Mütebbel (Tahinli Köz Patlıcan) Tarifi
Mütebbel; Hatay, Lübnan ve Akdeniz mutfağına ait közlenmiş patlıcan ile susam ürünü tahini bir araya getiren kadim bir lezzet. 2023 yılında Dünyanın en iyi mezesi seçilmiş olan mütebbelin adı arapça çeşni katılmış anlamına geliyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 20 DK
| Meze için Malzemeler: | |||
| Patlıcan (İri) | 3 Adet | ||
| Tahin | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Süzme Yoğurt | 3 Yemek Kaşığı | ||
| Limon Suyu (1/2 Limon) | 1/2 Adet | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sarımsak | 2 Diş | ||
| Zeytinyağı | 3 Yemek Kaşığı | ||
| İnce Tuz | 1 Silme Tatlı Kaşığı | ||
| Karabiber (Taze Çekilmiş) | 1 Çay Kaşığı | ||
| Üzeri için Malzemeler: | |||
| Susam (Kavrulmuş) | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Taze Nane (İnce Kıyılmış) | 1 Tutam | ||
| Maydanoz (İnce Kıyılmış) | 1 Tutam | ||
| Zeytinyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Patlıcanları 5-6 yerinden kürdan ile delip ocak üzerinde (közmatik kullanılabilir) veya fırında yumuşayıncaya kadar közleyin.
-
Közlenen patlıcanları sıcakken bir kaba alıp üzerini hava almayacak şekilde streç film ile sarın ve soğumaya bırakın. Bunun yerine 4-5 kaşık konserve köz patlıcan kullanabilirsiniz. Varsa patlıcanların fazla suyunu tel süzgeçle alın.
-
Patlıcanların ortalarından birer kesik açarak kaşık yardımıyla içlerini çıkarın. Közlenmiş patlıcanları bıçakla iyice kıyın ve çatalla ezin.
-
Sosu için sarımsakları havanda 1 fiske tuz ile dövün. Süzme yoğurt ile karıştırıp iyice yedirin.
-
Patlıcan, tahin, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatları bir araya getirip homojenize bir hal alıncaya kadar eze eze karıştırın.
-
Hazırladığınız karışımı servis tabağına alıp kaşığın tersiyle üzerini düzleştirin. Süslemek için nane ve maydanoz kıyın. Susamları yağsız tavada rengi değişinceye kadar hafifçe kavurun. Bunun yerine dolmalık fıstık, fındık veya antep fıstık da kullanabilirsiniz.
-
Mezenizin üzerine sızma zeytinyağı gezdirip kıyılmış taze otlar, toz biber ve susam ile süsleyerek soğuk servis edin. Acı bir lezzet için zeytinyağını hafifçe ısıtıp acı toz kırmızı biber ekleyin ve bu acı yağı mütebbel üzerinde gezdirin. Afiyet olsun!
-
Not: Yoğurt sulanıp kıvamı bozabileceği için fazla bekletmeden servis edilmesi öneriliyor.
-
Menü önerisi : Kuzu kapama, mütebbel, acılı ezme, meyhane pilavı
35 DK
