İşkembe Çorbası Tarifi
Uzmanlar tarafından, bağışıklık sisteminin desteklenmesi gereken sonbahar ve kış günlerinde sakatatların bolca tüketilmesi öneriliyor. Türk mutfağının en meşhur sakatat çorbalarının başında da özel bir terbiye ile pişirilen işkembe çorbası geliyor.
Malzemeler:
5 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 45 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Temizlenmiş dana işkembe | 500 Gram | ||
| Kaya Tuzu | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Üzüm Sirkesi | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Karbonat | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Kuru Soğan | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı | 1 Adet | ||
| Su (Sıcak) | 5 Su Bardağı | ||
| Meyane için Malzemeler: | |||
| Un (Tepeleme) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Üzüm Sirkesi | 2 Yemek Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sarımsak (Ezilmiş) | 4 Diş | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kasaptan veya sakatatçınızdan aldığınız temizlenmiş işkembeleri 3-4 iri parçaya bölün. İşkembeleri önce akan bol suyun altında ovuşturarak yıkayın. Derin bir kaba alıp üzerine 5-6 bardak soğuk suyu, karbonatı, sirkeyi ve kaya tuzunu ilave edin. En az 1-1,5 saat bu suda bekletin.
-
Bekleyen işkembeleri kevgire alın, yıkayıp süzün ve 15-20 dakika haşlayın. Yumuşayan işkembeleri küçük küçük doğrayın.
-
Terbiyesi için 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyunu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
-
Süzülen işkembeleri, defne yaprağını, soyulup ikiye bölünmüş soğanı düdüklü tencereye alın. Tüm malzemeyi birkaç tur birlikte çevirin.
-
İşkembelere 4-5 bardak sıcak suyu ilave edin, bir tur karıştırın ve kapağını kapatıp 35-40 dakika kadar kaynatın.
-
Düdüklüyü açıp çorbanın kıvamını kontrol edin, gerekirse sıcak su ekleyin. Kevgir kepçe ile pişen soğanları ve defne yapraklarını çorbadan çıkarın. Hazırladığınız terbiyeyi çorbanın suyundan alarak ılıştırın, azar azar çorbaya katıp karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
-
Sarımsakları havanda 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice dövün. Bir sos kabına aldığınız dövülmüş sarımsaklara sirkeyi ekleyip karıştırın.
-
Üzeri için bir soslukta tereyağını eritip pul biberi köpürünceye kadar kızdırın. Sıcak servis edeceğiniz çorbaları kaselere alıp sarımsaklı sirke sosu ilave edin. Kırmızı yağ ile süsleyin. Dilerseniz taze limon dilimleri ile de sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
25 DK
