Mıkla (Soğanlı Yumurta) Tarifi
Osmanlı saray mutfağına giriş reçetesi. Sırrı soğanların nasıl pişirileceğinde. Ağır ağır, çok, çok kısık ateşte…
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 5 DK
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 5 Adet |
| Yumurta | 4 Adet |
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı |
| Zeytinyağı | 1 Yemek Kaşığı |
| Sıvı Yağ | 1 Yemek Kaşığı |
| Toz Şeker (Esmer) | 1 Çay Kaşığı |
| Tuz | 2 Tatlı Kaşığı |
| Karabiber (Taze Çekilmiş) | 1 Çay Kaşığı |
| Kırmızı Pul Biber (Servis) | 1 Çay Kaşığı |
Yapılışı:
-
Soğanları piyazlık ( yarım halka ) ince ince doğrayın ve üzerine tuz ekleyip hafifçe ovalayın ve bir kenara alın.
-
Sıvı yağ ve zeytin yağını genişçe yayvan bir tavaya alıp ısıtın. Isınan sıvı yağlara tereyağını ilave edin.
-
Soğanları sudan geçirip iyice süzdürün ve tavaya alın. Tuz ve şekeri ilave edin. Harlı ateşte bir iki tur çevirdikten sonra kapağını kapatıp en kısık ateşe alın. Soğanlar yumuşayıp suyunu çekince kapağını açın. Arada bir karıştırarak iyice karamelize oluncaya kadar kavurun. (yaklaşık bir saat sürüyor)
-
Servise yakın yumurtaları ayrı bir kapta iyice çırpıp soğanlara ilave edin ve kısık ateşte fazlaca katılaştırmadan bir iki dakika daha pişirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ilave edip kapağını kapatın ve ılık servis edin.Afiyet olsun !
60 DK
