Piliç Topkapı Tarifi
Piliç Topkapı; Osmanlı Saray Mutfağının bilinen ve halen uygulanan en meşhur tariflerinden birisi. Tavuk but eti, incecik dövülerek içi zengin bir iç pilav ile doldurulup fırınlanıyor. Tam bir lezzet şöleni ve davet yemeği. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
Pişirme: 30 DK
| Sarma için Malzemeler: | |||
| Tavuk But (Kemiksiz) | 4 Adet | ||
| Soğan Suyu | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Süt | 1 Çay Bardağı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 2 Çay Kaşığı | ||
| Sarımsak (Ezilmiş) | 1 Diş | ||
| İç Pilav için Malzemeler: | |||
| Pirinç | 1 Su Bardağı | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Dolmalık Fıstık (Çam) | 25 Gram | ||
| Kuş Üzümü | 40 Gram | ||
| Zeytinyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı (Silme) | ||
| Yenibahar | 1 Çay Kaşığı | ||
| Toz Tarçın | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tavuk Suyu (Sıcak) | 1 Su Bardağı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Zeytinyağı | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Su | 1 Çay Bardağı | ||
| Domates Salçası | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kemikleri alınmış tavuk butlarını hafifçe dövdürün. Evde hazırlıyorsanız kalınca bir kavanozun alt tarafı ile döverek inceltebilirsiniz. Butların derileri üzerinde kalmalıdır.
-
Süt, soğan suyu, ezilmiş sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırın.
-
Tavuk butlarını kaseye alıp marinasyon malzemesi ile iyice harmanlayın. Buzdolabına kaldırarak en az 1 saat dinlendirin.
-
İç pilav için pirinçleri yıkayıp 15-20 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
-
Kuru soğanı soyup ince yemeklik doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını uygun bir tavada ısıtıp soğanları ve dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.
-
Kuş üzümlerini sıcak suda 10 dakika bekletip yıkayın, varsa saplarını ayıklayın. Kavrulan soğanlara ilave edip 4-5 dakika kavurmaya devam edin.
-
Pirinçleri bol sudan geçirip süzün. Kavrulan soğanlara ekleyip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
-
Kavrulan pirinçlere 1 bardak sıcak tavuk suyunu (veya içme suyu) ilave edip baharat ve tuzu ekleyin.
-
İç pilavı kısık ateşe alıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı kenara alıp 5-6 dakika dinlendirin.
-
Fırın tepsisine aldığınız tavuk butlarının (derisi altta kalacak şekilde) ortalarına aldığı kadar iç pilav koyarak sarın ve kürdanla sabitleyin.
-
Domates salçasını zeytinyağı ve 1 çay bardağı sıcak suyla incelterek bu sosu tavukların üzerine gezdirin.
-
Sarılan tavukları önceden 200 derecede ısıttığınız fırında, yaklaşık 30 dakika fırınlayın. Üzerleri kızarıp renk alan tavukları fırından çıkarıp 4-5 dakika dinlendirin ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Piliç sarmalarını patates püresi veya patlıcan beğendi üzerinde tabaklayarak sunum yapabilirsiniz.
30 DK
