Horhor Kebabı (Parça Etli Karnıyarık) Tarifi
İstanbul'un eski esnaf lokantalarında sunulan yıldız bir yemek. Menşeyi Şanlı Urfa olsa da göçlerle birlikte İstanbul Horhor kebapçılarında meşhur olmuş.Pişirilme tekniği ile karnıyarıktan farklı, malzeme olarak karnıyarığa benzer geleneksel ve efsane bir lezzet. Günümüz davet sofralarına da çok yakışıyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 30 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Patlıcan | 4 Adet | ||
| Sıvı Yağ | 1 Yemek Kaşığı | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Kuşbaşı Dana Eti (Orta Yağlı) | 400 Gram | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 2 Baş | ||
| Domates | 1 Adet | ||
| Tereyağı (Veya Sıvı Yağ) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Yeşil Sivri Biber | 4 Adet | ||
| İnce Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Adet | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon (İsteğe Bağlı) | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Patlıcanları alacalı soyup tuz ile ovuşturun ve 4-5 dakika dinlendirin. Bol tuzlu suda 30 dakika bekletin. Sudan çıkarıp yıkayın, kağıt havlu ile iyice kurulayın.
-
Yayvan bir tencereye 1-2 kaşık sıvı yağ gezdirin. Patlıcanları tencereye alıp terletme yöntemi ile kapağı kapalı olarak ve ara ara çevirerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
-
İç harcı için, ayrı bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını kızdırın. Etleri renk tencereye alın, renk alıncaya kadar soteleyin
-
Soğanları soyup küp küp doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ayırın ve yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğrayın.
-
Kavrulan etlere soğan ve biberleri ilave edip birlikte soteleyin. Soğanlar yumuşayınca domatesleri ekleyip çevirin. Tuz ve baharatları da ilave edin. Üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp etleri yumuşayıncaya kadar pişirin.
-
Patlıcanlar (kızarmadan) yumuşayınca, çatal bıçak ile ortalarını hafifçe açıp pişen et harcı yerleştirin. Sos için salçayı 2 bardak sıcak su ile inceltip patlıcanların üzerlerine gezdirin. Arzu ederseniz üzerlerine 1’er dilim domates koyun. Kapağını kapatıp kısık ocak ateşinde 10-15 dakika tıkırdatın. Suyunu tamamen çekmemeli, bir miktar sos kalmalıdır.
-
Bu yemeğin orijinali ocakta pişirilmekteyse de dilerseniz 175 derecede 15-20 dakika fırınlayarak da yapabilirsiniz. Pişen yemeğinizi, pilav ya da patates püresi eşliğinde sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
30 DK
