünce kesip bırakın. Soğuk şerbeti yanınıza alın. Kızarıp pembeleşen ve kabuk bağlayan tulumbaları tavadan alıp direkt soğuk şerbete atın. 2-3 dakika şerbette alt üst edin. Kevgir kepçe ile süzerek alıp tabağa çıkarın. Çok fazla bekletmeden ılık ılık servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Parlak bir görünüm için, servis anında üzerine 1 yemek kaşığı soğuk şerbet gezdirin. Dilerseniz ince çekilmiş fıstık, ceviz ya da fındık ile süsleyebilirsiniz.
30 DK
