Piliç Topkapı Tarifi

Piliç Topkapı

Piliç Topkapı; Osmanlı Saray Mutfağının bilinen ve halen uygulanan en meşhur tariflerinden birisi. Tavuk but eti, incecik dövülerek içi zengin bir iç pilav ile doldurulup fırınlanıyor. Tam bir lezzet şöleni ve davet yemeği. Afiyet olsun!

Malzemeler:

4 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
Pişirme: 30 DK
Sarma için Malzemeler:
Tavuk But (Kemiksiz) 4   Adet
Soğan Suyu 2   Yemek Kaşığı
Süt 1   Çay Bardağı
Karabiber 1   Çay Kaşığı
Tuz 2   Çay Kaşığı
Sarımsak (Ezilmiş) 1   Diş
İç Pilav için Malzemeler:
Pirinç 1   Su Bardağı
Kuru Soğan (Orta Boy) 1   Adet
Dolmalık Fıstık (Çam) 25   Gram
Kuş Üzümü 40   Gram
Zeytinyağı 2   Yemek Kaşığı
Tereyağı 1   Yemek Kaşığı (Silme)
Yenibahar 1   Çay Kaşığı
Toz Tarçın 1   Çay Kaşığı
Tuz 1   Tatlı Kaşığı
Tavuk Suyu (Sıcak) 1   Su Bardağı
Sos için Malzemeler:
Zeytinyağı 1/2   Çay Bardağı
Su 1   Çay Bardağı
Domates Salçası 1   Tatlı Kaşığı

Yapılışı:

  1. Kemikleri alınmış tavuk butlarını hafifçe dövdürün. Evde hazırlıyorsanız kalınca bir kavanozun alt tarafı ile döverek inceltebilirsiniz. Butların derileri üzerinde kalmalıdır.
  2. Süt, soğan suyu, ezilmiş sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırın.
  3. Tavuk butlarını kaseye alıp marinasyon malzemesi ile iyice harmanlayın. Buzdolabına kaldırarak en az 1 saat dinlendirin.
  4. İç pilav için pirinçleri yıkayıp 15-20 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
  5. Kuru soğanı soyup ince yemeklik doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını uygun bir tavada ısıtıp soğanları ve dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.
  6. Kuş üzümlerini sıcak suda 10 dakika bekletip yıkayın, varsa saplarını ayıklayın. Kavrulan soğanlara ilave edip 4-5 dakika kavurmaya devam edin.
  7. Pirinçleri bol sudan geçirip süzün. Kavrulan soğanlara ekleyip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  8. Kavrulan pirinçlere 1 bardak sıcak tavuk suyunu (veya içme suyu) ilave edip baharat ve tuzu ekleyin.
  9. İç pilavı kısık ateşe alıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı kenara alıp 5-6 dakika dinlendirin.
  10. Fırın tepsisine aldığınız tavuk butlarının (derisi altta kalacak şekilde) ortalarına aldığı kadar iç pilav koyarak sarın ve kürdanla sabitleyin.
  11. Domates salçasını zeytinyağı ve 1 çay bardağı sıcak suyla incelterek bu sosu tavukların üzerine gezdirin.
  12. Sarılan tavukları önceden 200 derecede ısıttığınız fırında, yaklaşık 30 dakika fırınlayın. Üzerleri kızarıp renk alan tavukları fırından çıkarıp 4-5 dakika dinlendirin ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
  13. Not: Piliç sarmalarını patates püresi veya patlıcan beğendi üzerinde tabaklayarak sunum yapabilirsiniz.

Bu yemekte kullanılan malzemelerle yapabileceğiniz başka tariflerimiz de var. Göz atmaya ne dersiniz?

Yorumlar

Yorum Yazın
Bu içeriği değerlendirin
Star Star Star Star Star

Benzer Tarifler

Jasmin (Yasemin) pirinci, kokusu ve ince, narin yapısı ile diğer pirinçlerden oldukça farklı. Güneydoğu Asya, özellikle Tayland'da yetiştirilen Jasmin pirinç, uzun ve ince tanelidir. Pişirildiğinde hafif…
30 DK
Zorluk seviyesi
Yılbaşı sofralarında hindi veya tavuk yemeklerinin yanına çok yakışacak buram buram baharat kokan bu tarif, bütün lezzetleri tek tabakta topluyor. Afiyet olsun! Pirinçleri sudan geçirip tuzlu ılık suda…
65 DK
Zorluk seviyesi
Mahluta çorbası, sıcak ve besleyici bir başlangıç olarak sofralarda yerini alır. Mercimek ve pirincin buluştuğu bu nefis çorba, geleneksel baharatlarla zenginleştirilir ve kıvamı ile damaklarda iz bırakır.…
55 DK
Zorluk seviyesi
Salçalı Salam, basit ve hızlı bir atıştırmalıktır. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Pratik olmasıyla yoğun günler için kurtarıcı bir tariftir. Salamları doğra: Salamları dilediğiniz…
15 DK
Zorluk seviyesi
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Bir garnitür pilavı, bir eşlikçi veya ana yemek. Kızarmış patlıcanın enfes lezzeti pilavla buluşuyor. Hemen her et ızgarasına, köftelere, tavuklara çok yakışıyor. Afiyet olsun! Pirinci tel süzgeçe…
25 DK
Zorluk seviyesi
Klasik temel tarifi ile pirinç pilavı sofralarımızın yüz akı. Her tür ızgaralara, kebaplara, sulu bakliyat ve sebze yemeklerine eşlik eden bu beyaz melek övgüyü hak ediyor. Ufak tefek bir kaç teknik…
35 DK
Zorluk seviyesi