Enginarlı Risotto Tarifi
İtalyan mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan risotto, et, tavuk veya sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş İtalyan pirinç pilavı. Biraz zaman alsa da gösterdiğiniz zahmete değecek bir baş yapıt. Enginar ve risotto pirincinin et suyu ile sıcacık buluşmasına parmesan lezzet veriyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 40 DK
| Tavuk Suyu İçin için Malzemeler: | |||
| Tavuk But (Kalçalı) | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı (Kuru) | 4 Adet | ||
| Karanfil | 6 Adet | ||
| Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tane Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Su | 5 Su Bardağı | ||
| Risotto için Malzemeler: | |||
| Arborio Pirinci (Nişastalı) | 1.5 Su Bardağı | ||
| Tavuk Suyu (Sebzeli Ev Yapımı) | 5 Su Bardağı | ||
| Enginar (Soyulup Temizlenmiş) | 4 Adet | ||
| Zeytinyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Sarımsak | 2 Diş | ||
| Limon | 1 Adet | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Beyaz Şarap | 1 Çay Bardağı | ||
| Parmesan | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Karabiber | 1/2 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Dereotu | 1/2 Demet | ||
Yapılışı:
-
Tavuk suyu için derin bir tencerede 1 adet kuru soğanı soyup karanfilleri üzerine saplayın. Tavuk butlarını yıkayın, tencereye alın. Defne yaprağı, tuz, sarımsak, kuru biberiye ve 4-5 adet tane karabiberi ekleyip ortaateşte haşlanmaya alın.
-
Pirinci tel bir süzgeçle bol soğuk sudan geçirin.
-
2 adet soğanı çok ince ve minik küpler halinde yemeklik doğrayın ve yayvan bir pilav tenceresinde kızdırdığınız yağa ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
-
Pirinçleri kavrulan soğanlara ilave ederek 3-4 dakika beraber çevirin.
-
Enginarları 1cmx1cm küpler halinde doğrayıp pirince ilave edin, kavurmaya 5 dakika kadar daha devam edin.
-
Tavuklar iyice pişince malzemeleri ince bir tel süzgeçten geçirip süzülmüş tavuk suyunu yeniden ocağa alın. Rizotto pişene kadar kaynar olması için kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
-
Kavrulan pirince bu aşamada dilerseniz beyaz şarabı ekleyip beş dakika kadar çevirin ve alkolün uçmasını sağlayın.
-
Kaynamakta olan tavuk suyundan bir kepçe pirince ilave ederek aynı yönde karıştırarak çektirin. Suyunu çektikçe birer kepçe tavuk suyu ilave edip pirinçler yumuşayana ve kremamsı bir kıvama gelinceye dek tavuk suyu eklemeye devam edin.
-
Bu aşamada iyice yıkanmış 1 limonun kabuğunun sarı kısmını ince ince rendeleyip risottoya ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar da limon suyu ilave edin.
-
Pirinçler nişastasını iyice salıp kremamsı bir hal alınca iki kaşık tereyağ ve ince rendelenmiş parmesan peyniri (yoksa taze kaşar) ekleyip karıştırarak bağlayın.
-
Servis aşamasında tuzunu kontrol edin. İnce doğranmış dereotu, limon dilimleri ve parmesan peyniri ile süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!
50 DK
