Osmanlı Mutfağından Türk mutfağına miras kalan "saray yumurtası" piyazlık soğanların kısık ateşte ve uzun sürede pişirilip karamelize edilerek sonrasında üzerine yumurta kırılması sureti ile yapılıyor. Aynı lezzetin doyurucu bir versiyonu da kramelize soğanlı omlet. Afiyet olsun!
Soğanları ortadan 2'ye bölüp bıçak sırtı kalınlığında halka halka doğrayın.
Tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyup ısıtın. Soğanları tavaya alıp yavaş yavaş alt üst edin ve tavaya yayın. Orta ateşte ara ara karıştırarak soteleyin.
Sotelenip yumuşamış soğanların üzerine 1 yemek kaşığı su gezdirip çektirin. Esmer şekeri ilave edin.
Kısık ateşte yakmadan karamelize ettiğiniz soğanları ayrı bir yere alıp tavayı yıkayın.
Yumurtaları ayrı bir kadeye kırıp bayat olup olmadıklarını kontrol edin. Bu yemekte özellikle çok taze yumurta kullanılmalıdır. Yumurtalar köpük oluncaya kadar iyice çırpın.
Soğanlar ılınınca çırpılmış yumurtalara ilave ederek karıştırın. Tuzunu ve baharatlarını ekleyin ve ev yapımı acı sostan bir yemek kaşığı ekleyin.
Şayet acı sosunuz yoksa acı biber salçası veya hazır kahvaltılık sos da ekleyebilirsiniz.
Malzemenin tamamı özleşip homojenize olunca tavanın altını yakın. Tereyağının ve sıvı yağın kalanını tavaya alın. Karışımı her yere eşit dağılacak şekilde bir defada tavaya dökün.
Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte iki üç dakika, yumurtalar hafif katılaşıncaya kadar pişirin. Altını kontrol ederek ateşi kapatın. Acı sos eşliğinde ılık servis edin. Afiyet olsun.
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Yumurta:
Yumurta, biyoyararlanımı yüksek bir protein kaynağıdır ve kas gelişimi, onarımı için elzemdir. B12, D vitamini, selenyum ve kolin içeriğiyle beyin fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimine katkı sağlar. Lutein ve zeaksantin pigmentleri sayesinde göz sağlığını destekler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır. Kolesterol içeriği çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü olumsuz etkilemez. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan yumurta; peynir, ıspanak, mantar, avokado ve tam buğday ekmeği gibi çeşitli malzemelerle harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Kırmızı Soğan:
Kırmızı soğan, güçlü antioksidanlar (kuersetin, antosiyanin) sayesinde kalp ve damar sağlığını destekler, iltihabı azaltır. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilen krom ve kükürt bileşikleri içerir. Prebiyotik lifiyle bağırsak florasını besler. Salatalara, sandviçlere, ızgara etlere ve taco gibi lezzetlere ferah bir dokunuş katar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Sirke:
Sirke, asetik asit içeriğiyle kan şekerini dengelemeye, sindirimi desteklemeye ve kilo yönetimine yardımcı olabilir. Ayrıca antimikrobiyal özellikleriyle bağışıklığı güçlendirir. Salatalarda zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli otlarla mükemmel uyum sağlar. Marinatlarda et ve sebzelerle lezzetli kombinasyonlar oluşturur.
Esmer Şeker:
Esmer şeker, rafine edilmemiş yapısıyla mineral ve nem tutma özelliğini korur. İçerdiği melas sayesinde az miktarda kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum gibi iz mineraller sunar. Bu mineraller vücudun genel işleyişine katkıda bulunabilir. Kahve, çay, fırıncılık ürünleri (kurabiye, kek), yulaf ezmesi ve et sırları gibi tariflerde lezzet ve nem katmanı sağlar. Tarçın, zencefil gibi baharatlarla uyumu harikadır.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Acı Sos:
Acı sos, içerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırabilir ve ağrı kesici etki gösterebilir. Bazı araştırmalar, kapsaisinin iştahı azaltmaya yardımcı olabileceğini de gösteriyor. Yemeklere lezzet katmanın yanı sıra, et, tavuk, yumurta ve sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Fermente acı soslar probiyotik faydalar da sunabilir.
Osmanlı saray mutfağına giriş reçetesi. Sırrı soğanların nasıl pişirileceğinde. Ağır ağır, çok, çok kısık ateşte… Soğanları piyazlık ( yarım halka ) ince ince doğrayın ve üzerine tuz ekleyip…
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
Yemek yapmaya adım atanların stajyerlik gururu. Evdeki malzemelerle yapabileceğiniz en basit yemek. Tabi damak tadınıza uygun farklı malzemeler ekleyip minik dokunuşlarla onlarca farklı lezzet elde…
Atıştırmalıkların prensesi, az malzeme çok lezzet. Evde de kolayca hazırlayacağınız bu çıtırları sevdiğiniz bir dip sosla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Soğanları soyup 0,5 cm eninde halkalar…
10 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Çılbır, klasik Türk Mutfağının en eski ve vazgeçilmez tariflerindendir. Dünya mutfağında poşe yumurta diye bilinen suda pişirilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sos ile servis…
Patlıcanlı omlet, kahvaltı sofralarına farklı bir dokunuş katmak isteyenler için ideal bir tariftir. Patlıcanın yumuşak dokusuyla yumurtanın hafifliği birleşerek sade ama doyurucu bir lezzet ortaya…
2 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
15 DK
