Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeler:



Et için Malzemeler: | |||
Kuzu But (İri Kuş Başı) | 600 Gram | ||
Kuru Soğan | 2 Adet | ||
Sarımsak | 4 Diş | ||
Domates (Olgun) | 3 Adet | ||
Zeytinyağı | 3 Yemek Kaşığı | ||
Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
Su (Sıcak) | 2 Su Bardağı | ||
Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
Beğendi için Malzemeler: | |||
Patlıcan (Közlenmiş) | 4 Adet | ||
Süt | 1.5 Su Bardağı | ||
Un (Beyaz) | 1.5 Yemek Kaşığı | ||
Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
Kaşar Peyniri (Rendelenmiş) | 1/2 Su Bardağı | ||
Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
Tane Karabiber (Taze Çekilmiş) | 1 Çay Kaşığı |
Yapılışı:
-
Patlıcanları bir kürdan yardımı ile 4-5 yerinden delin.
-
Köz patlıcan tadı alabilmek için patlıcanları ocağın en kuvvetli bölmesinde, çevire çevire, iyice yumuşayana kadar közleyin.
-
Közlenen patlıcanları sıcakken bir kaba alarak streç folyo ile iyice sarın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
-
Soğanları ve sarımsakları minik küpler halinde yemeklik doğrayın.
-
Soğan ve sarımsakları 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tencerede pembeleşene kadar kavurup etleri ilave edin.
-
Domateslerin kabuklarını soyarak iri küpler halinde (1,5 cmx1,5 cm) doğrayarak salça ile birlikte tencereye ilave edin.
-
Domatesler yumuşayana kadar çevire çevire kavurun.
-
Bir iki adet defne yaprağını bütün halde ekleyin.
-
Tuz ve karabiberini ekleyin ve sıcak suyunu ilave ederek son kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Düdüklüde 15 dakika, normal tencerede ise 35-40 dakika pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin.
-
Derince bir kaba 2-3 bardak soğuk su ekleyin. İçerisine 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunu ilave edin. Bir kaşık yardımı ile patlıcanları kabuğundan ayırarak unlu ve limonlu suyun içine alın.
-
Unlu ve limonlu suda yarım saat kadar bekleyen patlıcanları elinizle iyice sıkarak kesme tahtası üzerine alın. Köz tadının kaybolmaması için sudan geçirmeyin.
-
Derince bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını eritin ve 1 kaşık kadar zeytinyağı ilave edin. 1,5 yemek kaşığı kadar unu tencereye ilave edin ve pembeleşene kadar çevire çevire kavurun.
-
Közlenmiş patlıcanları irice doğrayıp tencereye ilave ederek hep birlikte kavurmaya devam edin. Bu aşamada tahta bir kaşık yardımı ile patlıcanları ezerek iyice pişirin. Tuz ve karabiberini (beyaz karabiber) ekleyin.
-
Patlıcanlar iyice pişip lif lif olduğunda azar azar sütü ilave ederek sürekli karıştırıp kıvamını ayarlayın. Beğendi çok katı ya da çok sıvı olmamalıdır.
-
Servis aşamasında sıcak beğendi içerisine rendelenmiş kaşar ilave ederek karıştırın.
-
Sunum tabağınızın ortasına beğendiyi alın, ortasına kaşıkla bir havuz açıp pişen etlerinizden iki kaşık kadarını, suyunu süzerek üzerine ilave edin.
-
Hünkarbeğendinizi ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!