Çerkes Tavuğu Tarifi
Eski Çerkes Türklerinden bize kadar gelen bu klasik tarif, davet sofralarınızda sıcak başlangıç veya soğuk meze olarak sunabileceğiniz harika bir lezzet. Orijinaline uygun olması için muhakkak elinizde büyükçe bir taş havan bulundurun. Emeğinize değecek. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 40 DK
| Tavuk için Malzemeler: | |||
| Tavuk But (Kalçalı) | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan | 1 Adet | ||
| Limon Suyu | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Defne Yaprağı | 1 Adet | ||
| Tane Karabiber | 1/2 Tatlı Kaşığı | ||
| Su | 5 Su Bardağı | ||
| Cevizli Harç için Malzemeler: | |||
| Ceviz İçi | 300 Gram | ||
| Sarımsak | 3 Diş | ||
| Bayat Ekmek (İçi) | 4 Dilim | ||
| Tavuk Suyu | 1.5 Su Bardağı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Adet | ||
| Üzerine için Malzemeler: | |||
| Zeytinyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Tavuk butlarını yıkayıp düdüklüye alın. 5 bardak içme suyunu, 4'e bölünmüş bir baş soğanı, defne yaprağını, limon suyu, tuz ve tane karabiberleri de ekleyip 30 dakika kadar orta ateşte haşlayın.
-
Genişçe bir havanda mümkünse taş havanda önce sarımsakları 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice dövün. Cevizlerin yarısını da ekleyip yağı çıkana kadar iyice ezin. Rondo kullanmayın, Çünkü tarife orijinal tadını veren bu dövülmüş ve yağını bırakmış olan cevizler.
-
Dövülmüş cevizleri ince bir tel süzgeçten geçirip yağını çıkarabilirseniz bunu sunumda kırmızı yağ yapmak için kullanabilirsiniz.
-
Pişen tavukların içindeki soğan ve defne yapraklarını süzgeç kepçe ile alın. Süzgeçten geçirip suyunu ayırdığınız tavukları derilerinden ve kemiklerinden temizleyerek ince uzun lifler halinde didikleyin.
-
Havandaki dövülmüş cevizlere bayat ekmek içlerini ekleyip ekmekler koyu bir bulamaç haline gelene kadar azar azar tavuk suyu ilave edin ve ezin. Tadı kontrol ederek tuz, karabiber ve kimyon ile lezzetlendirin.
-
Didiklenmiş tavuklar ile cevizli ekmek harcınızı derince bir kapta eze eze karıştırın. Tavuklardan bir miktar kadarını üzerine kullanmak için ayırıp servis tabağına alın ve kaşığın tersi ile üzerini düzleştirin.
-
Sosu için zeytinyağı ve tereyağını sosluğa alıp kızdırın, toz kırmızı biberi ekleyip yakmadan hafifçe köpürtün. Ceviz yağı çıkardıysanız onu da bu yağa ekleyin.
-
Servis tabağına aldığınız karışımın üzerine ayırdığınız parça tavukları düzgünce yerleştirin. Biberli yağ, ceviz parçaları ve maydanoz yavdacince kıyılmış frenk soğanı ile süsleyerek ılık yada soğuk servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Bu tarifi, meze olarak sunacaksanız cevizli harca süzme yoğurt ve bir yemek kaşığı mayonez ekleyip sunumda soğuk zeytinyağı gezdirerek de hazırlayabilirsiniz..
-
Menü Önerisi: Yalancı İşkembe Çorbası (tavuk derisinden), Çerkes Tavuğu, Patates Salatası, Armut Tatlısı
55 DK
