Analı Kızlı Çorbası Tarifi
Analı kızlı yemeği, çorba olarak anılsa da çorbadan çok daha ötede, besleyici ve de hayli emekli. "Analı kuzulu" diye de bilinen ve içinde içli köfteler, nohut ve parça et bulunan bu yemek Adana yöresine aittir. Genellikle nesilden nesile öğretilen bu lezzetli yöresel çorbayı siz de evinizde yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
5 kişilik
🕐 Hazırlık: 45 dk.
🕐 Pişirme: 45 dk.
| Hamuru İçin: | ||||
|---|---|---|---|---|
| İnce Bulgur | 2.5 | Su Bardağı | ||
| İrmik | 1 | Su Bardağı | ||
| Yumurta | 1 | Adet | ||
| Biber Salçası | 1 | Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1.5 | Tatlı Kaşığı | ||
| İç Harcı İçin: | ||||
|---|---|---|---|---|
| Kuru Soğan | 1/2 | Adet | ||
| Kıyma | 250 | Gram | ||
| Zeytinyağı | 2 | Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 | Çay Kaşığı | ||
| Biber Salçası | 1 | Yemek Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 | Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 | Çay Kaşığı | ||
| Çorbası İçin: | ||||
|---|---|---|---|---|
| Nohut | 1.5 | Su Bardağı | ||
| Kuşbaşı Et | 150 | Gram | ||
| Limon Suyu | 5 | Yemek Kaşığı | ||
| Nar Ekşisi | 1.5 | Tatlı Kaşığı | ||
| Biber Salçası | 1 | Yemek Kaşığı | ||
| Su | 4 | Su Bardağı | ||
| Zeytinyağı | 2 | Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1.5 | Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
İnce köftelik bulgur ve irmiği derin bir kaba alıp tuz ilave edin ve harmanlayın. Tamamını ıslatacak kadar, yaklaşık bir buçuk bardak ılık su ekleyip karıştırın ve üzerini kapatarak 15-20 dakika dinlendirin.
-
Dinlenen ve şişen bulgur ve irmik karışımına bir yumurta ile biber salçasını ilave edip iyice özleşinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek kenara alın.
-
İç harcı için soğanı ince yemeklik doğrayın ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, kıymalar suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyip bir kaç tur beraber çevirin. Bu sırada tuzunu, karabiber ve pul biberini de ilave edin.
-
Derince bir tencerede kuşbaşı doğranmış etleri az sıvı yağda soteleyip 2 bardak sıcak su ilave edin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
-
Her porsiyona bir veya iki tane olacak şekilde yemeğin iri içli köftelerini hazırlamak için hamurdan iri ceviz büyüklüğünde kopardığınız parçaya elinizi ıslatarak yuvarlak şekil verin. İşaret parmağınızla ortasını açın ve baş parmak ve işaret parmağınız arasında çevire çevire inceltin.
-
Açtığınız iri köftelerin içine 1,5 tatlı kaşığı kadar iç harcından koyup çevire çevire kapatın ve yumurta şekli verin. Kalan hamurdan daha küçük misket büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri un serpilmiş bir tepsiye alın, silkeleyerek una bulanmalarını sağlayın.
-
Pişen etlere önceden haşlanmış nohutları ilave edip bir taşım beraber kaynatın. Ayrı bir kapta salçayı iki bardak sıcak su ile çırparak seyreltip bu sosa limon suyunu, nar ekşisini, yağ ve tuzu ilave edin.
-
Hazırladığınız sosu yavaş yavaş çorbaya akıtın ve karıştırın. Çorba kaynayınca önce büyük ana köfteleri bırakıp beş dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir kevgirde unlarını silkelediğiniz ufak köfteleri ilave edip yavaşça karıştırın. Köfteler piştiğinde çorbanın yüzeyine çıkacaktır.
-
Sıcak servis edeceğiniz bu yemeği yine o yöreye ait babagannuş salatası ve şalgam suyu ile birlikte sunabilirsiniz. Afiiyet olsun!
-
Not: Servis sırasında tereyağında pul biber ve naneyi kızdırarak tabakların üzerine gezdirebilirsiniz.
Çorba Tarifleri Etli Yemek Tarifleri
Elinizdeki malzemeye göre tarif bulan yeni uygulamamız SmarDish'i denediniz mi?
Buzdolabınızda ne varsa kaydedin, aklınıza gelmeyen tarifleri keşfedin!
