Kış mevsiminin en ekonomik ve ulaşılabilir sebzelerinden olan lahana, yüksek vitamin, mineral ve lif içermektedir. Anadolu mutfağında sarmalar, etsiz ve bulgur ile, bol naneli ve salçalı yapılıp sıcak tüketilir. Soğuk başlangıç olarak ise zeytinyağlı tercih edilebilir. Her iki şeklini de “lahana Sarması” başlıklı tariflerimizde sitemizde bulabilirsiniz. Tercih sizin. Afiyet olsun! .
Kuru soğanları soyup ince ince yemeklik doğrayın. Pirinci yıkayıp sudan geçirin ve süzün.
Kuş üzümünün varsa çöplerini ayıklayın, yıkayın ve bir kaseye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su koyun. En az 10 dakika bekletin.
Zeytinyağını (veya çiçek yağı) yayvan bir tencerede ısıtıp soğanları ilave edin. (Dolmalık fıstık ekleyecekseniz bu aşamada fıstıkları da ilave edip kavurun) Soğanlar şeffaflaşıp pembeleşince pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika birlikte kavurun.
Kavrulan iç malzemesine 1-1,5 bardak ( üzerini geçecek kadar) sıcak su ekleyip kısık ateşe alın ve kapağını kapatın. Suyunu çekince ateşten alın, kağıt havlu ile kapatıp dinlenmeye bırakın. Dinlenen iç harcına ince kıyılmış maydanoz, tuz, şeker ve baharatları ekleyip harmanlayın. Yeniden kapağını kapatıp soğumaya bırakın.
Diğer yandan ayırdığınız lahana yapraklarını bol tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sudan geçirin ve soğuk su (buzlu) dolu bir kaba alın.
Lahana yapraklarını süzüp bir kesme tahtası üzerine serin. Orta kısımlarındaki damarları keserek çıkarın.
Lahana yapraklarının orta kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı koyup baş parmak büyüklüğünde, çok sıkmadan sarın. Yayvan bir tencerenin dibine parça lahanaları düzgünce serin. Dolmalarınızı sırt sırta düzgünce yerleştirin. Üzerlerine limon suyunu gezdirin.
Kalan lahana parçalarını dolmalarınızın üzerine yerleştirip düz bir porselen tabakla kapatın. (Açılmamaları için) 1,5 bardak sıcak su ilave edin. Kıısık ateşte 30 dakika kadar kontrollü olarak pişirip ateşten alın ve kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Tenceresinde soğuyan dolmaları dikkatlice servis tabağına alıp zeytinyağı gezdirin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirip soğuk olarak ince kıyılmış maydanoz ve limon eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Beyaz Lahana:
Beyaz lahana, C ve K vitaminleri açısından zengin, düşük kalorili ve lif dolu bir sebzedir. Sindirim sağlığını destekler ve içerdiği sülforafan sayesinde potansiyel antikanser özellikler sunar. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir. Kıyma, havuç, soğan gibi malzemelerle iyi uyum sağlar; çorbalarda, dolmalarda veya salatalarda lezzetli bir seçenektir.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Kırık pirinç:
Kırık pirinç, işleme sırasında kırılan pirinç taneleridir. Küçük boyutu sayesinde daha hızlı pişer ve sindirimi kolaylaştırır, bu da besinlerin emilimini hızlandırır ve çabuk enerji sağlar. Genellikle bebek mamalarında ve sindirim hassasiyeti olanlar için tercih edilir. Gluten içermez. Çorbalar, lapalar, sütlaç gibi kremsi tarifler ve Asya mutfağında baharatlı et/sebze yemekleriyle uyumludur.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Kuş Üzümü:
Kuş üzümü, güçlü antioksidanları ve lif içeriğiyle dikkat çeker. Özellikle demir, potasyum ve kalsiyum açısından zengindir. Hücre yenilenmesini destekler, sindirime yardımcı olur ve kan şekerini dengelemeye katkıda bulunur. Pilavlar, dolmalar, tatlılar ve salatalara eşsiz bir lezzet katar. Badem, ceviz ve tarçınla uyumludur.
Toz Şeker:
Toz şeker, vücudun temel enerji kaynaklarından biridir. Özellikle beyin ve kaslar için hızlı glikoz sağlayarak anlık enerji ihtiyacını karşılar. Yoğun fiziksel aktivite sonrası veya yorgunluk hissettiğinizde enerji düzeylerini hızla dengelemeye yardımcı olabilir. Ayrıca, kısa süreliğine ruh halini iyileştiren seratonin salınımına katkıda bulunabilir. Kahve, çay, tatlılar ve meyve salataları gibi birçok tarifte lezzet dengeleyici olarak kullanılır.
