Taze fasulyenin iri ve uzun boylu türü olan çalı fasulyesi, tanesi az, etli kısımları yoğun bir yaz sebzesidir. Bu özelliği nedeniyle genellikle soğuk zeytinyağlı olarak pişirilmektedir. İstanbul mutfağında salçasız ve bol domatesle yapılır. Serinletici ve bol lifli yapısı ile tam bir diyet yemeği olarak da bilinmektedir. Afiyet olsun!
Fasulyeleri saplarını aldıktan sonra boylamasına ortadan ikiye, sonra 4'e bölün. Arzuya göre çapraz jülyen de doğrayabilirsiniz. Doğramadan önce baş kısmından hafifçe kırıp kılçığı olup olmadığını kontrol edin. Kılçık varsa bir sebze soyucu ile kenarlarını alın.
Kuru soğanları soyup yemeklik doğrayın. 2 iri diş sarımsağı ince ince kıyın. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsakları şeffaflaşıncaya kadar soteleyin.
Yıkanmış, doğranmış fasulyeleri tencereye alıp renk değiştirinceye kadar alt üst ederek soğan ve sarımsaklarla birlikte soteleyin.
Doğranmış domatesleri fasulyelerin üzerine gezdirin ve karıştırmayın. Tüm sebzelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su gezdirin. Tuz ve şeker ilave edip kapağını kapatın.
Harlı ateşte kaynamaya geçince en kısık ateşe alıp fasulyeler yumuşayıncaya kadar yemeğinizi pişirin. Kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Soğuyan yemeğinizi servis tabağına alıp buzdolabında en az 1 saat kadar bekletin. Sunum esnasında 1 yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı gezdirin ve soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!
Menü önerisi: Soğuk Karpaçio (domates) Çorbası, Cız bız Köfte, Zeytinyağlı Çalı Fasulye, Karpuzlu Meyve Tabağı
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Taze Fasulye:
Taze Fasulye, yaz aylarının sevilen sebzesi olup, zengin lif içeriğiyle sindirim sistemini destekler ve tokluk hissi sağlar. K vitamini sayesinde kemik sağlığına katkıda bulunurken, C vitamini ile güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Ayrıca folat ve A vitamini de içerir. Düşük kalorili yapısıyla sağlıklı beslenmeye uygundur. Domates, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve etlerle (özellikle kuzu) mükemmel uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Domates:
Domates, likopen açısından zengin bir meyvedir; bu güçlü antioksidan kalp sağlığını destekler ve cilt hücrelerini UV hasarına karşı korumaya yardımcı olur. C vitamini ile bağışıklığı güçlendirirken, potasyum ile kan basıncı düzenlemesine katkı sağlar. Özellikle zeytinyağı ile tüketildiğinde likopen emilimi artar. Fesleğen, sarımsak, mozzarella ve çeşitli salata ile makarna yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Toz Şeker:
Toz şeker, vücudun temel enerji kaynaklarından biridir. Özellikle beyin ve kaslar için hızlı glikoz sağlayarak anlık enerji ihtiyacını karşılar. Yoğun fiziksel aktivite sonrası veya yorgunluk hissettiğinizde enerji düzeylerini hızla dengelemeye yardımcı olabilir. Ayrıca, kısa süreliğine ruh halini iyileştiren seratonin salınımına katkıda bulunabilir. Kahve, çay, tatlılar ve meyve salataları gibi birçok tarifte lezzet dengeleyici olarak kullanılır.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Hafif ve soğuk bir başlangıç için yaz aylarında en çok tercih edilen sebzelerden birisi de taze Ayşe Kadın fasulyesi . Vejeteryan beslenmede ana yemek olarak da tüketilebilen enfes ve sağlıklı bir seçenek.…
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
Vitamin ve mineral bakımından zengin olan domates insanlığın varlığından beridir tüketilen besinler arasında yer alır. Özellikle hücrenin deforme olmasını önleyen domates aynı zamanda vücudun ihtiyacı…
Türk mutfağında ezmesiz bir meze tabağı düşünülemez. Güneydoğu yöresine ait, yapımı gayet kolay ve pratik bir meze olan acılı ezme, sizin el becerinizle olabildiğince ince kıyılmış sebzeleri bir…
30 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Harika bir klasik; domates çorbası. Yaz aylarında gerçek domateslerin tadını alabileceğiniz salçasız, katkısız bu çorba mis gibi kaşar rendesi ile servis edildiğinde tam bir efsaneye dönüşüyor. Afiyet…
Kahvaltı sofralarına lezzetli bir dokunuş katmak isteyenler için ideal bir tarif: Domates Tava. Halka halka doğranmış taze domatesler, zeytinyağında hafifçe pişirilip üzerine erimiş kaşar peynirinin…
4 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
45 DK
