Uzmanlar tarafından, bağışıklık sisteminin desteklenmesi gereken sonbahar ve kış günlerinde sakatatların bolca tüketilmesi öneriliyor. Türk mutfağının en meşhur sakatat çorbalarının başında da özel bir terbiye ile pişirilen işkembe çorbası geliyor.
Kasaptan veya sakatatçınızdan aldığınız temizlenmiş işkembeleri 3-4 iri parçaya bölün. İşkembeleri önce akan bol suyun altında ovuşturarak yıkayın. Derin bir kaba alıp üzerine 5-6 bardak soğuk suyu, karbonatı, sirkeyi ve kaya tuzunu ilave edin. En az 1-1,5 saat bu suda bekletin.
Bekleyen işkembeleri kevgire alın, yıkayıp süzün ve 15-20 dakika haşlayın. Yumuşayan işkembeleri küçük küçük doğrayın.
Terbiyesi için 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyunu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Süzülen işkembeleri, defne yaprağını, soyulup ikiye bölünmüş soğanı düdüklü tencereye alın. Tüm malzemeyi birkaç tur birlikte çevirin.
İşkembelere 4-5 bardak sıcak suyu ilave edin, bir tur karıştırın ve kapağını kapatıp 35-40 dakika kadar kaynatın.
Düdüklüyü açıp çorbanın kıvamını kontrol edin, gerekirse sıcak su ekleyin. Kevgir kepçe ile pişen soğanları ve defne yapraklarını çorbadan çıkarın. Hazırladığınız terbiyeyi çorbanın suyundan alarak ılıştırın, azar azar çorbaya katıp karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Sarımsakları havanda 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice dövün. Bir sos kabına aldığınız dövülmüş sarımsaklara sirkeyi ekleyip karıştırın.
Üzeri için bir soslukta tereyağını eritip pul biberi köpürünceye kadar kızdırın. Sıcak servis edeceğiniz çorbaları kaselere alıp sarımsaklı sirke sosu ilave edin. Kırmızı yağ ile süsleyin. Dilerseniz taze limon dilimleri ile de sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Temizlenmiş dana işkembe:
Temizlenmiş dana işkembe, kolajen ve jelatin açısından zengindir. Bağ dokuları ve eklem sağlığı için faydalıdır. Çinko ve B12 vitamini içerir. Genellikle sarımsak, limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak çorba veya yahni olarak tüketilir.
Kaya Tuzu:
Kaya tuzu, minerallerce zengin, doğal bir tuz türüdür. Vücudun elektrolit dengesini destekler ve hidrasyona katkıda bulunur. İçerdiği magnezyum, potasyum gibi eser mineraller sinir ve kas fonksiyonları için önemlidir. Ayrıca pH dengesinin korunmasına yardımcı olabilir. Izgara etler, salatalar ve sebzelerle uyumlu olup, turşu ve salamura yapımında da tercih edilir.
Üzüm Sirkesi:
Üzüm sirkesi, sindirimi destekler, kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir ve antioksidanlarca zengindir. Besinlerin emilimini artırarak metabolizmaya katkı sağlar. Özellikle salatalarda, marine soslarında, turşularda ve sebze yemeklerinde lezzet katmak için idealdir. Doğal ve faydalı bir mutfak malzemesidir.
Karbonat:
Karbonat (sodyum bikarbonat), çok yönlü bir maddedir. Mide ekşimesi ve hazımsızlığa karşı etkili bir antiasit olarak kullanılabilir, mide asidini nötralize eder. Ağız hijyeninde de faydalıdır; ağız kokusunu gidermeye ve plak oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Cilt tahrişlerini yatıştırmak için banyo suyuna eklenebilir. Mutfakta ise asidik malzemelerle (limon suyu, yoğurt, sirke gibi) reaksiyona girerek hamur işlerinin kabarmasını sağlar, bu da onu birçok tarifin vazgeçilmezi yapar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Defne Yaprağı:
Defne Yaprağı, sindirim sistemini destekleyerek gaz ve şişkinliği azaltmaya yardımcı olabilen güçlü bir baharattır. İçerdiği antioksidan ve antienflamatuar bileşiklerle genel sağlığa katkı sunar. Çorbalar, et yemekleri, yahni ve baklagillerde aromatik derinlik katmak için kullanılır. Özellikle domates, sarımsak ve kekikle mükemmel uyum sağlar. Yemeğin lezzetini zenginleştirirken, hafif acımsı ve odunsu notalar bırakır.
