Türk mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biri olan yaprak sarma, hem geleneksel sofraların baş tacıdır hem de dünya mutfağında ün kazanmış özel bir yemektir. Yaprak sarmanın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır. İmparatorluğun geniş coğrafyasında farklı kültürlerle etkileşim sonucu, yaprak sarma zamanla Balkanlar, Orta Doğu ve Kafkas mutfağının da bir parçası haline gelmiştir. Bu zahmetli ancak çok özel yemeği, sıcak ana yemek olarak veya sıcak başlangıç olarak ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Salamura yaprakları bir kaç kez sudan geçirdikten sonra sıcağa yakın ılık suya yatırın. Ara ara alt üst edip tuzu çıkana kadar üç dört kez suyunu değiştirin.
İç harcı için kıymayı yoğurma kabına alın. Üzerine kuru soğanları rendeleyin veya ince ince doğrayın. Kırık pirinci, salçayı, ince ince doğranmış maydanozu, tuz ve baharatları ekleyerek bir kaç dakika harmanlayıp yoğurun.
Yaprakları tahtanıza koyup düzeltin. Büyük olanları ikiye ayırın. Fazla damarlı olanların orta kısımlarını ve saplarını kesin. Sarılamayacak yırtık vs yaprakları tencerenin dibine ve üzerine serilmek üzere ayırın.
Yaprakları parlak kısmı aşağıya, sap kısmı size bakacak şekilde düzeltin, yukarı kısmına birer tatlı kaşığı kıymalı harç koyun. İki taraftan harcın üzerine kapatıp rulo şeklinde sarın (Pirinçlerin pişip kabaracağını hesap ederek fazla sıkı sarmayın)
Ayırdığınız kusurlu yaprakları yayvan bir dolma tenceresinin tabanına açıklık kalmayacak şekilde serin. Sardığınız yaprakları uç kısımları altta kalacak şekilde sırt sırta tencereye yerleştirin.
Sos için domatesleri soyup rendeleyin. Sos tavasında tereyağı kızdırıp domatesleri ve bir kaşık salçayı bir iki tur çevirin, bir bardak sıcak su, tuz ve şeker ilave edin. Domatesler yumuşayıp sos kıvamı alınca, dizdiğiniz sarmaların üzerine gezdirin.
Sarmaların üzerini kalan yapraklarla iyice kapatıp hafifçe bastırın. Pişerken dağılmaması için üzerlerine uygun bir porselen tabak koyun. Bir bardak sıcak suyu kenarından ilave edin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.
Sarmalarını kontrol edin, pirinçler diri kaldıysa yarım bardak sıcak su ilave edip on dakika daha pişirebilirsiniz.
Pişen dolmaları kendi tenceresinde yarım saat dinlendirin. Servis için iki diş sarımsak ezip bir kase yoğurtla çırpın. Sunum tabağına aldığınız sarmaları sarımsaklı yoğurt eşliğinde ılık ılık servis edin. Afiyetle...
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Asma Yaprağı:
Asma Yaprağı, Akdeniz ve Orta Doğu mutfağının vazgeçilmezidir. Yüksek antioksidan içeriğiyle hücre koruması sağlarken, C ve A vitaminleri, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Özellikle içerdiği flavonoidler sayesinde anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve sindirim sağlığını destekleyebilir. Lifli yapısı kan şekeri dengelemesine yardımcı olabilir. Dolma olarak pirinç, kıyma, zeytinyağı, domates salçası ve taze otlarla muhteşem bir uyum yakalar. Yoğurt ve limon ile servis edildiğinde lezzeti zirveye çıkar.
Dana Kıyma:
Dana kıyma, yüksek biyolojik değerli protein, kas gelişimi ve onarımı için elzemdir. Zengin B12 içeriği sinir sistemi sağlığını desteklerken, demir ve çinko deposu olması bağışıklık sistemini güçlendirir ve oksijen taşınımına yardımcı olur. Pilav, makarna, patates gibi karbonhidratlarla ve domates, soğan, sarımsak gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, birçok yemeğe lezzet katar.
Kırık pirinç:
Kırık pirinç, işleme sırasında kırılan pirinç taneleridir. Küçük boyutu sayesinde daha hızlı pişer ve sindirimi kolaylaştırır, bu da besinlerin emilimini hızlandırır ve çabuk enerji sağlar. Genellikle bebek mamalarında ve sindirim hassasiyeti olanlar için tercih edilir. Gluten içermez. Çorbalar, lapalar, sütlaç gibi kremsi tarifler ve Asya mutfağında baharatlı et/sebze yemekleriyle uyumludur.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Maydanoz:
Maydanoz, güçlü bir antioksidan deposu olmasının yanı sıra, K vitamini sayesinde kemik sağlığını destekler ve kan pıhtılaşmasında önemli rol oynar. C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir. Apigenin gibi flavonoidler açısından zenginliğiyle iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda doğal bir diüretiktir. Limon, sarımsak, zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar; balık, tavuk, çorba ve salatalara ferahlatıcı bir tat katar.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Kimyon:
Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Domates:
Domates, likopen açısından zengin bir meyvedir; bu güçlü antioksidan kalp sağlığını destekler ve cilt hücrelerini UV hasarına karşı korumaya yardımcı olur. C vitamini ile bağışıklığı güçlendirirken, potasyum ile kan basıncı düzenlemesine katkı sağlar. Özellikle zeytinyağı ile tüketildiğinde likopen emilimi artar. Fesleğen, sarımsak, mozzarella ve çeşitli salata ile makarna yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Akçaabat yöresinde üretilen özel etlerden yapılan akçabat köftesinde hayvanın ön kol eti, kaburga eti, işkembe yağı ve böbrek yağı kullanılıyor ve bu da köfteye çok farklı bir lezzet kazandırıyor.…
Klasik mantı, yapılışı zahmetli de olsa kimsenin hayır diyemeyeceği, Türk mutfağının en bilinen ve en önemli yemeklerinden. Hemen hemen bütün ülkelerde taze hamur farklı farklı katlanarak değişik…
Kıymalı Mercimek Yemeği, Türk mutfağının klasik ve doyurucu yemeklerinden biridir. Yeşil mercimek, kıyma ve baharatların birleşimiyle oluşan bu lezzetli yemek, genelde sıcak tüketiliyor. Pratik…
Kapuska Trakya mutfağının sevilen sebze yemeklerinden biridir. Adını Rusça kapu’ska (etli lahana) kelimesinden almış olan bu yemek Balkan ve Kafkas göçleriyle Türk mutfağına taşınmıştır. Edirne…
40 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Dinlendikçe lezzetlenen kadınbudu köfte, Türk mutfağının klasiklerinden. Dilerseniz ara sıcak veya soğuk başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi sıcakken patates kızartması eşliğinde ana yemek olarak da…
Kuru bakladan yapılan bu bakliyat yemeği, kuru fasulyeye bir alternatif. Soğuk kış günlerinde değişik bir sıcak lezzet. Bu yemeği parça et ile de deneyebilirsiniz. Yüksek besin değerlerine sahip olan bakla…
6 Kişilik
Hazırlık: 45 DK
30 DK
