İtalyan mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan risotto, et, tavuk veya sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş İtalyan pirinç pilavı. Biraz zaman alsa da gösterdiğiniz zahmete değecek bir baş yapıt. Enginar ve risotto pirincinin et suyu ile sıcacık buluşmasına parmesan lezzet veriyor. Afiyet olsun!
Tavuk suyu için derin bir tencerede 1 adet kuru soğanı soyup karanfilleri üzerine saplayın. Tavuk butlarını yıkayın, tencereye alın. Defne yaprağı, tuz, sarımsak, kuru biberiye ve 4-5 adet tane karabiberi ekleyip ortaateşte haşlanmaya alın.
Pirinci tel bir süzgeçle bol soğuk sudan geçirin.
2 adet soğanı çok ince ve minik küpler halinde yemeklik doğrayın ve yayvan bir pilav tenceresinde kızdırdığınız yağa ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Pirinçleri kavrulan soğanlara ilave ederek 3-4 dakika beraber çevirin.
Enginarları 1cmx1cm küpler halinde doğrayıp pirince ilave edin, kavurmaya 5 dakika kadar daha devam edin.
Tavuklar iyice pişince malzemeleri ince bir tel süzgeçten geçirip süzülmüş tavuk suyunu yeniden ocağa alın. Rizotto pişene kadar kaynar olması için kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Kavrulan pirince bu aşamada dilerseniz beyaz şarabı ekleyip beş dakika kadar çevirin ve alkolün uçmasını sağlayın.
Kaynamakta olan tavuk suyundan bir kepçe pirince ilave ederek aynı yönde karıştırarak çektirin. Suyunu çektikçe birer kepçe tavuk suyu ilave edip pirinçler yumuşayana ve kremamsı bir kıvama gelinceye dek tavuk suyu eklemeye devam edin.
Bu aşamada iyice yıkanmış 1 limonun kabuğunun sarı kısmını ince ince rendeleyip risottoya ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar da limon suyu ilave edin.
Pirinçler nişastasını iyice salıp kremamsı bir hal alınca iki kaşık tereyağ ve ince rendelenmiş parmesan peyniri (yoksa taze kaşar) ekleyip karıştırarak bağlayın.
Servis aşamasında tuzunu kontrol edin. İnce doğranmış dereotu, limon dilimleri ve parmesan peyniri ile süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Tavuk But:
Tavuk but, kas gelişimi için yüksek kaliteli protein sunar. B6 ve B12 vitaminleri ile enerji metabolizmasını destekler, sinir sistemi sağlığına katkıda bulunur. Kırmızı ete oranla daha az doymuş yağ içerirken, demir ve çinko ile bağışıklığı güçlendirir. Özellikle içerdiği kolajen, cilt ve eklem sağlığı için faydalıdır. Patates, havuç, mantar gibi sebzeler ve kekik, sarımsak gibi baharatlarla harika uyum sağlar.
Arborio Pirinci:
Arborio pirinci, İtalya'ya özgü, yuvarlak taneli, yüksek nişasta içeriğine sahip bir pirinç türüdür. Risotto yapımı için idealdir. Yüksek oranda amilopektin içerdiği için kremsi bir kıvam sağlar. Sindirimi kolaydır ve enerji verir. İyi bir karbonhidrat kaynağıdır. Safranı, mantarı, deniz ürünlerini ve parmesan peynirini çok yakışır.
Enginar:
Enginar, antioksidanlar ve lif açısından zengin eşsiz bir sebzedir. Özellikle karaciğer sağlığını destekler; safra üretimini artırarak sindirime ve detoksifikasyona yardımcı olur, kolesterol seviyelerinin dengelenmesine katkıda bulunur. Ayrıca prebiyotik özellikleriyle bağırsak florasını güçlendirir. Zeytinyağı, limon, sarımsak ve taze otlarla (maydanoz, dereotu) harika bir uyum sağlar; meze, salata veya ana yemeklere lezzet katar.
Parmesan:
Parmesan, İtalya kökenli, sert ve yaşlı bir peynirdir. Yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle kemik sağlığını destekler, kas gelişimine katkıda bulunur. Uzun olgunlaşma süreci sayesinde laktoz oranı düşüktür, bu da laktoz hassasiyeti olanlar için daha sindirilebilir kılar. Umami açısından zenginliğiyle yemeklere derin bir lezzet katar. Makarna, risotto, salata ve sebzelerle harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Tane Karabiber:
Tane karabiber, ana bileşeni piperin sayesinde besinlerin (örn. kurkumin) biyoyararlanımını artırarak sindirimi destekler ve güçlü bir antioksidan görevi görür. Ayrıca antienflamatuar etkileriyle bilinir ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir. Kırmızı et, tavuk, balık, sebze yemekleri, çorbalar, salatalar ve hatta bazı meyve tabakları ile eşsiz bir lezzet uyumu yakalar. Mutfakta çok yönlü bir baharattır.
