Çi (Çiğ) Börek Tarifi
Kırımlı anneannelerimizden miras, gerçek bir klasik "çi börek" bilindik adı ile çiğ böreğin orijinal tarifini muhakkak deneyin. İşin sırrı iç harç olarak kullanılan kıymanın çiğ ve sulandırılmış olması. Kızartma esnasında hamurun içinde kendi buharıyla yumuşacık pişen kıyma, özel bir lezzet kazandırıyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 45 DK
Pişirme: 3 DK
| Un (Elenmiş) | 2 Su Bardağı |
| İnce Tuz | 1 Tatlı Kaşığı |
| Elma Sirkesi | 1 Yemek Kaşığı |
| Su (Soğuk) | 2 Su Bardağı |
| Dana Kıyma (Tek Çekim) | 1 Adet |
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet |
| Karabiber | 1 Tatlı Kaşığı |
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı |
| Tuz | 1 Tutam |
| Sıvı Yağ (Kızartmalık) | 1.5 Su Bardağı |
Yapılışı:
-
Unu tel elekten geçirerek derin bir yoğurma kabına aktarın. Ortasına küçük bir havuz açıp alabildiğince soğuk suyu ve sirkeyi kontrollü biçimde yavaş yavaş ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde edinceye ve özleşinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
-
Hamuru streçleyerek buzdolabında 1/2 saat dinlendirin.
-
Diğer yandan kuru soğanı rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ekleyin. Kıyma harcı, kaşığın tersi ile hamura yayılacak kadar cıvık (sulu bulamaç halinde) kıvam almalıdır. Tuz ve karabiber ekleyin. Arzuya göre kimyon ilave edin.
-
Dinlenen hamur bezelerini 1 tatlı tabağı büyüklüğünde ve orta incelikte açın. Çok ince açarsanız delinebilir, kalın olursa da kıyma pişmeyebilir.
-
Diğer yandan derince bir kızartma tavasında kızartma yağınızı kızdırıp orta ateşe alın.
-
Yağ yüksek ateşte ısıtılıp sonrasında kızartma esnasında orta ateşe alınmalıdır.
-
Açılan hamurun kendinizden yana olan yarım ay kısmına, kenarlara taşmayacak şekilde kıyma harcını 1'er yemek kaşığı koyarak yayın.
-
Hamuru kendinize doğru üzerine katlayın ve kenarlarını parmağınızla hafifçe bastırarak kapatıp bir tabak yardımı ile keserek düzeltin, çatalla şekil verin.
-
Kızmış olan yağı orta ateşe alın, çi böreklerinizi tek tek pembeleşinceye kadar, yaklaşık 15-20 saniye önlü arkalı kızartın. Börekleri bir kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
80 DK
