Patlıcan Çığırtma (Bergama Usulü) Tarifi
Çığırtma, iç ve güney Ege’ye özgü bir yemek. Özellikle İzmir Bergama ile anılan bu yöresel lezzet, bölgede yetişen ince ve uzun patlıcanlardan yapılıyor. Adını patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları seslerden aldığı söylenen bu yöresel lezzet, kahvaltılar da dahil olmak üzere her öğün severek tüketiliyor.Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 20 DK
| Patlıcan (Kemer İnce) | 4 Adet |
| Domates | 4 Adet |
| Yeşil Sivri Biber | 4 Adet |
| Sarımsak | 8 Diş |
| Zeytinyağı | 2 Çay Bardağı |
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı |
| Kırmızı Pul Biber | 1 Çay Kaşığı |
| Toz Şeker | 1 Tutam |
Yapılışı:
-
Patlıcanları alacalı soyup boyuna parmak kalınlığında doğrayın. İnce Bergama patlıcanınız varsa spiral çizik atıp tek parça halinde bırakabilirsiniz.
-
Soyulan patlıcanları 2 yemek kaşığı kadar tuz eklenmiş suda en az yarım saat bekletin. Durulayıp kağıt havlu ile iyice kurulayın.
-
Zeytinyağını yayvan bir tencereye alıp kızdırın. Yarı yarıya çiçek yağı da kullanabilirsiniz.
-
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri 2 parçaya bölüp çekirdeklerini temizleyin. Sarımsakları soyup irice doğrayın.
-
Kızan yağda önce sarımsakları hafifçe soteleyin ve patlıcanları dizin. Aralarına biberleri yerleştirin. Orta ateşte çevire çevire, pembeleşinceye kadar kızartın.
-
Sebzeleri tencereden almadan doğranmış domatesleri üzerlerine serin. 1 çay bardağı su ekleyin. Tuz, pul biber, karabiber ve 1 tutam şeker gezdirin.Kapağını kapatıp kısık ateşte domatesler eriyinceye kadar kontrollü olarak pişirin.
-
Pişen çığırtmayı kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.Yayvan bir servis tabağına önce patlıcan ve biberleri dizin. Tencerenin dibinde kalan domates sosu üzerine gezdirin. Çığırtmanızı soğuk veya ılık olarak, dilerseniz yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
10 DK
