Fransız mutfağının geleneksel soslarından olan dömi glas (demi glace), et suyu tabanlı çok zengin bir sos. Yapımı uzun zaman alsa da malzeme miktarını arttırarak hazırlayıp daha sonraki kullanımlar için buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu sos bütün et, tavuk yemeklerinize eşlik edebilecek muhteşem bir lezzet. Afiyet olsun!
İlikli dana incik veya kaval kemiği
(İri Parçalanmış)
2
Kg.
Kuru Soğan
(Orta Boy)
1
Adet
Havuç
1
Adet
Defne Yaprağı
(Kurutulmuş)
2
Adet
Tuz
1
Tatlı Kaşığı
Tane Karabiber
10
Adet
Sos için Malzemeler:
Un
1
Kahve Fincanı
Su
6
Su Bardağı
Toz Şeker
1
Çay Kaşığı
İnce Tuz
1
Tatlı Kaşığı
Elma Sirkesi
1
Çay Bardağı
Domates Salçası
1
Yemek Kaşığı
Acı Biber Salçası
1
Tatlı Kaşığı
Yapılışı:
İlikli çorbalık dana kemiklerini kasapta satırla 3-4 cm kalınlıkta parçalara ayırtın.
Aldığınız kemikleri bir kaç su yıkayıp üzerini geçecek kadar suda 1 gece veya en az 2-3 saat bekletip süzün ve yıkayın.
Genişçe bir cam fırın kabına üst üste gelmeyecek şekilde aldığınız kemikleri önceden 200 derece ısıtılmış fırında renkleri değişinceye kadar ara ara alt üst ederek fırınlayın.
Çıkartıp 1 fincan unu serpin, alt üst edip yeniden fırına verin ve 10 dakika daha fırınlayın.
Fırınlanmış kemikleri büyükçe bir tencerede ocağa alıp 4'e bölünmüş soğanı, irice doğranmış havucu, defne yaprakları ile tane karabiberleri ve 5-6 bardak suyu ekleyin. Fırın kabının dibinde kalan kızarmış kısımları 1 bardak sıcak su ile çalkalayıp tencereye ilave edin.
Kemikler bir taşım kaynayınca ateşi kısıp kapağı yarı açık şekilde pişirmeye alın ve en az 6 saat kaynatın. Kaynayan kemiklerin üzerinde biriken köpükleri ara ara delikli kepçe ile alın. Böylece berrak ve parlak bir sos elde edeceksiniz.
Ara ara kontrol ederek pişirmeye aldığınız kemikler, suyunu çekerse üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
Pişirme süresinin sonunda kemik suyunu tel süzgeç ile süzün. Bu kemik suyundan 1 kepçe kadarını bir kaseye alıp salçaları ilave edin ve çırpın. Sosa salça karışımını, sirke, tuz ve şekeri ekleyin, kısık ateşte hafif hafif tıkırdatın. Kıvam alınca ateşten alın. Et veya tavuk ızgaralarının üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun!
Not: Bu sosu et yemeklerinde taze ve sıcakken kullanabileceğiniz gibi kavanozlayarak buzdolabında 1-2 hafta, derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dilerseniz bu sosu buz kalıplarında dondurup çorba veya lezzetlendirici olarak diğer yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
Dömi Glas Sos Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
İlikli dana incik veya kaval kemiği:
İlikli incik, kemik iliği sayesinde kolajen, amino asitler ve mineraller açısından zengindir. Eklem sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir ve cilt elastikiyetini artırır. Uzun süre kaynatılarak çorba veya güveçlerde kullanıldığında lezzetini ve besin değerini yemeğe aktarır. Kök sebzeler (havuç, kereviz, soğan) ve baharatlarla (defne yaprağı, kekik) mükemmel uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Havuç:
Havuç, zengin beta-karoten içeriğiyle bilinir; bu madde vücutta A vitaminine dönüşerek özellikle göz sağlığını (gece görüşü) ve cilt yenilenmesini destekler. Yüksek lif oranı sindirimi düzenler ve tokluk hissi sağlar. Ayrıca, güçlü antioksidanlar sayesinde hücreleri korur. Havucun faydalı bileşenlerinin emilimini artırmak için zeytinyağı gibi sağlıklı yağlarla tüketilmesi idealdir. Tatlı ve tuzlu yemeklere uyumuyla çok yönlüdür; elma, portakal, zencefil gibi meyvelerle veya et yemekleriyle harika gider.