Su:
Su, yaşamın temelidir ve vücut fonksiyonları için vazgeçilmezdir. Besin ve oksijenin hücrelere taşınması, metabolik atıkların böbrekler aracılığıyla vücuttan atılması ve vücut ısısının dengelenmesi suyun ana görevlerindendir. Eklem sağlığı, organların korunması ve hücresel işlevlerin sürdürülmesi için elzemdir. Dehidrasyon, enerji düşüklüğü ve böbrek sorunlarına yol açar. Su, lifli meyve ve sebzelerle tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır. Elektrolit dengesi için maden suyu veya bitki çaylarıyla iyi bir kombinasyon oluşturur.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
İnce Tuz:
İnce tuz, vücudun hayati elektrolit dengesini koruyarak sinir iletimi ve kas fonksiyonları için kritik bir rol oynar. Hücresel hidrasyonu destekler ve besinlerin emilimine yardımcı olan mide asidi üretimine katkıda bulunur. Dengeli tüketildiğinde, genel vücut fonksiyonlarının sürdürülmesi için elzemdir. Neredeyse tüm mutfaklarda temel bir lezzetlendirici olup, sebzelerden etlere, çorbalardan salatalara kadar her yemeğin tadını derinleştirir ve diğer baharatların aromasını ortaya çıkarır. Özellikle karabiber, kekik ve sarımsak ile harika bir uyum sergiler.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Sarımsak:
Sarımsak, içerdiği allisin bileşiği sayesinde güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler sunar. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnci artırabilir. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak kalp-damar sağlığına katkıda bulunur. Geleneksel tıpta yaygınca kullanılan sarımsak, sindirimi destekleyici etkileriyle de bilinir. Et yemekleri, sebze sote ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup, biberiye, kekik gibi otlarla harika uyum sağlar.
Kırmızı Pul Biber:
Kırmızı Pul Biber, yemeklere eşsiz bir acılık katmanın ötesinde, içerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca antioksidan özellikleriyle vücudu destekler ve sindirime faydalı olabilir. Özellikle sarımsak, domates, zeytinyağı ve çeşitli et yemekleriyle harika bir uyum sağlar; makarna ve çorbalara da derinlik katar.
Haşlanmış patates, patateslerin suda kaynatılmasıyla yapılan basit ve sağlıklı bir yemektir. Kızartmaya göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Hem ana yemek yanında garnitür olarak hem de tek başına…
Yemek yapmaya adım atanların stajyerlik gururu. Evdeki malzemelerle yapabileceğiniz en basit yemek. Tabi damak tadınıza uygun farklı malzemeler ekleyip minik dokunuşlarla onlarca farklı lezzet elde…
Çılbır, klasik Türk Mutfağının en eski ve vazgeçilmez tariflerindendir. Dünya mutfağında poşe yumurta diye bilinen suda pişirilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sos ile servis…
Sade ve yalın tatları sevenler için tavuk ve beşamel sos bir araya geldiler. Sıcacık ve kolayca hazırlanabilecek bir ana yemek halini aldılar. Bu tarifi çok çeşitli katkılarla çeşitlendirebilirsiniz. Afiyet…
70 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Arnavut ciğeri, sakatat tüketmeyenlerin bile sevecekleri, Balkanlardan gelen, kokusuz ve tam kıvamında pişmiş bir ciğer tarifi. Bir soğuk başlangıç tabağına da yakışıyor, tavadan çıktığı haliyle…
Besin değerleri, lif ve protein oranı çok yüksek olan kinoa tohumları son zamanlarda özellikle salataları ile diyet, vegan, vejeteryan sofralarımızın baş tacı oldu. Dilediğiniz taze yeşilliklerle, yumurta,…
5 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
25 DK
