Analı kızlı yemeği, çorba olarak anılsa da çorbadan çok daha ötede, besleyici ve de hayli emekli. "Analı kuzulu" diye de bilinen ve içinde içli köfteler, nohut ve parça et bulunan bu yemek Adana yöresine aittir. Genellikle nesilden nesile öğretilen bu lezzetli yöresel çorbayı siz de evinizde yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
İnce köftelik bulgur ve irmiği derin bir kaba alıp tuz ilave edin ve harmanlayın. Tamamını ıslatacak kadar, yaklaşık bir buçuk bardak ılık su ekleyip karıştırın ve üzerini kapatarak 15-20 dakika dinlendirin.
Dinlenen ve şişen bulgur ve irmik karışımına bir yumurta ile biber salçasını ilave edip iyice özleşinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek kenara alın.
İç harcı için soğanı ince yemeklik doğrayın ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, kıymalar suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyip bir kaç tur beraber çevirin. Bu sırada tuzunu, karabiber ve pul biberini de ilave edin.
Derince bir tencerede kuşbaşı doğranmış etleri az sıvı yağda soteleyip 2 bardak sıcak su ilave edin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Her porsiyona bir veya iki tane olacak şekilde yemeğin iri içli köftelerini hazırlamak için hamurdan iri ceviz büyüklüğünde kopardığınız parçaya elinizi ıslatarak yuvarlak şekil verin. İşaret parmağınızla ortasını açın ve baş parmak ve işaret parmağınız arasında çevire çevire inceltin.
Açtığınız iri köftelerin içine 1,5 tatlı kaşığı kadar iç harcından koyup çevire çevire kapatın ve yumurta şekli verin. Kalan hamurdan daha küçük misket büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri un serpilmiş bir tepsiye alın, silkeleyerek una bulanmalarını sağlayın.
Pişen etlere önceden haşlanmış nohutları ilave edip bir taşım beraber kaynatın. Ayrı bir kapta salçayı iki bardak sıcak su ile çırparak seyreltip bu sosa limon suyunu, nar ekşisini, yağ ve tuzu ilave edin.
Hazırladığınız sosu yavaş yavaş çorbaya akıtın ve karıştırın. Çorba kaynayınca önce büyük ana köfteleri bırakıp beş dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir kevgirde unlarını silkelediğiniz ufak köfteleri ilave edip yavaşça karıştırın. Köfteler piştiğinde çorbanın yüzeyine çıkacaktır.
Sıcak servis edeceğiniz bu yemeği yine o yöreye ait babagannuş salatası ve şalgam suyu ile birlikte sunabilirsiniz. Afiiyet olsun!
Not: Servis sırasında tereyağında pul biber ve naneyi kızdırarak tabakların üzerine gezdirebilirsiniz.
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
İnce Bulgur:
İnce bulgur, buğdaydan elde edilen, lif, B vitaminleri ve mineraller açısından zengin bir tam tahıldır. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olur, sindirim sistemi sağlığını destekler ve uzun süreli tokluk sağlar. Özellikle kısır, çiğ köfte ve mercimek köftesi gibi lezzetlerde kullanılır. Bol yeşillik, domates, nar ekşisi ve baharatlarla mükemmel uyum sağlar.
İrmik:
İrmik, buğdaydan elde edilen besleyici bir tahıl ürünüdür. Yüksek lif içeriğiyle sindirim sağlığını destekler. B vitaminleri (özellikle folat) açısından zengin olup, enerji üretimine ve hücre yenilenmesine katkıda bulunur. Demir içeriği anemi riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Nispeten düşük glisemik indeksiyle kan şekerini daha dengeli yükseltir. Süt, meyve, kuruyemiş, bal ve tarçın gibi malzemelerle iyi gider; helva, sütlaç ve bazı yemeklerde kullanılır.
Kıyma:
Kıyma, yüksek kaliteli proteinin yanı sıra, vücut için elzem heme demir ve B12 vitamini açısından zengindir. Heme demir, kansızlığı önlemeye ve oksijen taşınımını desteklemeye yardımcı olurken, B12 vitamini sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimi için kritik rol oynar. Soğan, sarımsak, domates ve maydanoz gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, lezzet ve besin değerini artırır.
