Cafe de Paris sosu, kökeni 1940’lara dayanan ve özellikle bonfile, antrikot, kontrfile, biftek olmak üzere çeşitli et yemeklerine eşlik eden zengin ve tereyağı bazlı, aromatik baharatlar ve taze otlarla zenginleştirilmiş bir sostur. İsviçre’nin ünlü Cafe de Paris restoranında doğan bu sos, dünya genelinde birçok mutfağın favorisi haline gelmiştir. Yapımı oldukça kolay olan bu sos, içerisinde bulunan çeşitli otlar ve baharatlar sayesinde yemeklere eşsiz bir tat katıyor. Afiyet olsun!
Kontrfileleri zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edip iyice ovuşturun. Üzerini streç film ile kapatıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen etleri pişirmeden önce, dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.
Soğan (varsa arpacık soğan) ve sarımsağı soyup ince ince kıyın. Dereotunu saplarından ayırıp ince ince kıyın.
Sos için derince bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı zeytintağını ısıtın.
İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı yağda hafifçe kavurun.
Derince 1 sos tenceresinde 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsakları hafif pembeleşinceye kadar soteleyin. Ateşten alıp önce baharatları, hardalı ve sonra sırasıyla, rokfor (veya Türk Otlu Peynir) peyniri, kıyılmış dereotunu, son olarak kremayı ve tereyağını ekleyip tereyağ eriyinceye ve sos homojenize olana kadar iyice harmanlayın.
Etleri, kızdırdığınız döküm tavada önlü arkalı 5-6 dakika (damak tadınıza göre daha fazla) pişirin. Önce mühürleyip 200 derece fırında da pişirebilirsiniz.
Pişen etleri dinlendirin ve sosu içine alacak şekilde üzerlerinden bıçakla çizin.
Servis esnasında, dinlenen etlerin üzerine sıcak cafe de paris sosunu gezdirin, Patates kızartması eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!
Not: Klasik ve farklı diğer yönteme göre tereyağını iyice sıvılaşana kadar oda sıcaklığında bekletin. (soğan ve sarımsaksız) Diğer tüm sos malzemelerini tereyağına ekleyip - pişirmeden- iyice karıştırıp buzdolabında 6 saat kadar dinlendirin. Servis esnasında 1'er kaşık tereyağ sosu etlerin üzerine alıp eriterek servis edin.
Menü Önerisi: Fransız Soğan Çorbası, Cafe de Paris soslu Kontrofile, Patates Kızartması, Krem Karamel
Cafe De Paris Soslu Antrikot Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Dana Antrikot:
Dana antrikot, sırt bölgesinden elde edilen, yağ dokusu sayesinde lezzetli ve yumuşak bir ettir. İçerdiği konjuge linoleik asit (CLA) bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve yağ yakımına yardımcı olabilir. B vitaminleri ve demir açısından zengindir. Sarımsak, biberiye ve tereyağı ile mükemmel uyum sağlar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Krema:
Krema, sütün zengin yağ içeriğinden elde edilen, yoğun kıvamlı bir bileşendir. Vücuda hızlı ve konsantre enerji sağlar, ayrıca A, D, E, K gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini kolaylaştırır. Tokluk hissini artırarak porsiyon kontrolüne yardımcı olabilir. Özellikle meyveler, kahve, çikolata ve mantar gibi lezzetlerle mükemmel uyum sağlar.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Peynir:
Peynir, yüksek kaliteli protein, kalsiyum ve B12, A, K2 gibi önemli vitaminlerle dolu besleyici bir gıdadır. Özellikle K2 vitamini kemik sağlığına ve damar esnekliğine katkıda bulunurken, bazı fermente peynirler bağırsak florasını destekleyen probiyotikler içerir. Peynir; taze meyveler, ceviz, bal ve zeytin gibi lezzetlerle mükemmel uyum sağlar, salatalardan sandviçlere ve ana yemeklere kadar geniş bir yelpazede kullanılabilir.
Hardal:
Hardal, Brassicaceae familyasından gelen, keskin tadıyla bilinen bir baharattır. İçerdiği izotiyosiyanatlar sayesinde güçlü anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve sindirimi destekler. Ayrıca selenyum ve magnezyum açısından zengindir. Potansiyel antikanser etkileri üzerine araştırmalar sürmektedir. Kırmızı etler, tavuk, balık, sandviçler, salata sosları ve turşularla mükemmel uyum sağlar.
