Fırında Bütün Tavuk (Brine Usulü) Tarifi
Fırından çıkan nar gibi kızarmış, dışı çıtır çıtır, içi sulu sulu bütün bir tavuk pişirmek zor görünse de bazı püf noktalarına dikkat ederek çok iyi sonuçlar alabilirsiniz. Brine tavuk, sadece su ve tuz ile terbiye ediliyor. Bekletme süresi oldukça uzun, ancak alınan sonuç buna değiyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 45 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Bütün Tavuk | 2 Kg. | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Yoğurt Alt Suyu | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Defne Yaprağı | 3 Yaprak | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Patates | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan | 2 Adet | ||
| Biberiye | 1 Dal | ||
| Taze Kekik | 1 Dal | ||
| Marinasyon için Malzemeler: | |||
| Su | 5 Litre | ||
| Kaya Tuzu | 2.5 Su Bardağı | ||
| Bal (İsteğe Bağlı) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Limon | 1/2 Adet | ||
| Taze Baharatlar | 1/2 Demet | ||
Yapılışı:
-
Derin ve kapaklı bir kabı 5-6 lt kadar soğuk, buzlu suyla doldurun. 2 lt. suya 1/3 bardak oranda olacak şekilde tuz ekleyip karıştırın. Brine usulü marinasyon için temel malzeme su ve tuz olmakla birlikte, lezzet vermesi için tuzlu suya bal, limon suyu ve kabuğu, maydanoz, dereotu sapları ile elinizde mevcut biberiye, kekik vb. taze baharatları ekleyebilirsiniz.
-
Hazırladığınız bu suyu karıştırıp bütün tavuğunuzu yerleştirin. Tavuğun büyüklüğüne göre su miktarını ayarlayın. Tavuğun bütün yüzeyi suyla kaplanmalıdır. Bütün tavuk, bu suda buzdolabına alınıp en az 24 saat ile 36 saat arasında bekletilmelidir.
-
Bekleme süresi sonunda, tavuğu çıkarıp kurulayın. Diğer yandan, patates ve soğanları soyup irice doğrayın.
-
Oda sıcaklığında bekletip yumuşattığınız tereyağına, yoğurt suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ekleyip bu karışımla tavuğun içini dışını iyice ovalayın, poşetleyip buzdolabına alın ve 30 dakika kadar bekletin.
-
Fırınlayacağınız zaman, tavuğu dolaptan çıkarıp soğan, defne yaprakları, tane karabiber, biberiye ve kekikleri iç kısmına doldurun. Sırt üstü fırın tepsisine alıp bacaklarını çaprazlayın ve bir pişirme ipi ile bağlayın. Kanatları alt kısma kıvırın.
-
Kalan karışımı da üzerine sürüp kurumaması için üzerini ıslatılmış pişirme kağıdı ile örterek önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Pişmeye yakın, kağıdı alıp üzerine tereyağı sürerek 5-10 dakika daha fırınlayarak kızarmasını sağlayın.
-
Dilerseniz, patates, soğan, kapya, havuç vb. sebzeleri tavuğun yanında fırınlayabilirsiniz. Tavuğunuzu iç pilav ile doldurarak, birlikte de pişirebilirsiniz. Afiyet olsun!
25 DK