Nohut:
Nohut, yüksek bitkisel protein ve lif içeriğiyle özellikle vejetaryen beslenmede önemli bir yer tutar; sindirim sağlığını destekler ve uzun süre tokluk sağlar. Demir, magnezyum ve folat açısından zengin oluşuyla enerji üretimine ve kan sağlığına katkıda bulunur, kan şekeri dengesinin korunmasına yardımcı olabilir. Tahinle humus olarak, bulgur veya pirinçle pilavlarda, salatalarda ve sebze yemeklerinde harika uyum sağlar.
Kuşbaşı Et:
Kuşbaşı et, yüksek biyoyararlanıma sahip protein, demir (özellikle heme demir) ve B12 vitamini kaynağıdır. Kas gelişimi, oksijen taşıma ve sinir fonksiyonları için elzemdir; anemi riskini azaltır. Çinko ve selenyum da içerir, bağışıklığı destekler. Soğan, biber, domates, patlıcan gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Pilav, bulgur, nohut gibi bakliyatlarla ve yoğurtla dengeli lezzetler oluşturur.
Yumurta:
Yumurta, biyoyararlanımı yüksek bir protein kaynağıdır ve kas gelişimi, onarımı için elzemdir. B12, D vitamini, selenyum ve kolin içeriğiyle beyin fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimine katkı sağlar. Lutein ve zeaksantin pigmentleri sayesinde göz sağlığını destekler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır. Kolesterol içeriği çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü olumsuz etkilemez. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan yumurta; peynir, ıspanak, mantar, avokado ve tam buğday ekmeği gibi çeşitli malzemelerle harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Limon Suyu:
Limon suyu, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir, kolajen sentezini destekler ve cilt sağlığına katkıda bulunur. Sitrat içeriği sayesinde böbrek taşı oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Doğal bir antioksidan kaynağı olup, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır, karaciğerden safra üretimini teşvik eder. Suya katılarak detoks etkisi sağlayabilir. Balık, tavuk, salatalar, çorbalar, marinasyonlar ve tatlılarla mükemmel uyum sağlar. Mutfakta ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş katar.
Nar Ekşisi:
Nar Ekşisi, yoğun nar suyundan elde edilen, keskin ekşilik ve hafif tatlılığı bir araya getiren geleneksel bir lezzettir. Yüksek antioksidan (özellikle polifenol) içeriği sayesinde hücre yenilenmesini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Sindirim sistemine de olumlu katkıları bulunur. Salatalara, kısır, mercimek köftesi gibi mezelerle, zeytinyağlı yemeklere ve et marinasyonlarına eşsiz bir lezzet derinliği katar. Ceviz, taze nane ve bol yeşilliklerle mükemmel uyum sağlar.
Köftenin en leziz, en saf ve basit hali. İstanbul sokaklarının vaz geçilmez lezzeti köfte ekmek için gereken sadece biraz kıyma. Lezzet sırrı ise köfte harcına birazcık kuyruk yağı katmakta. Bol kimyon ise…
Dilerseniz ekşili haşlama yapabilir, dilerseniz de paneleyip yağda kızartarak sıcak başlangıç olarak tercih edebilirsiniz. Bu tarifi daha sağlıklı ve fit bir hale getirmek için ince öğütülmüş siyez…
Kırık pirinci yıkayın, bir çay kaşığı tuz ve dört bardak su ile yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirip haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları ilave edin. Süzme yoğurt ile unu bir kapta…
Sac kavurma, Türk mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alıyor. Özellikle Kurban Bayramlarında sıkça yapılan ve tüketilen yemeklerden. Sac kavurma, geleneksel olarak odun ateşi üzerine yerleştirilen…
45 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Bu güzel Ege yöresi yemeğini, daha da lezzetli olması için patates ve köftelerinizi yağda kızartarak yapabileceğiniz gibi çiğden hazırlayıp fırınlayarak sağlıklı ve hafif bir yemek olarak da…
Türk Anadolu Mutfağına ait bıt bıt çorbası, protein açısından zengin içeriği nedeniyle bağışıklığı destekleyen bir kış ve şifa çorbası. Adını, çorbanın pişirilmesi esnasında fokurdarken…
5 Kişilik
Hazırlık: 45 DK
30 DK
