Yeşil Mercimek Favası (Girit) Tarifi
Fava, bakla tanelerinin kabuğu soyulduktan sonra ezilmesi ile yapılan zeytinyağlı bir mezedir. Girit ve Ege mutfağında çokça kullanılan fava, Osmanlı mutfağında da yerini almıştır. Eski İstanbul Rumları kuru bakliyattan yapılan bütün ezmelere fava derlermiş. Biz de bu adetten yola çıkıp protein deposu yeşil mercimekle denedik. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 30 DK
| Yeşil Mercimek | 2 Su Bardağı |
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet |
| Zeytinyağı | 1 Çay Bardağı |
| Ceviz İçi (İnce Kıyılmış) | 1 Çay Bardağı |
| Tuz | 1 Silme Tatlı Kaşığı |
| Toz Şeker | 1 Tutam |
| Zerdeçal | 1 Çay Kaşığı |
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı |
| Limon | 1 Adet |
| Toz Kırmızı Biber (İsteğe Bağlı) | 1 Adet |
| Roka | 1/4 Bağ |
| Maydanoz | 1/4 Bağ |
Yapılışı:
-
Yeşil mercimekleri sudan geçirip üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyerek bir gece önceden ıslatın.
-
Ertesi gün, mercimekleri sudan geçirip derince bir tencereye alın. Kuru soğanı soyup 2’ye veya 4’e bölün ve ekleyin. 2 diş sarımsak ve 1/2 limonun suyunu, tuzunu ilave edip ocağa alın. Üzerine 3 bardak sıcak su ilave edin.
-
Mercimekler kaynamaya başlayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yavaş yavaş haşlanmaya bırakın. Yaklaşık 25-30 dakika, mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
-
Pişen harcı ateşten alıp soğan ve sarımsakları çıkarın. Tadını kontrol edip baharatları ve zeytinyağını ekleyin. Karışım soğuyunca el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çektirin. Kıyılmış cevizleri, limon suyunu da ilave edip karıştırın.
-
Soğuyan favayı servis tabağına alıp, üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Bu mezeyi roka, maydanoz vb yeşilliklerle, çekirdeksiz zeytinlerle, dilerseniz soğan piyazı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
-
Not: Kıvamı koyu düşerse, favanızı sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
90 DK
