Klasik Hamsi Buğulama (İstanbul Usulü Patatesli Hamsi Buğulama) Tarifi
Türk mutfağının klasiklerinden olan hamsi buğulama, geleneksel olarak domatessiz, salçasız ve beyaz bir yemektir. Her ne kadar günümüzde, hamsinin karadeniz mutfağının da etkisi ile mısır unu ile yapılan tavası çokça tercih edilmekte ise de, çok daha hafif ve lezzetli olan, üstelik soğuk başlangıç olarak da sunabileceğiniz hamsi buğulama, hem düşük kalorili hem de çok leziz bir balık yemeği.Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 30 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Hamsi (İri Boy) | 1 Kg. | ||
| Patates (Küçük Boy) | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan (Beyaz) | 1 Adet | ||
| Limon | 1 Adet | ||
| Defne Yaprağı | 2 Adet | ||
| Tuz | 1 Adet | ||
| Tane Karabiber | 1 Adet | ||
| Maydanoz | 1 Tutam | ||
| Taze Kekik ((Isteğe Bağlı)) | 1 Dal | ||
| Biberiye ((Isteğe Bağlı)) | 1 Dal | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Limon Suyu | 1 Çay Bardağı | ||
| Zeytinyağı | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Su | 1 Çay Bardağı | ||
| Sarımsak | 3 Diş | ||
Yapılışı:
-
Buğulama yapmak için iri ve taze hamsi seçin. Hamsileri sudan geçirip bir kevgire alın. Başı ve orta kılçığı çekerek çıkarın. Sırt yüzgeçlerini alın.
-
Patatesleri soyup mümkün olduğunca eşit boylarda ve 1/2 cm kalınlıkta halkalar halinde doğrayıp sudan geçirin, süzülmeye bırakın.
-
Beyaz soğanları soyup iri piyazlık halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları da soyup ince ince doğrayın. Sarımsağı arzu ederseniz ezip sosa karıştırarak da kullanabilirsiniz.
-
Yayvan ve genişçe bir tencereyi alıp 1 tatlı kaşığı kadar sıvı yağ ile tabanını yağlayın. Patates ve soğanın yarısını düzgünce tabana yerleştirin.Eğer daha düşük kalorili bir yemek tercih ediyorsanız patates kullanmayın, tabana sadece soğanları serin.
-
Ayıklanmış balıkları patates ve soğanların üzerini kapatacak şekilde bir sıra dizin. Balıkların üzerine kalan patates dilimlerini yerleştirin. 1 limonun kabuklarını, beyaz kısımları kalmayacak şekilde halka halka dilimleyip aralara yerleştirin.
-
Yerleştirdiğiniz ilk katın üzerine tuz ve karabiber gezdirin. Dilerseniz balık baharatı karışımı kullanabilirsiniz. Biz bu yemekte 1 çay kaşığı kadar ashan balık baharatı karışımı kullandık.
-
İkinci kat balıkları da aynı şekilde dizip taze otları serpiştirin.
-
Sos için zeytinyağ, limon ve suyu çırpın. Balıkların üzerine gezdirin.
-
Tencereyi kapatacak ölçüde bir yağlı kağıt kesip ıslatın, sıkıp düzelterek tencerenin üzerine kapatın.
-
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika kadar (suyunu çekip patatesler yumuşayıncaya kadar) kontrollü olarak pişirin.
-
Pişen yemeği ateşten alıp 10 dakika dinlendirin. Ilık ya da soğuk olarak, limon ve taze maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
90 DK
