İslim Kebabı Tarifi
İslim kebabı; kelime anlamı itibariyle buhar kebabı demek. Bazı yörelerde kürdan kebabı olarak da anılıyor. Davet sofralarınızda güvenle ikram edebileceğiniz şıklıkta tam bir baş yemek. Yanına pirinç pilavı veya patates püre de çok yakışıyor. İşin sırrı iyi pişmiş bir et ve güzel kızarmış patlıcan dilimlerinde. Afiyet olsun!
Malzemeler:
5 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 30 DK
| Kebap için Malzemeler: | |||
| Patlıcan (Bostan) | 4 Adet | ||
| Kıyma (Kuzu Dana Karışık) | 400 Gram | ||
| Galeta Unu (Veya Bayat Ekmek İçi) | 4 Yemek Kaşığı | ||
| Kuru Soğan (Rendelenmiş) | 1 Adet | ||
| Domates | 2 Adet | ||
| Yeşil Biber | 2 Adet | ||
| Tuz (Kaya) | 4 Yemek Kaşığı | ||
| Sarımsak | 1 Diş | ||
| Zeytinyağı | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Yumurta | 1 Adet | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sosu için Malzemeler: | |||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 1/2 Su Bardağı | ||
| Tuz (İnce) | 1/2 Çay Kaşığı | ||
| Zeytinyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Domates (Rendelenmiş) | 2 Adet | ||
| Domates Salçası | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Dana kuzu karışık 2 kez çekilmiş kıymayı derince bir yoğurma kabına alın.
-
Kuru soğanı rendenin ince dişli tarafı ile rendeleyin. Soğanları hafifçe sıkarak fazla acı suyunu atın. Sarımsağı ince ince kıyarak bıçağın sırtı ile ezin ve kıymaya ekleyin.
-
Köfte harcına yumurta, galeta unu (ya da ıslatılıp çekilmiş bayat ekmek içi) tuz ve baharatlarını ekleyip 8-10 dakika kadar yoğurarak üzerini streçleyin ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
-
Diğer tarafta derince bir kaba 4-5 bardak su, kaya tuzu, 1/2 limon suyu ve 1 çorba kaşığı un ekleyin.
-
Patlıcanları alaca soyup 0,5 cm kalınlığında boylamasına şeritler halinde kesin ve unlu suya yatırın. En az 30 dakika bekletin.
-
Patlıcanları sudan çıkarıp yıkayın ve fazla suyunu kağıt havlu ile alarak orta ateşte kızan 2 bardak sıvı yağda altın rengi alıncaya kadar kızartın. .
-
Köfte harcından yaklaşık 10cmx10cmx10cm boyutlarında toplar hazırlayıp kızgın yağda hafifçe pembeleşene kadar kızartın.
-
Kızaran şerit patlıcanlardan 3'er tanesini çaprazlayarak üst üste gelecek şekilde genişçe bir cam fırın kabına dizin.
-
Ortalarına kızarmış köfte toplarını yerleştirin. Patlıcanları köftelerin üzerine düzgün bir biçimde katlayın. Domatesleri 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesip kebapların üzerine yerleştirin. En üstlerine biberleri koyarak kürdan saplayıp sabitleyin.
-
Sosu için bir sos tenceresine zeytin yağını alarak hafifçe ısıtın. İnce çentilmiş sarımsağı pembeleşinceye kadar soteleyin.
-
Domatesleri rendeleyerek sosa ilave edin. Tuz ve biber ilave ederek lezzetlendirin.
-
Sosa bir tatlı kaşığı domates salçasını ilave edip 1-2 dakika kavurun. 1/2 su bardağı sıcak su eklediğiniz sosu kısık ateşte 2-3 dakika tıkırdatın.
-
Sosu eşit miktarda kebaplarınızın üzerine pay edin. Bir kaç parça tereyağını da üzerlerine koyarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika fırınlayın. Pirinç pilavı veya patates püresi eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun!
30 DK
