Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Asma yaprağının mayhoşluğu, zengin baharatların lezzetleri pirinçle buluşuyor. Türk mutfağının en sevilen, en bilinen zeytinyağlısı ve ziyafet sofralarının vazgeçilmez lezzeti, verilen uğraşı hak ediyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 40 DK
Pişirme: 40 DK
| Sarma için Malzemeler: | |||
| Asma Yaprağı (Salamura) | 300 Gram | ||
| Limon (Taze Sıkılmış) | 1.5 Adet | ||
| Zeytinyağı (Riviera) | 4 Yemek Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 1 Su Bardağı | ||
| Toz Şeker | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Zeytinyağı | 1/2 Su Bardağı | ||
| Kuru Soğan | 3 Adet | ||
| Pirinç | 1.5 Su Bardağı | ||
| Dolmalık Fıstık (Çam) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kuş Üzümü | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kuru Nane | 1 Çay Kaşığı | ||
| Yenibahar | 1 Çay Kaşığı | ||
| Toz Tarçın | 1/2 Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 1 Su Bardağı | ||
Yapılışı:
-
Salamura yaprakları limon suyu eklenmiş ılık suya bastırıp 1 gece önceden (ya da minumum 1 saat) ıslatın. Ara ara 4-5 kez suyunu değiştirin.
-
Kuru soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Zeytinyağını yayvan bir tencereye alıp kızdırın. Soğanlar ile dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.
-
Diğer tarafta kuş üzümlerini ayıklayıp 5-6 dakika kadar sıcak suda şişmeye bırakın. Süzerek kavrulan soğanlarla fıstıklara ekleyip 2-3 dakika birlikte kavurun,
-
Sudan geçirdiğiniz pirinçleri tel süzgeçten süzdürün ve soğanlara ekleyerek şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
-
Pilava 1 bardak sıcak su ekleyip tuz, şeker ve baharalarını katarak bir tur karıştırın. İç harcı normal pirinç pilavından daha diri olacak şekilde 5-6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu örterek demlendirin.
-
Yaprakları kevgire alın ve fazla suyunu süzdürün. Sap kısımlarını bir bıçak yardımı ile alıp üst üste dizerek sarmaya hazırlayın.
-
Yırtık olan sarılamayacak durumdaki yapraklarınızı yayvan bir tencerenin dibine düzgünce yerleştirin.
-
Bir kesme tahtasının üzerine aldığınız yaprakların orta kısmına 1 dolu tatlı kaşığı soğutulmuş iç harcından koyun. Önce yanlardan orta kısma katlayıp yukarıdan aşağıya doğru rulo şeklinde sarın.
-
Sarma işlemi tamamlanınca kabuğu soyulmuş 1/2 limonu dilimleyerek dolmaların üzerine yerleştirip bir bardak sıcak su ekleyin. Ağırca bir porselen tabağı, dolmaların dağılmaması için üzerine yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
-
Altını kapattığınız dolmalar tamamen soğuyuncaya kadar kapağını açmadan dinlendirin.
-
Yayvan bir servis tabağına düzgünce yerleştirip kalan limon suyunu ve bir kaşık zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin.
-
Dilerseniz limon dilimleri ve taze maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Sarmalarınızı sunmadan önce buzdolabında 6-12 saat dinlendirin.
30 DK
