Yunan ve Akdeniz mutfaklarında son derece popüler olan Yunan köftesi keftedes, kıyma, baharat ve taze otları buluşturuyor. Genelde meze veya ana yemek olarak sunuluyor. Una bulanıp zeytinyağında kızartıldığı için dışı çıtırken içi sulu ve yumuşak kalan bir köfte. Bu tarifte ise yunan köfteleri kızartılıp limon sosunda pişiriliyor. Afiyet olsun!
Kuru soğan ve sarımsakları soyup çok ince kıyın. Küçük bir tavada 1 kaşık zeytinyağında, yumuşayıp şeffaflaşıncaya kadar hafifçe kavurun. Bu soğan ve sarımsağın acılığını alıp şekeri ortaya çıkaracak ve köftenize lezzet katacaktır.
Küçük bir kase sütte bayat ekmekleri (kabukları hariç) 4-5 saniye ıslatın ve fazla sütü süzüp kenara alın.
Taze nane yapraklarının 1 tutamını servis için ayırıp kalanı ince ince doğrayın.
Derin bir yoğurma kabına aldığınız kıymaya, kavrulmuş soğan ve sarımsağı, süt ile ıslatılıp ufalanmış ekmek içini, doğranmış yeşillikleri (kişniş, nane veya maydanoz), limon kabuğu rendesi, baharatlar ve tuzu ekleyin. Bütün malzeme bir birine karışıncaya kadar hafifçe yoğurun. Fazla yoğurmak köfteyi sertleştireceğinden 1-2 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.
Köfteleri kızartmak için tavaya zeytinyağını (rivieara) alıp ısıtın. Köfte harcından iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın.
Yayvan bir tabağa unu alıp serin ve köfte toplarını bu una bulayın. Köftelere dilerseniz top top dilerseniz hafifçe bastırarak yassı oval şekil verebilirsiniz.
Köftelerin fazla ununu silkeleyip ısınan yağa alın ve alt üst ederek kızartın. Kolay kızartma için tavayı fazla doldurmayın. Köfteler üst üste gelmemelidir. Kızartma işini bir kaç turda yapabilirsiniz.
Sos için limonları sıkın. Hazırda yoksa tavuk haşlayıp suyunu süzün. Bir yumurta sarısını, 1 bardak tavuk suyu ekleyip çırparak inceltin.
Köfteleri kızartma işi bitince tavadan bir kağıt havlu üzerine çıkarın. Tavada 1 kaşık yağ kalacak şekilde fazla yağı başka bir kaba alın. Tavuk suyu ve limon suyunu tavaya alıp yumurtalı karışımı ekleyin ve karıştırın.
Sos kaynamaya yakın (fokurdamayacak) köfteleri ekleyin (servisten hemen önce), ateşin altını kısın ve sos ile birlikte 3-4 dakika birlikte pişirin. Sosun kıvamını damak tadınıza göre ayarlayın, gerekirse tavuk suyu ekleyin.
Pişen köfteleri, limon dilimleri ve taze nane yaprakları ile süsleyerek ılık servis edin. Afiyet olsun!
Menü Önerisi: Zeytinyağlı Fırın Sebze Güveci, Limon Soslu Keftedes, Feta peynirli roka salatası, Taze Naneli Limon Peltesi
Yunan Köftesi Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Kıyma:
Kıyma, yüksek kaliteli proteinin yanı sıra, vücut için elzem heme demir ve B12 vitamini açısından zengindir. Heme demir, kansızlığı önlemeye ve oksijen taşınımını desteklemeye yardımcı olurken, B12 vitamini sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimi için kritik rol oynar. Soğan, sarımsak, domates ve maydanoz gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, lezzet ve besin değerini artırır.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Bayat Ekmek:
Bayat ekmek, glisemik indeksi taze ekmeğe göre daha düşük olan değerli bir malzemedir. Nişastasının retrogradasyonu sayesinde kan şekerini daha yavaş yükseltir, uzun süreli tokluk sağlar ve sindirim sağlığına katkıda bulunan lif içerir. İsrafı önlerken bütçeye de dosttur. Özellikle çorbalarda kruton, köftelerde bağlayıcı veya tatlılarda (ekmek kadayıfı gibi) kullanılabilir. Süt ürünleri, baharatlar ve sebzelerle uyumu mükemmeldir.
Süt:
Süt, kalsiyum ve D vitamini açısından zengin olup kemik ve diş sağlığını destekler. Yüksek kaliteli protein içeriği kas gelişimi için önemlidir. B vitaminleri (B2, B12) enerji metabolizmasına katkıda bulunur ve sinir sistemi sağlığını destekler. Bağışıklık sistemini güçlendiren bileşenler içerir. Kahve, tahıl, meyve, bal veya kakao ile mükemmel uyum sağlar. Tatlı ve tuzlu birçok tarifin vazgeçilmez temelidir.
Taze Nane:
Taze nane, sindirim sistemini rahatlatır, mide bulantısına iyi gelir ve ferahlatıcı etkisiyle ağız kokusunu giderir. Antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklerken, sakinleştirici özelliğiyle stresi azaltmaya yardımcı olabilir. Limon, salatalık, çilek gibi meyvelerle harika uyum sağlar. Ayrıca cacık, salata ve bazı ana yemeklerde lezzet katıcı olarak kullanılabilir. Yaz içeceklerinin ve tatlıların vazgeçilmezidir.
