Arnavut Ciğeri Tarifi
Arnavut ciğeri, sakatat tüketmeyenlerin bile sevecekleri, Balkanlardan gelen, kokusuz ve tam kıvamında pişmiş bir ciğer tarifi. Bir soğuk başlangıç tabağına da yakışıyor, tavadan çıktığı haliyle sıcak başlangıç tabağına da. Hatta patates kızartmasıyla birlikte doyurucu ve besleyici bir ana yemek oluyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
Pişirme: 10 DK
| Ciğer Tava için Malzemeler: | |||
| Ciğer (Kuzu) | 600 Gram | ||
| Acı kuru biber | 5 Adet | ||
| Kızartma için Malzemeler: | |||
| Un (Bulamak İçin) | 1 Çay Bardağı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Karbonat | 1 Çay Kaşığı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1.5 Çay Kaşığı | ||
| Sıvı Yağ | 1 Su Bardağı | ||
| Patates (Küp Doğranmış) | 2 Adet | ||
| Sıvı Yağ (Patatesi Kızartmak İçin) | 2 Su Bardağı | ||
| Sumaklı Soğan için Malzemeler: | |||
| Kırmızı Soğan (Piyazlık Doğranmış) | 1 Adet | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sumak | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Maydanoz | 1/2 Demet | ||
Yapılışı:
-
Kasabınızdan aldığınız bir bütün kuzu ciğerini kabaca yıkadıktan sonra bir kaba alın ve buz küplerine yatırıp dolapta 10 dakika kadar bekletin. Böylece zarı daha kolay soyulacaktır.
-
Bıçağın ucu ile zarını ciğerden hafifçe ayırın ve sıyırarak temizleyin. Yaklaşık 2cmx2cm küpler halinde doğrayın. Derin bir kaba alın.1 çay bardağı süt ve ince kıyılmış taze kekik, pul biber, karabiber, tuz ilave ederek buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
-
Dinlenen ciğerlerinizi bir kevgir yardımıyla sütten çıkarın, süzdürün. Bir buzdolabı poşetine unu, karbonatı ve baharatları koyarak iyice karıştırın.
-
Süzülen ciğerlerinizi baharatlı un karışımına ekleyin, poşetin ağzını kapatıp iyice sallayarak unun bütün ciğeri homojen bir biçimde kaplamasını sağlayın.
-
Kızartma yağını derince bir tavaya alarak kızdırın.
-
Patatesleri soyup ciğer parçalarının büyüklüğünde küp küp doğrayın. Sudan geçirip fazla suyunu kağıt havlu ile alın.
-
İyice kızan yağda patatesleri pembeleşene kadar kızartın ve pişmesine yakın tuz serpin.
-
Kızaran patatesleri yağdan alarak kağıt havlu üzerinde süzdürün.
-
Yağı iyice kızdırın. Sonra kızan yağın altını iyice kısın. Unladığınız ciğerleri bir kevgire alarak fazla ununu silkeleyin.
-
Çok sıkışık olmayacak şekilde iki veya üç partide ciğerleri 1-2 dakika kadar kızartıp tavadan alın.
-
Yağın altını yeniden açıp kızdırın. Ön kızartma yaptığınız ciğerleri tavaya alıp karıştırın ve hemen ateşi kapatarak ciğerlerin üzerini buharı çıkmayacak şekilde kapatın. En az 5 dakika kendi buharında dinlendirin.
-
Diğer tarafta kırmızı (yada beyaz) soğanları halka halka piyazlık doğrayın.
-
Soğanları tuzla hafifçe ovuşturun ve yıkayarak süzülmeye alın. Piyaz için 1/2 demet maydonozu ince kıyın. Piyaza pul biber ve bolca sumak ekleyerek karıştırın.
-
Kızartma yağını yeniden iyice ısıtarak kuru acı biberleri tavaya alıp açık kahve bir renk alana kadar kızartın.
-
Servis tabağına aldığınız ciğer ve patateslerin yanına soğan piyazını ve kızarmış biberleri ekleyin. Dilerseniz ılık dilerseniz soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
90 DK
