Karnabahar, kendine has kokusu nedeni ile pek çok kişi ve özellikle de çocuklar tarafından pek tercih edilmeyen sebzelerden. Ancak doğru pişirme tekniği ile ve doğru baharatları ekleyerek, üstelik köfte formunda hazırlayarak bu sağlıklı sebzeyi onlara sevdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Karnabaharın yaprak ve kök kısımlarını keserek ayırın. Sudan geçirip minik minik parçalayarak çiçeklerine ayırın. Derin bir kapta 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı elma sirkesi eklenmiş suya alıp 10-15 dakika bekletin.
Karnabaharların kök ve sert sap kısımlarını keserek ayırın. Elinizle aynı boyda çiçek çiçek ayırın.
Sudan geçirip derin bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ilave edip 10- 15 dakika bu suda bekletin.
Sebzeleri sudan alıp (kaynayan bir tencere suyun üzerine koyacağınız aparat veya kevgir üzerinde) buharda 10 dakika, kapağını kapatarak hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suda haşlayarak yapacaksanız kaynama suyuna 1 çay bardağı süt ilave edin.
Köftenin fazla unlu olmaması için karnabaharların mümkün olduğunca sulu kalmaması gerekmektedir. Haşlanan veya buharda pişen sebzelerin fazla suyunu kağıt havlu üzerine alarak kurulayın.
Karnabaharları derin bir kaseye alıp çatalla iyice ezin. Kuru soğanı rendeleyin, fazla suyunu avucunuzun içinde sıkarak atın ve karnabaharlara ekleyin.
Maydanozu yıkayıp kurutun ve saplarını ayırıp ince ince doğrayın.
Harç kasesindeki sebzelerin üzerine 1 yumurta kırın. Kıyılmış maydanozu, tuz karabiber, kimyon, toz kırmızı biberi ve 1 kaşık unu ekleyip harmanlayın.
Harç köfte kıvamı alıncaya kadar azar azar galeta ununu ilave ederek yoğurun.
Harcın üzerini streç folyo ile sarıp en az 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak şekil verin. Düz bir tabağa 1 çay bardağı kadar galeta unu alıp yayın, Köfteleri galeta ununa bulayıp hazırlayın.
Tavayı orta ateşte ısıtıp 2-3 kaşık sıvı yağı kızdırın. Köfteleri 2-3 dakika alt üst ederek altın rengi alana kadar kızartın.
Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
Sos için 2 diş ezilmiş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı mayonezi ve 1 çay kaşığı tuzu bir kase yoğurda ekleyip karıştırın. Dilerseniz sosa, ince doğranmış dereotu ilave edebilirsiniz.
Ilınan köfteleri servis tabağına dizip yoğurt sosla veya ketçap/mayonez ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Karnabahar:
Karnabahar, C, K, B6 vitaminleri ve folat açısından zengin, çok yönlü bir sebzedir. İçerdiği sülforafan gibi güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel hasarı azaltmaya ve iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yüksek lif içeriği sindirim sağlığını desteklerken, kolin beyin fonksiyonları için önemlidir. Yoğun tadı sayesinde fırında kızartılabilir, püre yapılabilir veya çorbalara eklenebilir. Peynir, krema, sarımsak, zerdeçal ve limon gibi malzemelerle harika uyum sağlar.
Yoğurt:
Yoğurt, fermente bir süt ürünü olup, zengin probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağırsak florasını dengelemeye yardımcı olur. Bu sayede bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda yüksek kaliteli protein ve kalsiyum kaynağıdır, kemik sağlığı ve kas gelişimi için önemlidir. Hafif ekşimsi tadıyla kahvaltıda meyveler, granola veya balla mükemmel uyum sağlar. Ana yemeklerde ise cacık veya mezelerin ana bileşeni olarak lezzet katar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Yumurta:
Yumurta, biyoyararlanımı yüksek bir protein kaynağıdır ve kas gelişimi, onarımı için elzemdir. B12, D vitamini, selenyum ve kolin içeriğiyle beyin fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimine katkı sağlar. Lutein ve zeaksantin pigmentleri sayesinde göz sağlığını destekler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır. Kolesterol içeriği çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü olumsuz etkilemez. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan yumurta; peynir, ıspanak, mantar, avokado ve tam buğday ekmeği gibi çeşitli malzemelerle harika uyum sağlar.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Galeta Unu:
Galeta unu, bayat ekmeklerin öğütülmesiyle elde edilen, yemeklere çıtırlık katan bir malzemedir. Lif içeriğiyle sindirimi desteklerken, zenginleştirilmiş unlardan geliyorsa B vitaminleri (özellikle B1, B3) ile enerji metabolizmasına katkıda bulunabilir. Demir ve magnezyum gibi mineraller de içerebilir. Et, tavuk, balık panelerden köftelere, sebze kroketlerinden gratine yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı sunar. Peynir, sarımsak, taze otlar ve çeşitli baharatlarla mükemmel uyum sağlar.
Maydanoz:
Maydanoz, güçlü bir antioksidan deposu olmasının yanı sıra, K vitamini sayesinde kemik sağlığını destekler ve kan pıhtılaşmasında önemli rol oynar. C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir. Apigenin gibi flavonoidler açısından zenginliğiyle iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda doğal bir diüretiktir. Limon, sarımsak, zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar; balık, tavuk, çorba ve salatalara ferahlatıcı bir tat katar.
Kimyon:
Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
Mayonez:
Mayonez, yumurta sarısı, bitkisel yağ, sirke veya limon suyu ile baharatların karıştırılmasıyla elde edilen kremamsı bir emülsiyon sostur. İçerdiği sağlıklı yağlar sayesinde A, D, E, K gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırabilir. Yumurta sarısından gelen lesitin, beyin fonksiyonları için önemli bir besin olan kolin içerir. Yüksek enerji içeriği ile hızlı bir enerji kaynağıdır ve doyuruculuk sağlar. Patates kızartması, sandviçler, salatalar ve çeşitli et yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.
Yoğurdun yumuşak dokusunu ve nanenin ferah aromasını taşıyan yayla çorbası, yumurta eklenmeden de klasik lezzetini koruyor. Hafif ve dengeli yapısıyla her öğüne uyum sağlayan bu tarif, sade malzemelerle…
Karnabahar, kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olarak, besleyici ve lezzetli bir çorba için mükemmel bir malzeme sunar. Karnabaharın yumuşak dokusu ve sütle birleşen kremamsı lezzetiyle yapılan bu…
Evde pirinciniz yok, fazla vaktiniz de yok ama bir kaşık ununuz varsa, bu pratik tarifle dakikalar içinde misler gibi bir yayla çorbası içebilirsiniz. Yoğurtlu un çorbası da diyebileceğimiz bu çorba naneli…
Sebze tüketmenin en keyifli ve en lezzetli yöntemi. Sarımsaklı yoğurt ve acı biberli tereyağ sos ile de apayrı bir boyut kazanıyor. Biraz el oyalasa da şıklığı ve lezzeti ile övgüleri hak ediyor. Buyrun,…
35 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Muhteşem bir iştah açıcı, acı severlerin vazgeçilmez mezesi atom, aynı zamanda et yemeklerine eşlik eden bir yancı. Acıkanlara ekmeği bandıra bandıra yemelik bir ana yemek. Üstelik buzdolabında uzun süre…
İster kahvaltılık, ister sıcak başlangıç, isterseniz başlı başına bir ana yemek. Tek kişilik sofraları kurtarır, ara öğünlere alternatif olur, diyetinize yakışır. Hafif, besleyici, tok tutan,…
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
35 DK