Dolmalık Fıstık (Çam):
Dolmalık Fıstık (Çam), pinolenik asit içeriğiyle tokluk hissini artırarak iştah kontrolüne yardımcı olabilen, kalp dostu tekli doymamış yağlarca zengin, besleyici bir kuruyemiştir. E vitamini ve antioksidan deposu olup cilt sağlığını destekler. Magnezyum, demir ve çinko gibi minerallerle enerji metabolizmasına katkıda bulunur. Özellikle pesto sosu, Akdeniz salataları, ıspanaklı yemekler, pilavlar ve tatlılarda benzersiz bir aroma ve doku katmanı sunar.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Yenibahar:
Yenibahar, Jamaika biber ağacının kurutulmuş meyvesidir. Adını tarçın, karanfil ve muskat gibi baharatların birleşimini andıran aromasından alır. Sindirim sistemini rahatlatıcı, gaz giderici ve hafif ağrı kesici (kas ağrıları, baş ağrısı) özellikleriyle bilinir. Güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar bileşikler içerir. Et yemekleri, turşular, çorbalar ve bazı tatlılarla (kurabiye, kek) mükemmel uyum sağlar. Özellikle karanfil ve tarçınla birlikte kullanıldığında lezzetini pekiştirir.
Toz Tarçın:
Toz Tarçın, sadece tatlılara lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da öne çıkar. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olan güçlü bileşenler içerir ve zengin antioksidan yapısıyla hücresel hasara karşı koruma sağlar. İltihaplanmayı azaltıcı etkisi ve kolesterol seviyelerini dengeleme potansiyeliyle kalp sağlığını destekler. Özellikle elma, bal, kahve, yulaf ezmesi ve kakao ile harika bir uyum yakalar, tariflerinize sıcak ve baharatlı bir derinlik katar.
İnce Tuz:
İnce tuz, vücudun hayati elektrolit dengesini koruyarak sinir iletimi ve kas fonksiyonları için kritik bir rol oynar. Hücresel hidrasyonu destekler ve besinlerin emilimine yardımcı olan mide asidi üretimine katkıda bulunur. Dengeli tüketildiğinde, genel vücut fonksiyonlarının sürdürülmesi için elzemdir. Neredeyse tüm mutfaklarda temel bir lezzetlendirici olup, sebzelerden etlere, çorbalardan salatalara kadar her yemeğin tadını derinleştirir ve diğer baharatların aromasını ortaya çıkarır. Özellikle karabiber, kekik ve sarımsak ile harika bir uyum sergiler.
Limon Suyu:
Limon suyu, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir, kolajen sentezini destekler ve cilt sağlığına katkıda bulunur. Sitrat içeriği sayesinde böbrek taşı oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Doğal bir antioksidan kaynağı olup, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır, karaciğerden safra üretimini teşvik eder. Suya katılarak detoks etkisi sağlayabilir. Balık, tavuk, salatalar, çorbalar, marinasyonlar ve tatlılarla mükemmel uyum sağlar. Mutfakta ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş katar.
Maydanoz:
Maydanoz, güçlü bir antioksidan deposu olmasının yanı sıra, K vitamini sayesinde kemik sağlığını destekler ve kan pıhtılaşmasında önemli rol oynar. C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir. Apigenin gibi flavonoidler açısından zenginliğiyle iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda doğal bir diüretiktir. Limon, sarımsak, zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar; balık, tavuk, çorba ve salatalara ferahlatıcı bir tat katar.
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
lahana, kış aylarında en kolay ulaşılabilen, lif ve vitaminler açısından çok zengin bir sebze. Bol sebze ile birlikte etsiz olarak pişirildiğinde soğuk veya sıcak tüketebilirsiniz. Ödem arttırıcı…
Atıştırmalıkların prensesi, az malzeme çok lezzet. Evde de kolayca hazırlayacağınız bu çıtırları sevdiğiniz bir dip sosla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Soğanları soyup 0,5 cm eninde halkalar…
Mucize bir çorba; yağ ve tuz eklemeyin diyetinize yardımcı olsun. Ya da tam hakkını verin, sıcacık iç ısıtan bir sıcak başlangıç olsun. Bol soğan, sarımsak ve taze zencefil, biraz da acı pul biber de…
60 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Osmanlı Mutfağından Türk mutfağına miras kalan "saray yumurtası" piyazlık soğanların kısık ateşte ve uzun sürede pişirilip karamelize edilerek sonrasında üzerine yumurta kırılması sureti ile…
Tarhana, geleneksel Türk mutfağının klasik çorbalarından. Orta Asya ve Anadolu mutfaklarından Trakya ve Balkanlar'a kadar yayıldığı biliniyor. İçeriğini oluşturan ürünler fermente olduğu için hem…
4 Kişilik
Hazırlık: 45 DK
90 DK
