Yemeklerin sultanı perde pilavı farklı bir yorum ve lezzetle geliyor sofralarımıza. Karamelize edilmiş soğanlar pirinçle çok lezzetli bir pilav halini alıyor. Hamur ile kapatılarak fırınlanıyor. Yapılışı biraz zahmetli ve zaman alıyor olsa da, bu emek alacağınız övgülere değecektir. Afiyet olsun!
Unu, kabartma tozu ve tuzu, birlikte elekten geçirerek derin bir karıştırma kabın alın. 2-3 tur karıştırıp ortasını havuz biçiminde açın.
Yumurta, yoğurt ve yağları unun ortasına koyup kenardan içeri doğru spatula ile kapatarak karıştırın. Orta sertlikte kıvam alıncaya kadar yoğurup streçleyerek buzdolabında 1/2 saat dinlendirin.
Perde pilavını yapacağınız kalıbı tereyağı ile iyice yağlayın. Soyulmuş bademleri kalıbın dibine ve kenarlarına dizip kalıbı buzdolabına alın. Böylelikle bademleriniz sabit kalacak ve hamurunuz piştikten sonra daha kolay ve bozulmadan çıkacaktır.
Karamelize soğan için soğanları yarım halka şeklinde piyazlık doğrayın. Uygun bir tavada 1 kaşık tereyağını eritin. Soğanları tavaya alıp önce 3-4 dakika harlı ateşte çevirin. Sonra kısık ateşe alıp ara ara karıştırarak hafif kahverengi renk alıncaya kadar (karamelize oluncaya kadar) kavurun.
Tavuk butlarına üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edip orta ateşe alın. Kuru soğanları soyup bütün olarak ekleyin. Havucu soyup irice doğrayın ve tavuklara ilave edin. Tuz ve defne yaprağı ile 1 çay kaşığı tane karabiber ekleyin. Orta ateşte tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Tavuklar pişince suyunu süzerek ayırın. Tavukları deri ve kemiklerinden ayırıp irice didikleyin.
Pirinçleri yıkayıp ılık tuzlu suya alın. 15 dakika kadar bekletip süzün ve sudan geçirin. Kuş üzümlerini sıcak suda 10 dakika kadar bekletip sudan geçirin. Bir küçük soğanı ince ince çenterek pilav tenceresine alıp pembeleşinceye kadar kavurun. File badem, dolmalık fıstıkları da ekleyip hafifçe kavurun.
Islattığınız pirinçleri sudan geçirip süzün. Tencereye alıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Kırık bademleri, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkları da pirinçle birlikte kavurun. 1'e 1,5 buçuk ölçüde tavuk suyunu ilave edin. Suyunu çekip demlenmeye alırken baharatlarını ilave edin. 15-20 dakika dinlendirin.
Hamuru kalıbınızın ölçüsünden 15 cm daha büyük açın. Dikkatlice kalıba yerleştirdiğiniz hamurun en altına karamelize soğanları, üzerine didiklenmiş tavukları ve son olarak dolgu pilavı koyup bir kaşık yardımı ile düzeltin.
Hamurun kenarlarını düzgünce kapatın. 180 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika fırınlayıp dışarı alın. Düz bir tabak yardımı ile çevirerek ters yüz edin ve üzerine yumurta sarısı sürün. Yeniden fırına verip pembeleşinceye kadar kızartın.
Perde pilavını sıcak ve bütün olarak sofraya alıp sofrada dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Tavuk But:
Tavuk but, kas gelişimi için yüksek kaliteli protein sunar. B6 ve B12 vitaminleri ile enerji metabolizmasını destekler, sinir sistemi sağlığına katkıda bulunur. Kırmızı ete oranla daha az doymuş yağ içerirken, demir ve çinko ile bağışıklığı güçlendirir. Özellikle içerdiği kolajen, cilt ve eklem sağlığı için faydalıdır. Patates, havuç, mantar gibi sebzeler ve kekik, sarımsak gibi baharatlarla harika uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Pirinç:
Pirinç, dünya genelinde temel bir besin kaynağıdır. Kompleks karbonhidratlar sayesinde uzun süreli enerji sağlar, B vitaminleri ile metabolizmayı destekler ve doğal olarak glütensizdir, bu da onu glüten hassasiyeti olanlar için ideal kılar. Özellikle kahverengi pirinç, lif içeriğiyle sindirim sağlığına katkıda bulunur. Mercimek, nohut gibi bakliyatlar, sebzeler ve çeşitli etlerle mükemmel uyum sağlar. Sağlıklı ve doyurucu öğünlerin vazgeçilmezidir.
