Etli Çiğköfte Tarifi
Güney Doğu Anadolu bölgesinin yöresel lezzeti olan klasik etli çiğ köfte, çiğ etin uzun süre bol acı biber, baharatlar ve buzla birlikte yoğurularak pişirilmesi ile yapılıyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 60 DK
Pişirme: 15 DK
| Dana Kıyma (Nuar - 4 Kez Çekilmiş) | 500 Gram |
| İnce Bulgur (Esmer, Çiğ Köftelik) | 400 Gram |
| İsot | 2 Yemek Kaşığı |
| Kuru Soğan | 1 Adet |
| Taze Soğan | 1/2 Demet |
| Buz | 1 Kase |
| Maydanoz (İnce Kıyılmış) | 1/2 Demet |
| Kimyon | 2 Tatlı Kaşığı |
| Kırmızı Pul Biber | 1 Yemek Kaşığı |
| Sarımsak | 2 Diş |
| Taze Nane (İnce Kıyılmış) | 1/2 Demet |
| Domates (Rendelenmiş) | 3 Adet |
| Limon | 2 Adet |
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı |
| Biber Salçası | 2 Yemek Kaşığı |
| Marul | 1 Adet |
| Karabiber | 2 Çay Kaşığı |
| Tuz | 1 Yemek Kaşığı |
Yapılışı:
-
Yağsız nuar kıymanızı kasabınızda 3-4 kez çektirin. Orijinal tarifte, çiğ köfte but etinin satırla kıyılmasından oluşan kıyma ile yapılmaktadır. Soğan ve sarımsakları ayıklayıp ince ince doğrayın ve varsa tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine yoksa genişçe bir tepsiye alın.
-
Salçaları ve tuz ile baharatları hafifçe karıştırın. İnce bulguru azar azar ekleyip karışıma yedirin. Rendelenmiş domatesin yarısını ilave edin ve kıvam alması için 2-3 küp buz ekleyerek bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğurun.
-
Yumuşayan bulgura kıymayı ve baharatları ilave edip yoğurmaya devam edin. Kalan domates rendesini de ekleyin. Bir süre sonra baharatların etkisi ile et de pişmeye başlayacaktır. Bu sırada kıvama göre biraz daha buz da ekleyebilirsiniz.
-
Son olarak tuz ve baharatlarını kontrol edin. Yarım saat kadar üzerini streçleyip buzdolabında dinlendirdiğiniz çiğ köftenizi avucunuzda sıkarak köfte şekli verin ve taze marul yaprakları ile veya lavaş dürüm halinde servis edin. Arzuya göre, turşu, limon veya nar ekşisi ile de sunabilirsiniz. Afiyet olsun!!
80 DK
