Köfteli Tutmaç Çorbası (Erişte Aşı) Tarifi
Erişte çorbası olarak da bilinen tutmaç çorbası Türk mutfağına özgü bir çorbadır. Kökeni Türk göçebe kültürüne kadar dayanır. Dayanıklı ve taşınabilir olması için Türkler, undan makarnalar yani erişte yapıp kurutarak saklarlardı. Selçuklulardan kalan kadim bir lezzet olan tutmaç, Tokat ve Sivas yöresinde yaygındır. Köfteli bu versiyonu ise ayrıca hayvansal protein ağırlıklı. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 15 DK
| Çorba için Malzemeler: | |||
| Erişte (Esmer) | 1 Su Bardağı | ||
| Haşlanmış Nohut | 1 Çay Bardağı | ||
| Yeşil Mercimek | 1 Su Bardağı | ||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 1 Litre | ||
| Terbiye için Malzemeler: | |||
| Yoğurt | 1.5 Su Bardağı | ||
| Un | 1 Yemek Kaşığı (Silme) | ||
| Yumurta Sarısı | 1 Adet | ||
| Servis için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Kuru Soğan (Küçük Boy) | 1 Adet | ||
| Kuru Nane | 1 Tatlı Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Tereyağını tencereye alıp eritin. Erişteleri ekleyerek birkaç dakika kadar soteleyin.
-
Üzerine 1 litre sıcak su ekleyip erişteleri hafif diri kalacak şekilde pişirin.
-
Haşlanmış nohut ve haşlanmış yeşil mercimeği ilave ederek 10 dakika da birlikte pişirin.
-
Terbiyesi için unu, yumurta sarısını ve yoğurdu bir kasede pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
-
Çorbanın suyundan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
-
Hazırladığınız terbiyeyi, karıştırmaya devam ederken azar azar çorbaya ilave edin ve bir taşım kaynatıp altını kapatın.
-
Bu aşamada tuz ve karabiberi ekleyip kontrol edin.
-
Sosu için tereyağını tencereye alıp ısıtın. Çok ince doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Kuru nane ve dilerseniz acı kırmızı pul biber de ilave ederek yakmadan köpürtün.
-
Kaselere ayırdığınız çorbaların üzerini tereyağı sosu ile süsleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Bu çorbaya soğan ve kıyma ile hazırlayacağınız nohut büyüklüğünde minik köfteleri ilave ederek "köfteli tutmaç çorbası" da yapabilirsiniz.
16 DK
