Meyane Ru (Roux) Tarifi
Bir temel sos, hem Dünya mutfağının hem de Türk mutfağının temel malzemelerinden birisi. Ana malzemesi un ve tereyağı olan roux yani dilimizdeki ismiyle meyane, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağın birlikte pişirilmesidir. Sos ve çorbalarınızı koyulaştırmakta kullanabileceğiniz gibi süt ekleyerek güzel bir beşamel sos da elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 5 DK
Pişirme: 5 DK
| Un (Beyaz Veya Tam Buğday) | 1 Su Bardağı |
| Tereyağı (Veya Katı Yağ) | 2 Yemek Kaşığı (Silme) |
| Zeytinyağı (Veya Sıvı Yağ) | 1 Yemek Kaşığı |
| Sıvı Yağ | 1 Yemek Kaşığı |
| Et Suyu (Veya Süt) | 1.5 Su Bardağı |
| Muskat Cevizi Rendesi (İnce Rendelenmiş) | 1 Çay Kaşığı |
| Tuz | 1 Çay Kaşığı |
| Toz Beyaz Biber | 1 Çay Kaşığı |
Yapılışı:
-
Derince bir soslukta önce sıvı yağı ısıtın. Tereyağını ilave edip kısık ateşte eritin. Yağ yanmamalıdır, bu sosunuzun rengini değiştirebilir.
-
Isınan yağ karışımına unu ilave edip sürekli karıştırın. Sos unun kavrulma derecesine göre beyaz, açık kahve veya koyu kahve renk alır. Kullanacağınız ana yemeğe göre bu kavrulmayı sağladıktan sonra sürekli çırparak sütü ilave edin.
-
Tuzunu ve biberini ilave edin ve bir tur karıştırıp ateşten alın. Afiyet olsun!
-
Not : Başka sosları kalınlaştırmak için beyaz meyane istiyorsanız unu 1-2 dakika kavurmanız yeterli olacaktır. Balık veya tavuk gibi hafif yemekler için unu 4-5 dakika sarılaşana kadar kavurmalısınız. Espanyol gibi kahverengi soslar veya kırmızı etler için unu 8-10 dakika kadar kavurup et suyu ile kıvamlandırın.
30 DK
