Antep yöresine ait ali nazik kebabı, çıtır çıtır tereyağlı pideleri, köz patlıcanı ve satırla yapılan kıymasıyla coğrafi işaret tescilli meşhur kebap çeşitlerinden. Adı hakkında da bir çok rivayete konu olmuş. Arapça ala= güzel ve nazik= kebap kelimeleri zamanla alinazik adına dönüşmüş. Davet sofralarınıza da gösterişli sunumu ile şıklık getiriyor. Afiyet olsun!
Patlıcanları bir kürdan yardımı ile 5-6 yerinden delerek ocağınızın en büyük gözünde çevire çevire közleyin. Dilerseniz 200 derecede fırınlayarak da közleme yapabilirsiniz.
Kuşbaşı eti (veya orijinal tarife uygun satır kıyma) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırdığınız tencerede 2-3 dakika çevirip üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Etlerinizi orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Pişmeye yakın tuz ve toz kırmızı biber ilave ederek lezzetlendirin.
Közlenen patlıcanları büyük boy bir buzdolabı poşetine alıp soğumaya alın.
Soğuyan patlıcanların ortasından derince bir çizik atın. Kaşık yardımı ile kazıyarak kabuklarından ayırdığınız patlıcanları tuzlu, limonlu ve unlu suda 1/2 saat kadar bekletin.
Suda beklettiğiniz patlıcanları, 2 avucunuz arasında sıkarak acı suyunu arıtın ve bir kesme tahtasına alıp irice doğrayın.
Yayvan bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu ekleyip köpürüp pembeleşinceye kadar kavurun.
Patlıcanları kavrulan unlu yağa alıp tahta kaşıkla eze eze iki üç dakika beraber çevirin. Kenara alıp soğutun.
Süzme yoğurda 1 çay kaşığı tuzla ezilmiş 1-2 diş sarımsak ilave edip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Soğuyan patlıcanları yoğurda ekleyip karıştırın. Tuzunu kontrol edin.
Servis tabağına aldığınız patlıcan ezmesini tabağa yayın. Ortasına bir havuzcuk açıp pişen etleri koyun. Köz domates, köz biber, köz soğanlarla ve ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Not: Yemeğin sıcak sunumu için ısıtılmış bakır veya metal tabak kullanabilirsiniz.
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Patlıcan:
Patlıcan, mor rengini veren antosiyaninler sayesinde güçlü bir antioksidan kaynağıdır; özellikle nazunin beyin sağlığını destekler. Yüksek lif içeriği sindirime yardımcı olup tokluk hissi verir. K vitamini ve potasyum açısından zengindir. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan patlıcan, domates, sarımsak, zeytinyağı, kuzu eti, yoğurt ve nane ile mükemmel uyum sağlar. Sağlıklı ve lezzetli birçok yemeğe dönüşebilir.
Kuşbaşı Et:
Kuşbaşı et, yüksek biyoyararlanıma sahip protein, demir (özellikle heme demir) ve B12 vitamini kaynağıdır. Kas gelişimi, oksijen taşıma ve sinir fonksiyonları için elzemdir; anemi riskini azaltır. Çinko ve selenyum da içerir, bağışıklığı destekler. Soğan, biber, domates, patlıcan gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Pilav, bulgur, nohut gibi bakliyatlarla ve yoğurtla dengeli lezzetler oluşturur.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Toz Kırmızı Biber:
Toz Kırmızı Biber, içerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımına destek olabilir. Güçlü antioksidanlar ve C vitamini açısından zengin olup, iltihap karşıtı özellikler gösterebilir. Baklagillerden et yemeklerine, çorbalardan sebzeli lezzetlere kadar geniş bir yelpazede tat katar.
Biber Salçası:
Biber Salçası, olgun kırmızı biberlerin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen lezzetli bir konsantredir. Yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini destekler ve antioksidan (karotenoidler) özelliği ile hücre sağlığını korur. İçerdiği kapsaisin metabolizmayı hızlandırabilir. Özellikle bulgur pilavı, et yemekleri ve kahvaltılık soslarda eşsiz bir aroma katarak kullanılır.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Sarımsaklı Yoğurt:
Sarımsaklı Yoğurt, fermente yoğurdun sarımsağın keskin aromasıyla birleşimidir. Sindirimi destekler, probiyotik ve antioksidan zenginidir. Sarımsak içeriğiyle bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur ve kalp sağlığına olumlu etki edebilir. Genellikle kebapların, dolmaların, kızarmış sebzelerin ve pilavların yanında lezzet katar. Bir meze veya sos olarak mükemmeldir.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Süzme Yoğurt:
Süzme Yoğurt, suyunun alınmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı, protein açısından zengin bir süt ürünüdür. Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimi ve uzun süreli tokluk hissi sağlar. Süzme işlemi, laktoz oranını düşürerek bazı kişiler için sindirimi kolaylaştırabilir. Bağırsak mikrobiyotasını destekleyen probiyotikler ve güçlü kemikler için kalsiyum deposudur. Sarımsak, zeytinyağı ve taze nane ile mezelerde, bal ve meyvelerle kahvaltılık veya tatlı olarak mükemmel uyum sağlar.
İstanbul'un eski esnaf lokantalarında sunulan yıldız bir yemek. Menşeyi Şanlı Urfa olsa da göçlerle birlikte İstanbul Horhor kebapçılarında meşhur olmuş.Pişirilme tekniği ile karnıyarıktan farklı,…
Patlıcan kızartması, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hafif dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu tarif, yoğurtla buluştuğunda hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir lezzet sunar.…
Sac kavurma, Türk mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alıyor. Özellikle Kurban Bayramlarında sıkça yapılan ve tüketilen yemeklerden. Sac kavurma, geleneksel olarak odun ateşi üzerine yerleştirilen…
Yoğurdun yumuşak dokusunu ve nanenin ferah aromasını taşıyan yayla çorbası, yumurta eklenmeden de klasik lezzetini koruyor. Hafif ve dengeli yapısıyla her öğüne uyum sağlayan bu tarif, sade malzemelerle…
35 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Köz patlıcan çorbası, lezzetli ve farklı bir tat arayanlar için mükemmel bir seçenek. Patlıcanın közde pişirilip, zengin bir şekilde lezzetlendirilmesiyle hazırlanan bu çorba, hem yazın ferahlatıcı hem…
Şiveydiz; taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan bir Antep yemeğidir. Yoğurtlu terbiyesi yemeğe hafif ekşimsi bir tad verir. Yöresel ve tescilli bu yemeği tanımlamak istersek tam bir bahar aşı diyebiliriz.…
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
60 DK
