Dömi Glas Sos Tarifi
Fransız mutfağının geleneksel soslarından olan dömi glas (demi glace), et suyu tabanlı çok zengin bir sos. Yapımı uzun zaman alsa da malzeme miktarını arttırarak hazırlayıp daha sonraki kullanımlar için buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu sos bütün et, tavuk yemeklerinize eşlik edebilecek muhteşem bir lezzet. Afiyet olsun!
Malzemeler:
8 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 120 DK
| Temel Hazırlık için Malzemeler: | |||
| İlikli dana incik veya kaval kemiği (İri Parçalanmış) | 2 Kg. | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Havuç | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı (Kurutulmuş) | 2 Adet | ||
| Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tane Karabiber | 10 Adet | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Un | 1 Kahve Fincanı | ||
| Su | 6 Su Bardağı | ||
| Toz Şeker | 1 Çay Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Elma Sirkesi | 1 Çay Bardağı | ||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Acı Biber Salçası | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
İlikli çorbalık dana kemiklerini kasapta satırla 3-4 cm kalınlıkta parçalara ayırtın.
-
Aldığınız kemikleri bir kaç su yıkayıp üzerini geçecek kadar suda 1 gece veya en az 2-3 saat bekletip süzün ve yıkayın.
-
Genişçe bir cam fırın kabına üst üste gelmeyecek şekilde aldığınız kemikleri önceden 200 derece ısıtılmış fırında renkleri değişinceye kadar ara ara alt üst ederek fırınlayın.
-
Çıkartıp 1 fincan unu serpin, alt üst edip yeniden fırına verin ve 10 dakika daha fırınlayın.
-
Fırınlanmış kemikleri büyükçe bir tencerede ocağa alıp 4'e bölünmüş soğanı, irice doğranmış havucu, defne yaprakları ile tane karabiberleri ve 5-6 bardak suyu ekleyin. Fırın kabının dibinde kalan kızarmış kısımları 1 bardak sıcak su ile çalkalayıp tencereye ilave edin.
-
Kemikler bir taşım kaynayınca ateşi kısıp kapağı yarı açık şekilde pişirmeye alın ve en az 6 saat kaynatın. Kaynayan kemiklerin üzerinde biriken köpükleri ara ara delikli kepçe ile alın. Böylece berrak ve parlak bir sos elde edeceksiniz.
-
Ara ara kontrol ederek pişirmeye aldığınız kemikler, suyunu çekerse üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
-
Pişirme süresinin sonunda kemik suyunu tel süzgeç ile süzün. Bu kemik suyundan 1 kepçe kadarını bir kaseye alıp salçaları ilave edin ve çırpın. Sosa salça karışımını, sirke, tuz ve şekeri ekleyin, kısık ateşte hafif hafif tıkırdatın. Kıvam alınca ateşten alın. Et veya tavuk ızgaralarının üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Bu sosu et yemeklerinde taze ve sıcakken kullanabileceğiniz gibi kavanozlayarak buzdolabında 1-2 hafta, derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dilerseniz bu sosu buz kalıplarında dondurup çorba veya lezzetlendirici olarak diğer yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
15 DK