Worcestershire Sos:
Worcestershire Sos, fermente ançuez, tamarind, sirke ve özel baharat karışımıyla kompleks bir tada sahiptir. İçerdiği ançuezden gelen omega-3 yağ asitleri ve baharatların antioksidanları sayesinde sindirimi destekleyici ve genel sağlığa katkıda bulunabilecek bileşenler sunar. Özellikle kırmızı etler, ızgara tavuk, çorbalar, Bloody Mary gibi kokteyller ve marine soslarında lezzet derinliği yaratır; salata soslarına da farklı bir dokunuş katar.
Köri:
Köri, zerdeçal, kimyon, kişniş gibi baharatların özel bir karışımıdır. İçerdiği zerdeçalın etken maddesi kurkumin sayesinde güçlü antienflamatuar ve antioksidan özellikler taşır. Sindirim sağlığını destekler. Tavuk, sebzeler, nohut ve Hindistan cevizi sütüyle mükemmel uyum sağlar.
Zerdeçal:
Zerdeçal, içeriğindeki kurkumin sayesinde güçlü bir antioksidan ve iltihap karşıtı etki sunar. Eklem sağlığını destekler, sindirimi iyileştirir ve bilişsel fonksiyonlara katkıda bulunabilir. Biyo-yararlanımını artırmak için karabiberle, lezzet ve fayda sinerjisi için zencefil veya hindistan cevizi yağı ile birlikte kullanılması önerilir.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Dereotu:
Dereotu, ferahlatıcı aromasıyla mutfaklarda sıkça yer alan, A ve C vitaminleri ile mineraller açısından zengin bir bitkidir. Sindirimi destekleyici, gaz giderici ve antioksidan özellikleriyle bilinir. Ayrıca, kemik sağlığına katkıda bulunabilecek kalsiyum içerir. Salatalara, cacığa, zeytinyağlılara ve balık yemeklerine taze bir dokunuş katar.
Kapari turşu:
Kapari turşusu, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir. Özellikle içerdiği yüksek miktarda kuersetin ve rutin gibi güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel sağlığı destekler, kalp hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda K vitamini, demir ve lif açısından zengindir. Sindirime yardımcı olur. Balık, tavuk, salata, makarna sosları ve şarküteri tabaklarına eşsiz bir lezzet katar. Limon ve zeytinyağı ile uyumu mükemmeldir.
Patates püresi, hemen hemen tüm et ve tavuk yemeklerinize eşlik edebilecek bir yan yemek. Klasik Türk mutfağında süt kullanılıyor. Ancak süt yerine krema kullanırsanız çok daha lezzetli bir püreniz olacak.…
Ispanak, faydaları saymakla bitmeyen vitamin ve mineral zengini, lif kaynağı, antioksidan muhteşem bir sebze. Kış günlerinde bağışıklığınıza destek verecek olan bu çorbayı yaz aylarında bol yoğurt ve…
Hollandez sos, orijinal adıyla Hollandaise sauce, Avrupa mutfağı genelinde yaygın olarak kullanılıyor. Ancak özellikle Fransız mutfağının baş tacı olarak kabul ediliyor. Karakteristik rengi nedeniyle sarı…
Klasik temel tarifi ile pirinç pilavı sofralarımızın yüz akı. Her tür ızgaralara, kebaplara, sulu bakliyat ve sebze yemeklerine eşlik eden bu beyaz melek övgüyü hak ediyor. Ufak tefek bir kaç teknik…
35 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Kremalı patates çorbası, yumuşak dokusu ve zengin aromasıyla sofralara sıcaklık katan lezzetli bir seçenektir. Patatesin doğal lezzeti, krema ve baharatlarla harmanlanarak hem doyurucu hem de pratik bir çorba…
Sımsıcak tencere yemeklerini özler olduğumuz soğuk günlerde, son hasat taze fasulyeleri görürseniz sakın kaçırmayın. Tencereniz bu güzel protein, lezzet ve vitamin kaynağı nefis yemekle kaynasın. Pilavı…