Karamelize Soğanlı Perde Pilavı Tarifi
Yemeklerin sultanı perde pilavı farklı bir yorum ve lezzetle geliyor sofralarımıza. Karamelize edilmiş soğanlar pirinçle çok lezzetli bir pilav halini alıyor. Hamur ile kapatılarak fırınlanıyor. Yapılışı biraz zahmetli ve zaman alıyor olsa da, bu emek alacağınız övgülere değecektir. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 40 DK
Pişirme: 20 DK
| Hamur için Malzemeler: | |||
| Un (Elenmiş) | 2.5 Su Bardağı | ||
| Yumurta | 2 Adet | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Yoğurt | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Kabartma Tozu | 1 Paket | ||
| Zeytinyağı | 1 Çay Bardağı | ||
| Tereyağı (Kalıbı Yağlamak İçin) | 1 Çay Bardağı | ||
| Badem (Soyulmuş) | 15 Adet | ||
| Tavuk Suyu için Malzemeler: | |||
| Tavuk But | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan | 2 Adet | ||
| Havuç (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı | 3 Adet | ||
| Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Dolgu Pilavı için Malzemeler: | |||
| Pirinç | 2 Su Bardağı | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 4 Adet | ||
| Kuş Üzümü | 1 Çay Bardağı | ||
| Dolmalık Fıstık (Çam) | 1 Paket | ||
| Toz Tarçın | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Yenibahar | 1 Çay Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Karabiber (Taze Çekilmiş) | 1 Çay Kaşığı | ||
| Şeker | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Zeytinyağı | 1 Çay Kaşığı | ||
| Badem (File) | 1 Adet | ||
Yapılışı:
-
Unu, kabartma tozu ve tuzu, birlikte elekten geçirerek derin bir karıştırma kabın alın. 2-3 tur karıştırıp ortasını havuz biçiminde açın.
-
Yumurta, yoğurt ve yağları unun ortasına koyup kenardan içeri doğru spatula ile kapatarak karıştırın. Orta sertlikte kıvam alıncaya kadar yoğurup streçleyerek buzdolabında 1/2 saat dinlendirin.
-
Perde pilavını yapacağınız kalıbı tereyağı ile iyice yağlayın. Soyulmuş bademleri kalıbın dibine ve kenarlarına dizip kalıbı buzdolabına alın. Böylelikle bademleriniz sabit kalacak ve hamurunuz piştikten sonra daha kolay ve bozulmadan çıkacaktır.
-
Karamelize soğan için soğanları yarım halka şeklinde piyazlık doğrayın. Uygun bir tavada 1 kaşık tereyağını eritin. Soğanları tavaya alıp önce 3-4 dakika harlı ateşte çevirin. Sonra kısık ateşe alıp ara ara karıştırarak hafif kahverengi renk alıncaya kadar (karamelize oluncaya kadar) kavurun.
-
Tavuk butlarına üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edip orta ateşe alın. Kuru soğanları soyup bütün olarak ekleyin. Havucu soyup irice doğrayın ve tavuklara ilave edin. Tuz ve defne yaprağı ile 1 çay kaşığı tane karabiber ekleyin. Orta ateşte tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
-
Tavuklar pişince suyunu süzerek ayırın. Tavukları deri ve kemiklerinden ayırıp irice didikleyin.
-
Pirinçleri yıkayıp ılık tuzlu suya alın. 15 dakika kadar bekletip süzün ve sudan geçirin. Kuş üzümlerini sıcak suda 10 dakika kadar bekletip sudan geçirin. Bir küçük soğanı ince ince çenterek pilav tenceresine alıp pembeleşinceye kadar kavurun. File badem, dolmalık fıstıkları da ekleyip hafifçe kavurun.
-
Islattığınız pirinçleri sudan geçirip süzün. Tencereye alıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Kırık bademleri, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkları da pirinçle birlikte kavurun. 1'e 1,5 buçuk ölçüde tavuk suyunu ilave edin. Suyunu çekip demlenmeye alırken baharatlarını ilave edin. 15-20 dakika dinlendirin.
-
Hamuru kalıbınızın ölçüsünden 15 cm daha büyük açın. Dikkatlice kalıba yerleştirdiğiniz hamurun en altına karamelize soğanları, üzerine didiklenmiş tavukları ve son olarak dolgu pilavı koyup bir kaşık yardımı ile düzeltin.
-
Hamurun kenarlarını düzgünce kapatın. 180 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika fırınlayıp dışarı alın. Düz bir tabak yardımı ile çevirerek ters yüz edin ve üzerine yumurta sarısı sürün. Yeniden fırına verip pembeleşinceye kadar kızartın.
-
Perde pilavını sıcak ve bütün olarak sofraya alıp sofrada dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
60 DK
