Çerkes Tavuğu Tarifi

Çerkes Tavuğu

Eski Çerkes Türklerinden bize kadar gelen bu klasik tarif, davet sofralarınızda sıcak başlangıç veya soğuk meze olarak sunabileceğiniz harika bir lezzet. Orijinaline uygun olması için muhakkak elinizde büyükçe bir taş havan bulundurun. Emeğinize değecek. Afiyet olsun!

Malzemeler:

4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 40 DK
Tavuk için Malzemeler:
Tavuk But (Kalçalı) 2   Adet
Kuru Soğan 1   Adet
Limon Suyu 1   Yemek Kaşığı
Defne Yaprağı 1   Adet
Tane Karabiber 1/2   Tatlı Kaşığı
Su 5   Su Bardağı
Cevizli Harç için Malzemeler:
Ceviz İçi 300   Gram
Sarımsak 3   Diş
Bayat Ekmek (İçi) 4   Dilim
Tavuk Suyu 1.5   Su Bardağı
Tuz 1   Çay Kaşığı
Kimyon 1   Adet
Üzerine için Malzemeler:
Zeytinyağı 2   Yemek Kaşığı
Toz Kırmızı Biber 1   Çay Kaşığı
Tereyağı 1   Yemek Kaşığı

Yapılışı:

  1. Tavuk butlarını yıkayıp düdüklüye alın. 5 bardak içme suyunu, 4'e bölünmüş bir baş soğanı, defne yaprağını, limon suyu, tuz ve tane karabiberleri de ekleyip 30 dakika kadar orta ateşte haşlayın.
  2. Genişçe bir havanda mümkünse taş havanda önce sarımsakları 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice dövün. Cevizlerin yarısını da ekleyip yağı çıkana kadar iyice ezin. Rondo kullanmayın, Çünkü tarife orijinal tadını veren bu dövülmüş ve yağını bırakmış olan cevizler.
  3. Dövülmüş cevizleri ince bir tel süzgeçten geçirip yağını çıkarabilirseniz bunu sunumda kırmızı yağ yapmak için kullanabilirsiniz.
  4. Pişen tavukların içindeki soğan ve defne yapraklarını süzgeç kepçe ile alın. Süzgeçten geçirip suyunu ayırdığınız tavukları derilerinden ve kemiklerinden temizleyerek ince uzun lifler halinde didikleyin.
  5. Havandaki dövülmüş cevizlere bayat ekmek içlerini ekleyip ekmekler koyu bir bulamaç haline gelene kadar azar azar tavuk suyu ilave edin ve ezin. Tadı kontrol ederek tuz, karabiber ve kimyon ile lezzetlendirin.
  6. Didiklenmiş tavuklar ile cevizli ekmek harcınızı derince bir kapta eze eze karıştırın. Tavuklardan bir miktar kadarını üzerine kullanmak için ayırıp servis tabağına alın ve kaşığın tersi ile üzerini düzleştirin.
  7. Sosu için zeytinyağı ve tereyağını sosluğa alıp kızdırın, toz kırmızı biberi ekleyip yakmadan hafifçe köpürtün. Ceviz yağı çıkardıysanız onu da bu yağa ekleyin.
  8. Servis tabağına aldığınız karışımın üzerine ayırdığınız parça tavukları düzgünce yerleştirin. Biberli yağ, ceviz parçaları ve maydanoz yavdacince kıyılmış frenk soğanı ile süsleyerek ılık yada soğuk servis edin. Afiyet olsun!
  9. Not: Bu tarifi, meze olarak sunacaksanız cevizli harca süzme yoğurt ve bir yemek kaşığı mayonez ekleyip sunumda soğuk zeytinyağı gezdirerek de hazırlayabilirsiniz..
  10. Menü Önerisi: Yalancı İşkembe Çorbası (tavuk derisinden), Çerkes Tavuğu, Patates Salatası, Armut Tatlısı

Bu yemekte kullanılan malzemelerle yapabileceğiniz başka tariflerimiz de var. Göz atmaya ne dersiniz?

Yorumlar

Yorum Yazın
Bu içeriği değerlendirin
Star Star Star Star Star

Benzer Tarifler

Klasik Ankara tava bilindiği üzere kuzu incik ile yapılan Türk mutfağının meşhur bir yöresel yemeği. Yapımı da oldukça zahmetli. Ancak o kadar vaktim yok, ya da daha ekonomik bir Ankara tava yapalım…
55 DK
Zorluk seviyesi
İstanbul'a gelip de Eminönü'nde, Galata Köprüsü'ne karşı, ayak üstü denizi seyrederek balık ekmek yemeyen yok gibidir. Belki de şehrin en bilindik sokak lezzetlerindendir balık ekmek. Olmazsa olmazı ise bol…
20 DK
Zorluk seviyesi
Bal kabağı, fırınlanıp ısıya maruz kaldığında içeriğindeki şeker ortaya çıkıyor. Balkabağı aynı zamanda yüksek lif, vitamin ve betakaroten içeriyor. Bal kabağını, ona çok yakışan muskat ile…
70 DK
Zorluk seviyesi
Türk mutfağında asıl malzemesi bol soğan olan sulu yemeklerin genel adı "yahni" dir. Arpacık soğanın lezzet kattığı tavuklu yahni, beyaz etle yapılan sağlıklı, besleyici ve doyurucu bir ana yemek olarak…
60 DK
Zorluk seviyesi
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Izgaralık tavuk but eti ile hazırlanan bu yemek, pratik ve hızlı. Soğan ve sarımsak sevmeyenler için ideal, sade bir lezzet. Bolca baharat ile zenginleşiyor ve görseli ile davet sofralarına bile çok…
55 DK
Zorluk seviyesi
Mersin yöresinin meşhur lezzeti tantuni, klasik tarifinde pamuk yağı ve dana eti ile yapılıyor. Bu tarif, tavuk but eti ile yapıldığında da gayet lezzetli bir tantuni ortaya çıkıyor. Yapımı çok kolay ve…
45 DK
Zorluk seviyesi