Kıyma Dolgulu Arancini (İtalyan Pirinç Köftesi) Tarifi
Sicilya köftesi olarak da bilinen arancini, İtalya'nın meşhur sokak lezzetlerinden birisi.Teknik olarak yapımı Türk içli köftesine çok yakın.Çıtır çıtır dış kaplaması ve lezzetli iç dolgusu ile aynı zamanda şık bir sıcak başlangıç.Yeşil ve taze sebzelerle, otlarla ve peynirle dolgu yapılarak vegan/ vejeteryan versiyonları da yapılmakta.Deneyecek olanlara afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 40 DK
Pişirme: 10 DK
| Kaplaması için Malzemeler: | |||
| Pirinç (Arborio (Rizotto Pirinci)) | 2 Su Bardağı | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Un | 1/2 Su Bardağı | ||
| Parmesan (Rendelenmiş) | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Silme Tatlı Kaşığı | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Zeytinyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kıyma (Kuzu Dana Karışık) | 200 Gram | ||
| Domates püresi (Rendelenmiş) | 2 Adet | ||
| Bezelye | 1 Çay Bardağı | ||
| Dil Peyniri | 100 Gram | ||
| Kızartma için Malzemeler: | |||
| Galeta Unu | 1 Su Bardağı | ||
| Sıvı Yağ | 2 Su Bardağı | ||
| Un | 1 Su Bardağı | ||
Yapılışı:
-
Arancininin dış kaplaması için bol nişastalı (tercihen rizotto pirinci arboerio vb) ve ufak taneli bir pirinç seçin.Derince bir tencerede 4 bardak suyu kaynatıp pirinci ve 2 tuttam tuzu ilave edin.15 dakika karıştırmadan, kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirip ateşten alın.
-
Sığ bir tepsiye aldığınız pirinci 2 parmak kalınlığında yayın. Kurumaması için pirinç tabakası, çok ince olmamalıdır. Üzerini hava almayacak şekilder streç film ile kapatıp buzdolabında 30 dakika kadar soğutun.
-
İç harcı için soğanı küp küp yemeklik doğrayın.1 kaşık zeytinyağı tavada ısıtıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Kıymayı, tuzunu ve salçayı ilave edip renk alıncaya ve suyunu çekinceye kadar kadar kavurmaya devam edin. Domates rendesini ve bezelyeyi ekleyip 15-20 dakika birlikte pişirin.
-
Suyunu çeken pirince 1 kaşık tereyağ ve 1 tepeleme yemek kaşığı rende parmesan (veya eski kaşar peyniri) ekleyip iyice karıştırın.
-
Köftelerin yağda dağılmaması için dolgu harcının da iyice soğuması gerekiyor. Kaplama ve sos iyice soğuyunca dolaptan alın. Un ve suyu iyice çırpıp boza kıvamında ince bir bulamaç yapın.
-
Köfteleri yaparken, elinize yapışmaması için yanınıza 1 kase su alıp ellerinizi ıslatın. Pirinç hamurundan avuç içi kadar parçalar alıp avucunuzun içinde bastırın ve sıkıştırın. Ortalarını çukurlaştırıp 1'er kaşık kıymalı harç ve küp doğranmış dil peyniri koyun. Parmaklarınızın arasında döndürerek koni(orijinal sunum) yada top şeklinde köfteler yapın.
-
Hazırladığınız arancinileri yan yana dizip derin dondurucuda 15 dakika soğutun.Bu köfteleri önce un bulamacına bandırıp kaplayın. Sonra galeta unuyla kaplayıp elinizle son şeklini verin. Derin yağda altın rengi alıncaya kadar çevire çevire kızartıp sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Menü Önerisi: Minestrone, Peynir Tabağı, Domatesli Yeşil Taze Fasulye Sote, Lavaş ve humus, fesleğenli üzüm
-
Menü Önerisi: Minestrone Çorbası, Peynir Tabağı, Domatesli Yeşil Fasülye Sotesi, Humus ve lavaş, üzüm peltesi
30 DK