Kekik:
Kekik, timol ve karvakrol gibi bileşenleriyle güçlü antiseptik ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle solunum yolu rahatsızlıklarında (öksürük, boğaz ağrısı) rahatlatıcı etki gösterir. Sindirim sistemini destekleyerek gaz ve şişkinliği azaltmaya yardımcı olur. Aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren zengin bir antioksidan kaynağıdır. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan kekik, kırmızı et, tavuk, balık ve sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Zeytinyağı ve limonla lezzetini daha da artırır.
Kişniş:
Kişniş, sadece lezzetli bir baharat değil, aynı zamanda vücuda faydalı özelliklere sahip bir bitkidir. Antioksidan içeriği yüksektir ve ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir. Özellikle sindirim sistemini rahatlatır, gaz ve şişkinliği azaltır. Kişniş, limon, avokado, soğan ve sarımsak gibi malzemelerle mükemmel bir uyum sağlar. Guacamole, salsa ve Asya mutfağında sıklıkla kullanılır.
Kimyon:
Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
Toz Tarçın:
Toz Tarçın, sadece tatlılara lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da öne çıkar. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olan güçlü bileşenler içerir ve zengin antioksidan yapısıyla hücresel hasara karşı koruma sağlar. İltihaplanmayı azaltıcı etkisi ve kolesterol seviyelerini dengeleme potansiyeliyle kalp sağlığını destekler. Özellikle elma, bal, kahve, yulaf ezmesi ve kakao ile harika bir uyum yakalar, tariflerinize sıcak ve baharatlı bir derinlik katar.
Hindistan Cevizi:
Hindistan cevizi, orta zincirli yağ asitleri (özellikle laurik asit) sayesinde hızlı enerji sağlar, metabolizmayı hızlandırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Yüksek lif içeriği sindirim sağlığını desteklerken, potasyum gibi elektrolitler vücudun sıvı dengesini korur ve kas fonksiyonuna yardımcı olur. Ayrıca cilt ve saç sağlığına da olumlu etkileri vardır. Özellikle tropikal meyveler, bitter çikolata ve deniz ürünleriyle mutfakta harika bir uyum yakalar.
Limon Kabuğu:
Limon kabuğu, yüksek C vitamini ve antioksidan D-Limonen içeriğiyle bağışıklığı destekler, iltihap azaltıcı ve detoks etkisi sunar. Pektin sayesinde sindirimi düzenlemeye yardımcı olur, kolesterolü dengeleme potansiyeli taşır. Tatlılardan tuzlulara, içeceklerden marinasyonlara geniş kullanım alanı vardır. Kek, kurabiye, balık, tavuk yemekleri ve detoks sularına eşsiz bir aroma katar. Zencefil, nane ve bal ile mükemmel uyum sağlar.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Limon:
Limon, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklık sistemini destekleyen ve güçlü bir antioksidan olan narenciyedir. Sindirimi kolaylaştıran sitrik asit sayesinde safra üretimini uyarır, böylece besin emilimini artırır. Vücutta alkali dengeye katkıda bulunarak detoksifikasyonu destekler. Ayrıca cilt sağlığına faydalıdır ve böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir. Genellikle bal, zencefil, nane veya zeytinyağı ile iyi gider.
Tavuk Suyu:
Tavuk suyu, içeriğindeki zengin kolajenle eklem sağlığını destekler, cilt elastikiyetini artırır ve bağırsak bariyerini güçlendirerek sindirimi iyileştirir. Glisin ve prolin gibi amino asitler bağışıklık sistemini destekler, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, kıkırdak yapısına faydalı bileşenler içerir. Özellikle soğuk algınlığı ve grip dönemlerinde vücudun toparlanmasına katkıda bulunur. Pirinç, şehriye, çeşitli sebzeler ve limon ile mükemmel uyum sağlar.
Yumurta Sarısı:
Yumurta sarısı, protein, kolin (beyin ve karaciğer sağlığı için kritik), D ve A vitaminleri ile lutein, zeaksantin gibi güçlü antioksidanlar açısından zengindir. Özellikle göz sağlığını destekler, kemik gelişimine katkıda bulunur ve bilişsel fonksiyonları güçlendirir. Sağlıklı yağ içeriği sayesinde tokluk hissi verir. Beşamel sos, mayonez, Hollandez gibi soslar ve pastacı kremaları gibi tatlılarda mükemmel bir bağlayıcı ve lezzet artırıcıdır.
Osmanlı Mutfağından Türk mutfağına miras kalan "saray yumurtası" piyazlık soğanların kısık ateşte ve uzun sürede pişirilip karamelize edilerek sonrasında üzerine yumurta kırılması sureti ile…
Dinlendikçe lezzetlenen kadınbudu köfte, Türk mutfağının klasiklerinden. Dilerseniz ara sıcak veya soğuk başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi sıcakken patates kızartması eşliğinde ana yemek olarak da…
Osmanlı saray mutfağına giriş reçetesi. Sırrı soğanların nasıl pişirileceğinde. Ağır ağır, çok, çok kısık ateşte… Soğanları piyazlık ( yarım halka ) ince ince doğrayın ve üzerine tuz ekleyip…
Köftenin en leziz, en saf ve basit hali. İstanbul sokaklarının vaz geçilmez lezzeti köfte ekmek için gereken sadece biraz kıyma. Lezzet sırrı ise köfte harcına birazcık kuyruk yağı katmakta. Bol kimyon ise…
30 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
Vazgeçilmez bir anne klasiği. Doğru malzemeler, doğru ölçüler ve doğru pişirme ile tam lezzetinde. İsterseniz tavada, isterseniz fırında, isterseniz de izli bir döküm tavada; mangal tadında. Sürprizi…
6 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
60 DK
