Karnıyarık Tarifi
Türk mutfağının klasik ve enfes lezzetlerinden karnıyarık hem fırında hem ocakta yapılabilen, her nasıl yapılırsa yapılsın tadıyla mest eden yemeklerden biri. Orijinal tarifinde kızartılarak yapılsa da daha hafif bir yemek istiyorsanız patlıcanları fırınlayarak da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 40 DK
Pişirme: 20 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Patlıcan (Kemer İnce) | 6 Adet | ||
| Un | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Sıvı Yağ | 1 Su Bardağı | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Kıyma (Kuzu Dana Karışık) | 250 Gram | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 2 Adet | ||
| Domates (Olgun) | 2 Adet | ||
| Zeytinyağı (Veya Sıvı Yağ) | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Sarımsak | 2 Diş | ||
| Biber Salçası ((Isteğe Bağlı)) | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Adet | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Yeşil Sivri Biber | 6 Adet | ||
| Maydanoz | 1/2 Demet | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Patlıcanları yıkayıp alacalı şekilde soyun, üç yanına diklemesine bıçakla birer çizik atın ve bol tuzla ovun. Derince bir kaba 1 kaşık un ve 1 kaşık un koyarak karıştırın ve patlıcanları bu suda en az 20-25 dakika bekletin. Patlıcanlar dinlenirken siz de karnıyarığın iç harcını yapmaya başlayın.
-
İç harcı için kızdırdığınız sıvı yağ ve tereyağında kıymayı hızlıca kavurun. Bu aşamada kıymaya bir fincan kadar sıcak su eklerseniz daha kolay ve topaklanmadan kavrulacaktır. Soğanları küp küp yemeklik doğrayıp kıymaya ilave edin ve birlikte kavurmaya devam edin.
-
Kıymalı karışıma ince yemeklik doğranmış yeşil biberi ve dilerseniz bir diş ezilmiş sarımsağı da ekleyip yine birkaç dakika daha birlikte kavurun. Son olarak soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
-
Tüm malzemeler iyice sotelenince kapağını kapatın ve birlikte yaklaşık 5 dakika daha pişirin. İhtiyaç görürseniz bu adımda bir çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
-
Bu sırada maydanozunuzu ince ince kıyın, kıymalı karışıma ekleyin. Baharatları ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra iç harcınızı ocaktan alın.
-
Tuzlu unlu suda bekleyen patlıcanları durulayıp hafifçe sıkarak fazla suyunu alın ve kurulayın. Derin bir kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları altın rengi alana dek kızartın. Arkalı önlü pişmelerini, içlerinin pişerek iyice yumuşak bir hale gelmelerini sağlayın.
-
Fırına dayanıklı bir kap ya da borcama patlıcanlarınızı yerleştirin. Patlıcanları karınlarından kesin ve bir kaşık yardımıyla iç harcı koyabileceğiniz bir boşluk oluşturun.
-
İç harcınızı patlıcanların içlerine eşit miktarlarda yerleştirin. İç harcı hafiften bastırarak dökülmemelerini sağlayabilirsiniz.
-
Her patlıcanın üstüne dilim domates, bir dilim yeşil biber yerleştirerek süsleyin. Salçaları bir bardak sıcak su ile eriterek sosu üzerlerinde gezdirin.
-
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirip fırından alın, beş dakika kadar dinlendirip sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Hazırladığınız karnıyarıkları yayvan bir tencerde çok kısık ateşte ocak üzerinde de pişirebilirsiniz.
70 DK