Su:
Su, yaşamın temelidir ve vücut fonksiyonları için vazgeçilmezdir. Besin ve oksijenin hücrelere taşınması, metabolik atıkların böbrekler aracılığıyla vücuttan atılması ve vücut ısısının dengelenmesi suyun ana görevlerindendir. Eklem sağlığı, organların korunması ve hücresel işlevlerin sürdürülmesi için elzemdir. Dehidrasyon, enerji düşüklüğü ve böbrek sorunlarına yol açar. Su, lifli meyve ve sebzelerle tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır. Elektrolit dengesi için maden suyu veya bitki çaylarıyla iyi bir kombinasyon oluşturur.
Tavuk Suyu:
Tavuk suyu, içeriğindeki zengin kolajenle eklem sağlığını destekler, cilt elastikiyetini artırır ve bağırsak bariyerini güçlendirerek sindirimi iyileştirir. Glisin ve prolin gibi amino asitler bağışıklık sistemini destekler, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, kıkırdak yapısına faydalı bileşenler içerir. Özellikle soğuk algınlığı ve grip dönemlerinde vücudun toparlanmasına katkıda bulunur. Pirinç, şehriye, çeşitli sebzeler ve limon ile mükemmel uyum sağlar.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Limon:
Limon, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklık sistemini destekleyen ve güçlü bir antioksidan olan narenciyedir. Sindirimi kolaylaştıran sitrik asit sayesinde safra üretimini uyarır, böylece besin emilimini artırır. Vücutta alkali dengeye katkıda bulunarak detoksifikasyonu destekler. Ayrıca cilt sağlığına faydalıdır ve böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir. Genellikle bal, zencefil, nane veya zeytinyağı ile iyi gider.
Beyaz Şarap:
Beyaz şarap, antioksidan polifenoller sayesinde hücre yenilenmesine katkıda bulunarak cilt sağlığını destekleyebilir. Özellikle kalp-damar sağlığı üzerinde, düzenli ve ölçülü tüketildiğinde kolesterol dengesine yardımcı olabileceği belirtilir. Mineraller açısından zengin olabilir. Genellikle balık, deniz ürünleri, beyaz etler, salata ve keçi peyniri gibi hafif lezzetlerle mükemmel uyum sağlar. Serinletici ve ferahlatıcı bir içecektir.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Dereotu:
Dereotu, ferahlatıcı aromasıyla mutfaklarda sıkça yer alan, A ve C vitaminleri ile mineraller açısından zengin bir bitkidir. Sindirimi destekleyici, gaz giderici ve antioksidan özellikleriyle bilinir. Ayrıca, kemik sağlığına katkıda bulunabilecek kalsiyum içerir. Salatalara, cacığa, zeytinyağlılara ve balık yemeklerine taze bir dokunuş katar.
Piliç Topkapı; Osmanlı Saray Mutfağının bilinen ve halen uygulanan en meşhur tariflerinden birisi. Tavuk but eti, incecik dövülerek içi zengin bir iç pilav ile doldurulup fırınlanıyor. Tam bir lezzet…
Mahluta çorbası, sıcak ve besleyici bir başlangıç olarak sofralarda yerini alır. Mercimek ve pirincin buluştuğu bu nefis çorba, geleneksel baharatlarla zenginleştirilir ve kıvamı ile damaklarda iz bırakır.…
Beden sağlığına faydaları yüz yıllardır bilinen enginarın evde yapılmış sebze garnitürlü klasik zeytinyağlı tarifi, enginarı sevmeyenlere dahi sevdirecek. Fit ve vejeteryan beslenenler için ise başlı…
Klasik temel tarifi ile pirinç pilavı sofralarımızın yüz akı. Her tür ızgaralara, kebaplara, sulu bakliyat ve sebze yemeklerine eşlik eden bu beyaz melek övgüyü hak ediyor. Ufak tefek bir kaç teknik…
35 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Pirinçli yayla çorbası, yoğurdun ve pirincin mütevazı birleşimiyle ortaya çıkan, sade ama bir o kadar doyurucu bir lezzettir. Pratikliği ve doyuruculuğuyla sofralara farklı bir tat katan bu çorbanın her…
Klasik Ankara tava bilindiği üzere kuzu incik ile yapılan Türk mutfağının meşhur bir yöresel yemeği. Yapımı da oldukça zahmetli. Ancak o kadar vaktim yok, ya da daha ekonomik bir Ankara tava yapalım…
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
50 DK
