Kayısılı Kuzu Yahni Tarifi
Yahni sadece Tütk mutfağında değil pek çok Balkan, Yunan ve İran’ da da kullanılan bir yemek yapma tekniğidir. Etin önceden iyice mühürlenmesi, piştiği tencerenin döküm olması, yağda soğanın lezzetlenmesi, sebzelerin de aynı tencerede kavrulması, sonra etin ve soğanın tekrar tencereye girmesi gerekiyor bu teknikte. Yahniye farklı bir dokunuş getiren kayısılı yahni tarifi ise Osmanlı Saray mutfağından bir tarif. Afiyet olsun!
Malzemeler:
8 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 75 DK
| Kuzu But (İri Kuş Başı) | 750 Gram |
| Arpacık Soğan ((Veya Kuru Soğan)) | 1/2 Kilogram |
| Kuru Kayısı (Sarı) | 1 Su Bardağı |
| Un | 2 Yemek Kaşığı (Silme) |
| Yeşil Sivri Biber (Tatlı) | 6 Adet |
| Zeytinyağı | 3 Yemek Kaşığı |
| Safran (İsteğe Bağlı) | 1 Tutam |
| Zerdeçal | 1 Çay Kaşığı |
| Tuz | 2 Çay Kaşığı |
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı |
Yapılışı:
-
Tabanı geniş ve yayvan bir tencere alın. Yıkanıp süzülmüş ve irice (4cmx4cm) doğranmış etlerin üzerine unu serpin. Karabiber ve tuz ilave edip harmanlayın.
-
Tencereye zeytinyağını ilave edip hafif kızdırın. Fazla ununu silkelediğiniz una bulanmış etleri parmaklarınızla tencereye tek sıra olacak şekilde döşeyin, karıştırmayın.
-
Kuru soğan kullanacaksanız soğanları 2'ye bölüp piyazlık, yarım halka şeklinde doğrayın. Biberlerden 1 tanesini kenara ayırıp kalanları irice jülyen doğrayın. Harlı ateşte etlerin alt yüzeyleri karamelize olunca tek tek çevirin ve her yanlarının renk almasını sağlayın. Tencereye soğan ve biberleri ilave ederek birlikte soteleyin.
-
Arpacık soğan kullanacaksanız kaynar suda on dakika bekletip kabuklarını soyun. Baş ve diplerini bıçakla alıp bütün bütün tencereye ilave edin.
-
Rendenin ince tarafından rendelediğiniz 1 çay kaşığı kadar zencefili de ekleyin.
-
Diğer yanda 1 tutam safrana bir bardak sıcak su ilave edip bir kaç dakika bekletin. Safran yerine bir çay kaşığı zerdeçal da ilave edebilirsiniz.
-
Yemeğinize et suyu ve safranlı suyu ilave edip kaynayınca altını kısık ateşe alarak 1-1,5 saat kadar pişirin, ara ara karıştırın, suyunu çok çekerse yarım su bardağı daha et suyu ilave edebilirsiniz.
-
Kuru kayısıları küçükse 2'ye, büyükse 4'e bölün. Ayırdığınız biberi de yine jülyen doğrayın.
-
Kişniş tohumunu havanda ezin. Yumuşayan etlere biber, doğranmış kayısı ve kişniş ilave edip 15 dakika kadar daha pişirin. Bu aşamada taze sıkılmış 1 yemek kaşığı limon suyunu da ekleyin. Pişen yemeğinizi 10 dakika dinlendirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Bu lezzetli et yemeğini tereyağlı pirinç pilavı veya zerdeçallı kuskus pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
50 DK