Badem:
Badem, içeriğindeki yüksek E vitamini sayesinde güçlü bir antioksidan olup hücre hasarını önlemeye yardımcı olur. Magnezyum içeriği sinir ve kas fonksiyonları için kritikken, lif yapısı sindirim sağlığını destekler. Kalp dostu tekli doymamış yağlar açısından zengindir. Özellikle yoğurt, salata ve yulaf ezmesi gibi besinlerle harika uyum sağlar; tatlı ve tuzlu tariflere eşsiz bir lezzet katar.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Yumurta:
Yumurta, biyoyararlanımı yüksek bir protein kaynağıdır ve kas gelişimi, onarımı için elzemdir. B12, D vitamini, selenyum ve kolin içeriğiyle beyin fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimine katkı sağlar. Lutein ve zeaksantin pigmentleri sayesinde göz sağlığını destekler, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır. Kolesterol içeriği çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü olumsuz etkilemez. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan yumurta; peynir, ıspanak, mantar, avokado ve tam buğday ekmeği gibi çeşitli malzemelerle harika uyum sağlar.
Tuz:
Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
Yoğurt:
Yoğurt, fermente bir süt ürünü olup, zengin probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağırsak florasını dengelemeye yardımcı olur. Bu sayede bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda yüksek kaliteli protein ve kalsiyum kaynağıdır, kemik sağlığı ve kas gelişimi için önemlidir. Hafif ekşimsi tadıyla kahvaltıda meyveler, granola veya balla mükemmel uyum sağlar. Ana yemeklerde ise cacık veya mezelerin ana bileşeni olarak lezzet katar.
Kabartma Tozu:
Kabartma tozu, genellikle sodyum bikarbonat ve bir asitten oluşan, hamur işlerine kabarıklık veren bir maddedir. İnsan vücuduna doğrudan besinsel bir faydası olmamakla birlikte, içerdiği sodyum bikarbonat sayesinde mide ekşimesi ve hazımsızlık gibi durumlarda geçici rahatlama sağlayabilir, hatta gargara olarak ağız hijyenine destek olabilir. Ancak aşırı tüketimi yüksek sodyum alımına yol açar. Un, şeker, süt ürünleri, yumurta ve meyvelerle harika uyum sağlar; özellikle kek, kurabiye ve ekmek yapımında vazgeçilmezdir.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Havuç:
Havuç, zengin beta-karoten içeriğiyle bilinir; bu madde vücutta A vitaminine dönüşerek özellikle göz sağlığını (gece görüşü) ve cilt yenilenmesini destekler. Yüksek lif oranı sindirimi düzenler ve tokluk hissi sağlar. Ayrıca, güçlü antioksidanlar sayesinde hücreleri korur. Havucun faydalı bileşenlerinin emilimini artırmak için zeytinyağı gibi sağlıklı yağlarla tüketilmesi idealdir. Tatlı ve tuzlu yemeklere uyumuyla çok yönlüdür; elma, portakal, zencefil gibi meyvelerle veya et yemekleriyle harika gider.
Defne Yaprağı:
Defne Yaprağı, sindirim sistemini destekleyerek gaz ve şişkinliği azaltmaya yardımcı olabilen güçlü bir baharattır. İçerdiği antioksidan ve antienflamatuar bileşiklerle genel sağlığa katkı sunar. Çorbalar, et yemekleri, yahni ve baklagillerde aromatik derinlik katmak için kullanılır. Özellikle domates, sarımsak ve kekikle mükemmel uyum sağlar. Yemeğin lezzetini zenginleştirirken, hafif acımsı ve odunsu notalar bırakır.
Kuş Üzümü:
Kuş üzümü, güçlü antioksidanları ve lif içeriğiyle dikkat çeker. Özellikle demir, potasyum ve kalsiyum açısından zengindir. Hücre yenilenmesini destekler, sindirime yardımcı olur ve kan şekerini dengelemeye katkıda bulunur. Pilavlar, dolmalar, tatlılar ve salatalara eşsiz bir lezzet katar. Badem, ceviz ve tarçınla uyumludur.
