Şambali (Şam Tatlısı) Tarifi
Şambali tatlısının kökeni Balkanlara kadar uzanıyor. Osmanlı’da yurtlarını terk etmek zorunda kalan göçmenler revani tatlısını yanlarında getirmişler. Ancak savaş yıllarında gıda maddesi bulmak zor olduğu için özellikle İzmir’e yerleşen Halep göçmenleri Halep tatlısı tarifini esas alıp yoğurtsuz, yumurtasız bu revaniyi yapmışlar. Adına da Şam balı, Şam tatlısı demişler .İzmir’le özdeşleşmiş ve tescillenmiş bu tatlı Türk Mutfağının klasiklerinden bir sokak lezzeti aynı zamanda. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 30 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| İrmik | 2.5 Su Bardağı | ||
| Toz Şeker | 1 Su Bardağı | ||
| Süt | 1.5 Su Bardağı | ||
| Kabartma Tozu | 1 Paket | ||
| Vanilya | 1 Paket | ||
| Şerbet için Malzemeler: | |||
| Toz Şeker | 2 Su Bardağı | ||
| Su | 2 Su Bardağı | ||
| Limon Suyu | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Üzeri İçin için Malzemeler: | |||
| Pekmez | 1/2 Su Bardağı | ||
| Yer Fıstığı (Tuzsuz) | 1 Avuç | ||
Yapılışı:
-
Kuru malzemeleri yani irmik, toz şeker, kabartma tozu ve vanilyalı derin bir kaba alıp harmanlayın.
-
Üzerine oda sıcaklığında 1,5 bardak sütü ilave edin. Bir spatula yardımı ile alt üst ederek sütü irmiğe iyice yedirin. Bir kenara alıp en az 30 dakika bekletin. Ara ara karıştırın.
-
Şerbet için (1’e 1 oranda ) 2 bardak şeker ve 2 bardak suyu küçük bir tencereye alıp karıştırın. 10 dakika kadar birlikte kaynatın. Kıvamlı bir şerbet olmalıdır. Ateşten alınca limon suyunu ilave edin ve soğumaya bırakın.
-
Tatlı hamurunu karıştırıp yağlanmış fırın tepsisine yayın. Yüzeyini bir spatula ile düzleştirin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika alt üst pişirip üzeri kabuk bağlayınca çıkarın.
-
Üzeri için 0,5 bardak pekmez ile 0,5 bardak suyu karıştırın. Bu karışımı bir fırça yardımı ile tüm tatlının üzerine yedirerek sürün.
-
Tatlıyı bıçakla dikdörtgenlere bölecek şekilde çizin. Kabuksuz ve tuzsuz yer fıstıklarını ikiye bölüp dilimlerin üzerine yerleştirin. Bu işlemi pekmezlemeden önce de yapabilirsiniz.
-
Tatlınızı yeniden fırına alıp üzeri tatlı bir kahverengi alıncaya kadar kontrollü olarak pişirin.
-
Fırından çıkan tatlının üzerine soğuyan şerbeti gezdirin. Şerbeti çeken tatlıyı dilimleyerek, dilerseniz süt kaymağı ile birlikte soğuk servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Tatlının hamurundaki irmiğin sütü iyice emmesi ve şişerek bir bulamaç halini alması gerektiği için bekletme süresini buna göre uzatabilirsiniz.
45 DK
