Etli Yaprak Sarması (Yoğurt Soslu) Tarifi
Türk mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biri olan yaprak sarma, hem geleneksel sofraların baş tacıdır hem de dünya mutfağında ün kazanmış özel bir yemektir. Yaprak sarmanın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır. İmparatorluğun geniş coğrafyasında farklı kültürlerle etkileşim sonucu, yaprak sarma zamanla Balkanlar, Orta Doğu ve Kafkas mutfağının da bir parçası haline gelmiştir. Bu zahmetli ancak çok özel yemeği, sıcak ana yemek olarak veya sıcak başlangıç olarak ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 45 DK
Pişirme: 30 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Asma Yaprağı (Salamura) | 200 Gram | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Dana Kıyma (Orta Yağlı) | 250 Gram | ||
| Kırık pirinç | 1 Çay Bardağı | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 2 Adet | ||
| Maydanoz | 1/2 Demet | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sıvı Yağ | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Domates | 2 Adet | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Salamura yaprakları bir kaç kez sudan geçirdikten sonra sıcağa yakın ılık suya yatırın. Ara ara alt üst edip tuzu çıkana kadar üç dört kez suyunu değiştirin.
-
İç harcı için kıymayı yoğurma kabına alın. Üzerine kuru soğanları rendeleyin veya ince ince doğrayın. Kırık pirinci, salçayı, ince ince doğranmış maydanozu, tuz ve baharatları ekleyerek bir kaç dakika harmanlayıp yoğurun.
-
Yaprakları tahtanıza koyup düzeltin. Büyük olanları ikiye ayırın. Fazla damarlı olanların orta kısımlarını ve saplarını kesin. Sarılamayacak yırtık vs yaprakları tencerenin dibine ve üzerine serilmek üzere ayırın.
-
Yaprakları parlak kısmı aşağıya, sap kısmı size bakacak şekilde düzeltin, yukarı kısmına birer tatlı kaşığı kıymalı harç koyun. İki taraftan harcın üzerine kapatıp rulo şeklinde sarın (Pirinçlerin pişip kabaracağını hesap ederek fazla sıkı sarmayın)
-
Ayırdığınız kusurlu yaprakları yayvan bir dolma tenceresinin tabanına açıklık kalmayacak şekilde serin. Sardığınız yaprakları uç kısımları altta kalacak şekilde sırt sırta tencereye yerleştirin.
-
Sos için domatesleri soyup rendeleyin. Sos tavasında tereyağı kızdırıp domatesleri ve bir kaşık salçayı bir iki tur çevirin, bir bardak sıcak su, tuz ve şeker ilave edin. Domatesler yumuşayıp sos kıvamı alınca, dizdiğiniz sarmaların üzerine gezdirin.
-
Sarmaların üzerini kalan yapraklarla iyice kapatıp hafifçe bastırın. Pişerken dağılmaması için üzerlerine uygun bir porselen tabak koyun. Bir bardak sıcak suyu kenarından ilave edin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.
-
Sarmalarını kontrol edin, pirinçler diri kaldıysa yarım bardak sıcak su ilave edip on dakika daha pişirebilirsiniz.
-
Pişen dolmaları kendi tenceresinde yarım saat dinlendirin. Servis için iki diş sarımsak ezip bir kase yoğurtla çırpın. Sunum tabağına aldığınız sarmaları sarımsaklı yoğurt eşliğinde ılık ılık servis edin. Afiyetle...
30 DK