Dolmalık Fıstık (Çam):
Dolmalık Fıstık (Çam), pinolenik asit içeriğiyle tokluk hissini artırarak iştah kontrolüne yardımcı olabilen, kalp dostu tekli doymamış yağlarca zengin, besleyici bir kuruyemiştir. E vitamini ve antioksidan deposu olup cilt sağlığını destekler. Magnezyum, demir ve çinko gibi minerallerle enerji metabolizmasına katkıda bulunur. Özellikle pesto sosu, Akdeniz salataları, ıspanaklı yemekler, pilavlar ve tatlılarda benzersiz bir aroma ve doku katmanı sunar.
Toz Tarçın:
Toz Tarçın, sadece tatlılara lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da öne çıkar. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olan güçlü bileşenler içerir ve zengin antioksidan yapısıyla hücresel hasara karşı koruma sağlar. İltihaplanmayı azaltıcı etkisi ve kolesterol seviyelerini dengeleme potansiyeliyle kalp sağlığını destekler. Özellikle elma, bal, kahve, yulaf ezmesi ve kakao ile harika bir uyum yakalar, tariflerinize sıcak ve baharatlı bir derinlik katar.
Yenibahar:
Yenibahar, Jamaika biber ağacının kurutulmuş meyvesidir. Adını tarçın, karanfil ve muskat gibi baharatların birleşimini andıran aromasından alır. Sindirim sistemini rahatlatıcı, gaz giderici ve hafif ağrı kesici (kas ağrıları, baş ağrısı) özellikleriyle bilinir. Güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar bileşikler içerir. Et yemekleri, turşular, çorbalar ve bazı tatlılarla (kurabiye, kek) mükemmel uyum sağlar. Özellikle karanfil ve tarçınla birlikte kullanıldığında lezzetini pekiştirir.
İnce Tuz:
İnce tuz, vücudun hayati elektrolit dengesini koruyarak sinir iletimi ve kas fonksiyonları için kritik bir rol oynar. Hücresel hidrasyonu destekler ve besinlerin emilimine yardımcı olan mide asidi üretimine katkıda bulunur. Dengeli tüketildiğinde, genel vücut fonksiyonlarının sürdürülmesi için elzemdir. Neredeyse tüm mutfaklarda temel bir lezzetlendirici olup, sebzelerden etlere, çorbalardan salatalara kadar her yemeğin tadını derinleştirir ve diğer baharatların aromasını ortaya çıkarır. Özellikle karabiber, kekik ve sarımsak ile harika bir uyum sergiler.
Şeker:
Şeker, vücudun ana enerji kaynağı olup, özellikle beyin fonksiyonları ve kas aktivitesi için elzem olan glikozu sağlar. Doğru miktarda tüketildiğinde, hızlı enerji artışı sağlayarak konsantrasyonu ve fiziksel performansı destekler. Bazı besinlerin emilimini kolaylaştırabilir ve ruh hali üzerinde geçici pozitif etki yaratabilir. Kahve, çay, süt ürünleri ve birçok tatlıyla mükemmel uyum sağlar. Meyvelerle birlikte kullanıldığında doğal tatlarını pekiştirir.
Türk mutfağında asıl malzemesi bol soğan olan sulu yemeklerin genel adı "yahni" dir. Arpacık soğanın lezzet kattığı tavuklu yahni, beyaz etle yapılan sağlıklı, besleyici ve doyurucu bir ana yemek olarak…
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
Tavuk eti en önemli protein kaynaklarımızdan birisi. Ancak bazıları, özellikle de çocuklar tarafından direkt kullanılması pek istenemeyebiliyor. Sağlıklı ve severek tüketebileceğiniz bu tarifimiz ile tavuk…
Davet sofralarında zeytinyağlı meze ve sebze yemeklerinize farklı bir alternatif olabilecek bu soğuk pilav, aynı zamanda bolca havuç ve tarçın içerdiği için sıcak et veya tavuk ızgaralarının yanında…
25 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Atıştırmalıkların prensesi, az malzeme çok lezzet. Evde de kolayca hazırlayacağınız bu çıtırları sevdiğiniz bir dip sosla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Soğanları soyup 0,5 cm eninde halkalar…
Piliç Topkapı; Osmanlı Saray Mutfağının bilinen ve halen uygulanan en meşhur tariflerinden birisi. Tavuk but eti, incecik dövülerek içi zengin bir iç pilav ile doldurulup fırınlanıyor. Tam bir lezzet…
6 Kişilik
Hazırlık: 40 DK
60 DK
