Terbiyeli Mercimek Çorbası Tarifi
Osmanlı Saray Mutfağına ait terbiyeli mercimek çorbası diğer adı ile "Çeşmi Nigar" (Sevgilinin gözleri) çorbası, günümüze kadar gelen klasiklerden. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 30 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Kırmızı Mercimek | 1 Su Bardağı | ||
| Zeytinyağı | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kuru Soğan | 1 Baş | ||
| Un | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Et Suyu | 3 Su Bardağı | ||
| Su | 3 Su Bardağı | ||
| Terbiye için Malzemeler: | |||
| Süt | 1 Çay Bardağı | ||
| Yumurta Sarısı | 2 Adet | ||
| Limon Suyu | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Domates Salçası | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Kuru Nane | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kırmızı mercimeği yıkayıp süzdürün,
-
Kuru soğanları yemeklik küp küp doğrayın. Derin bir tencereye zeytinyağını ve tereyağı alıp ısıtın. Soğanları ilave edip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
-
Unu kavrulan soğanlara ilave edip kokusu çıkana kadar bir iki dakika beraber kavurun.
-
Kırmızı mercimekleri tencereye ilave edin. Bir iki tur alt üst ederek beraber kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Et suyu ve suyu ekleyerek pişmeye alın.
-
Çorbanızı orta ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirip blenderdan geçirin ve en kısık ateşe alın.
-
Terbiyesi için iki yumurta sarısına sütü ilave edip iyice çırpın. Limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
-
Terbiyeyi ılıştırmak için çorbadan yarım kepçe alıp karışıma ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bir yarım kepçe daha alıp terbiyeyle çırpın.
-
Ilınan terbiyeyi azar azar dökerek çorbaya karıştırın ve ateşten alın.
-
Sos için tereyağını eritip salçayı hafifçe kavurun. Pul biber ve kuru nane ekleyip köpürtün. Servis kasesine aldığınız çorbanızı baharatlı tereyağ sosu ile süsleyin ve sıcak sıcak servis edin. Yanında tereyağında sotelenmiş küp bayat ekmek krutonları ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
-
Not: Çorbanızın kesilmemesi için terbiyeyi karıştırdıktan sonra kapağını tam kapatmayın.
-
Menü Önerisi: Terbiyeli Mercimek Çorbası, İzmir Fırın Köfte, Peynirli Çoban Salata, Zeytinyağlı Kereviz, Muhallebili Kadayıf Tatlısı
60 DK