Defne Yaprağı:
Defne Yaprağı, sindirim sistemini destekleyerek gaz ve şişkinliği azaltmaya yardımcı olabilen güçlü bir baharattır. İçerdiği antioksidan ve antienflamatuar bileşiklerle genel sağlığa katkı sunar. Çorbalar, et yemekleri, yahni ve baklagillerde aromatik derinlik katmak için kullanılır. Özellikle domates, sarımsak ve kekikle mükemmel uyum sağlar. Yemeğin lezzetini zenginleştirirken, hafif acımsı ve odunsu notalar bırakır.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Tane Karabiber:
Tane karabiber, ana bileşeni piperin sayesinde besinlerin (örn. kurkumin) biyoyararlanımını artırarak sindirimi destekler ve güçlü bir antioksidan görevi görür. Ayrıca antienflamatuar etkileriyle bilinir ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir. Kırmızı et, tavuk, balık, sebze yemekleri, çorbalar, salatalar ve hatta bazı meyve tabakları ile eşsiz bir lezzet uyumu yakalar. Mutfakta çok yönlü bir baharattır.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Su:
Su, yaşamın temelidir ve vücut fonksiyonları için vazgeçilmezdir. Besin ve oksijenin hücrelere taşınması, metabolik atıkların böbrekler aracılığıyla vücuttan atılması ve vücut ısısının dengelenmesi suyun ana görevlerindendir. Eklem sağlığı, organların korunması ve hücresel işlevlerin sürdürülmesi için elzemdir. Dehidrasyon, enerji düşüklüğü ve böbrek sorunlarına yol açar. Su, lifli meyve ve sebzelerle tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır. Elektrolit dengesi için maden suyu veya bitki çaylarıyla iyi bir kombinasyon oluşturur.
Elma Sirkesi:
Elma sirkesi, fermantasyonla elde edilen, probiyotik ve asidik yapısıyla öne çıkan doğal bir besindir. Sindirim enzimlerini uyararak bağırsak sağlığını destekleyebilir, yemek sonrası kan şekeri yükselişini dengelemeye yardımcı olabilir ve antiseptik özellikleriyle fayda sağlar. Salatalarda sos olarak, turşularda lezzet verici olarak veya suyla seyreltilip bal ile karıştırılarak tüketilebilir.
Domates Salçası:
Domates Salçası, güçlü bir antioksidan olan likopenin ısıtılarak biyo-yararlılığının arttığı konsantre bir kaynaktır. Bu özelliğiyle kalp sağlığını destekler ve özellikle prostat kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda K vitamini ve potasyum içerir. Zeytinyağı ile birlikte tüketildiğinde likopen emilimi artar. Soğan, sarımsak, kırmızı et ve baklagillerle mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik ve umami katar.
Acı Biber Salçası:
Acı Biber Salçası, olgun acı biberlerden elde edilen yoğun bir lezzettir. İçerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırır, hafif ağrı kesici ve iltihap önleyici potansiyel sunar. C ve A vitaminleri gibi antioksidanlarla bağışıklık sistemini destekler. Kırmızı et, tavuk, baklagil yemekleri ve çorbalarla harika gider, tariflere karakteristik acılık ve derin aroma katar.
Salçalı Salam, basit ve hızlı bir atıştırmalıktır. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Pratik olmasıyla yoğun günler için kurtarıcı bir tariftir. Salamları doğra: Salamları dilediğiniz…
Haşlanmış patates, patateslerin suda kaynatılmasıyla yapılan basit ve sağlıklı bir yemektir. Kızartmaya göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Hem ana yemek yanında garnitür olarak hem de tek başına…
Yemek yapmaya adım atanların stajyerlik gururu. Evdeki malzemelerle yapabileceğiniz en basit yemek. Tabi damak tadınıza uygun farklı malzemeler ekleyip minik dokunuşlarla onlarca farklı lezzet elde…
Çılbır, klasik Türk Mutfağının en eski ve vazgeçilmez tariflerindendir. Dünya mutfağında poşe yumurta diye bilinen suda pişirilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sos ile servis…
10 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Sade ve yalın tatları sevenler için tavuk ve beşamel sos bir araya geldiler. Sıcacık ve kolayca hazırlanabilecek bir ana yemek halini aldılar. Bu tarifi çok çeşitli katkılarla çeşitlendirebilirsiniz. Afiyet…
Arnavut ciğeri, sakatat tüketmeyenlerin bile sevecekleri, Balkanlardan gelen, kokusuz ve tam kıvamında pişmiş bir ciğer tarifi. Bir soğuk başlangıç tabağına da yakışıyor, tavadan çıktığı haliyle…
8 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
15 DK
