Palamut Lokması Tarifi
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 15 DK
| Köfte için Malzemeler: | |||
| Palamut (Fileto) | 1 Adet | ||
| Kuru Soğan (Küçük Boy) | 1 Adet | ||
| Taze Soğan | 1 Demet | ||
| Galeta Unu (Veya Ekmek İçi) | 1 Çay Bardağı | ||
| Dereotu | 1/2 Demet | ||
| Maydanoz | 1/2 Demet | ||
| Kabartma Tozu | 1 Paket | ||
| Yumurta Beyazı | 1 Adet | ||
| Limon Kabuğu (İnce Rende) | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Kuş Üzümü | 1 Yemek Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Biberiye | 1 Silme Tatlı Kaşığı | ||
| Kişniş Tohumu | 1 Silme Tatlı Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Pane için Malzemeler: | |||
| Un (Tuz Ve Karabiber Eklenmiş) | 1/2 Su Bardağı | ||
| Yumurta | 2 Adet | ||
| Panko (Veya Galeta Unu) | 1 Su Bardağı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kızartma için Malzemeler: | |||
| Sıvı Yağ | 1.5 Su Bardağı | ||
Yapılışı:
-
Palamutu temizletip fileto halinde kestirin, kılçıklarını aldırın. Orta kısmındaki siyah kanlı kısmı kürdan yardımı ile alıp sudan geçirin.
-
Tavaya bir kaşık sıvı yağ alıp ısıtın ve palamutları derili tarafları tavaya değecek şekilde yerleştirin ve orta ateşte üç dört dakika pişirin, çevirin ve üç dört dakika daha az diri kalacak şekilde pişirin. Derisini ve varsa kalan kılçıklarını temizleyip tahta kaşığın tersi ile ezdiğiniz balıklara bu aşamada tuz ve baharatları ekleyerek bir iki tur karıştırın.
-
Kuru soğan, taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
-
Pişen balıklar biraz ılınınca derisi ve kalan kılçık varsa kılçıklarını, sırt yüzgeçlerini temizleyin.
-
Bir karıştırma kabına balıkları, galeta ununu (veya ekmek içi), soğanları, yeşillikleri ve bir yumurtanın sarısını alıp özleşinceye kadar yoğurun. Tuz ve baharatlarını kontrol edin.
-
Hazırladığınız harcı buzdolabında yarım saat dinlendirin. Derin dondurucuda saklamak istediğiniz kısmı ayırın.
-
Derince bir tavada sıvıyağı kızdırın. Pane için iki yumurtayı çırpın, Bir tabağa unu bir tabağa da pankoyu (ekmek kırıntısı) koyun.
-
Yağ kızınca balık lokmalarını derin yağda altın rengi alıncaya kadar çevire çevire kızartın.
-
Kızaran balık lokmalarınızı soğan piyazı ve roka salatası ile limon eşliğinde sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
-
Bunun yerine buğulamadan veya tava yaptığınız balıklardan arta kalan pişmiş balık parçalarını da kullanabilirsiniz.
-
Not: Dondurmak için ayırdığınız kısmı alıp elinizle aynı şekilde yuvarlayarak çırpılmış yumurta akına ve galeta ununa bulayıp streçleyin ve derin dondurucuya alın.
-
Menü önerisi: Süzme mercimek çorbası, Palamut Lokma, Kırmızı Soğan Piyazı, Narlı Roka Salatası, Fırınlanmış Tahin Helvası
10 DK
