Beykoz Paça (Terbiyeli Kuzu Paça Çorbası) Tarifi
Paça çorbası; dana, keçi, koyun gibi hayvanların ayak bölgesinden yapılan geleneksel bir çorbadır. Doğu bölgelerimizde “ kelle-paça” adı altında baş etiyle ve salçalı yapılırken İstanbul Beykoz İlçesine özel salçasız ve terbiyeli olarak yapılan “Beykoz Paçası” beyazdır. Yapımı biraz zahmetli ve zaman alıyor olsa da içerdiği yüksek kollajen, vitamin, mineral ve antibiyotik özelliği nedeniyle hastalıklara karşı koruyucu, bağışıklık sistemini güçlendirici olarak kış aylarında bolca tüketilmesi uzmanlarca da tavsiye edilmektedir. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 6 DK
Pişirme: 60 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Kuzu Ayak(Paça) (Temizlenmiş) | 4 Adet | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Sarımsak | 1 Diş | ||
| Defne Yaprağı | 2 Adet | ||
| Tuz (Kaya) | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Terbiye için Malzemeler: | |||
| Yoğurt | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Un (Tepeleme) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Yumurta Sarısı | 1 Adet | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Sarımsak (Ezilmiş) | 2 Diş | ||
| Sirke | 1 Kahve Fincanı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Temizlenmiş (dondurulmuş) paçaları, bol sudan geçirip 1 kaşık sirke eklediğiniz suda beklemeye alın.
-
Kuru soğan ve sarımsağı soyup yıkayın ve irice doğrayın. Yıkayıp süzdüğünüz paçaları, soğan ve sarımsağı, defne yapraklarını tencereye alıp 5- 6 bardak soğuk su ilave edin.
-
Tencerenizi ocağa alıp 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ilave edin. Önce orta, kaynamaya başlayınca kısık ateşte kontrollü olarak en az 4-5 saat paçalar tamamen yumuşayıp dağılıncaya kadar pişirin. ( Fazla vaktiniz yoksa düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz, ancak daha fazla kollajen için, yavaş ve uzun pişirme tavsiye ediliyor)
-
Terbiyesi için yumurta sarısı, yoğurt ve unu bir kasede pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar iyice çırpın.
-
Çorbanın kesilmemesi için pişen çorbadan aldığınız 1 kepçe kadar sıcak suyu, yavaş yavaş ve karıştırmaya devam ederek terbiyeye ilave edin.
-
Çorbayı iyice kısık ateşe alın. Terbiyesini azar azar ilave edip 1-2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
-
Sos için ezdiğiniz veya ince ince kıydığınız sarımsağa sirke ilave edin. Tereyağını eritip pul biber kızdırın. Servis kaselerine aldığınız çorbalarınızı, sirke ve sarımsak sos ile lezzetlendirin,
-
Son olarak üzerlerine kızdırılmış biberli tereyağı gezdirerek sıcak servis edin. Şifa ve afiyet olsun!
-
Not: Paçalar haşlanırken üzerlerinde biriken köpükleri ve kefini delikli bir kepçe ile alırsanız, çorbanız beyaz rengini koruyacaktır.
40 DK
