Türk mutfağının muhteşem klasiği, bayram tatlısı, şirin mi şirin, ne kadar minik o kadar güzel. Cevizlisi de güzel, fındıklısı da. Hatta hurma, kuru erik, kuru üzüm, kuru incir, günkurusu kaydı ile de deneyebilirsiniz. Klasik tarifte ise ceviz içi kullanılıyor. Adını, biçim vermek için bastırıldığı iri delikli kevgir yani kalburdan alıyor. Afiyet olsun!
Unu eleyerek derince bir karıştırma kabına alın. İrmiği ekleyerek iyice harmanlayıp ortasını havuz biçiminde açın.
Süt, yoğurt, tereyağ ve sıvı yağı ortada karıştırıp kenarlardan unu yavaş yavaş yedirerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip yarım saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Bu arada iç malzemesi için cevizleri bıçakla ince ince doğrayın veya irice rondodan geçirin.
Hamur dinlenirken şerbeti hazırlayabilirsiniz. Tatlı fırından çıktığında şerbetiniz iyice soğumuş olmalıdır. Şerbet için 2 bardak toz şekerine 3 bardak su ilave ederek orta ateşe alıp 1 dal çubuk tarçını da ilave edin.
Şerbet kıvam aldığında bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edin. Ateşten aldığınız şerbetin içindeki tarçın çubuğunu çıkarıp soğumaya alın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Çok ince olmayacak şekilde yuvarlak şekillendirdiğiniz hamurların ortasına ceviz koyarak elinizde kapatıp oval şekil verin.
Son olarak rendenin iri tarafında yuvarlayarak tırtıklı bir görünüm verdiğiniz kalbura bastıları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından aldığınız tatlılar sıcakken soğuyan şerbeti üzerlerinde gezdirin. Ara ara çevirerek tamamının şerbeti çekmesini sağlayın.
Soğuyan kalburabastıları cevizle ve ince çekilmiş antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
İrmik:
İrmik, buğdaydan elde edilen besleyici bir tahıl ürünüdür. Yüksek lif içeriğiyle sindirim sağlığını destekler. B vitaminleri (özellikle folat) açısından zengin olup, enerji üretimine ve hücre yenilenmesine katkıda bulunur. Demir içeriği anemi riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Nispeten düşük glisemik indeksiyle kan şekerini daha dengeli yükseltir. Süt, meyve, kuruyemiş, bal ve tarçın gibi malzemelerle iyi gider; helva, sütlaç ve bazı yemeklerde kullanılır.
Yoğurt:
Yoğurt, fermente bir süt ürünü olup, zengin probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağırsak florasını dengelemeye yardımcı olur. Bu sayede bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda yüksek kaliteli protein ve kalsiyum kaynağıdır, kemik sağlığı ve kas gelişimi için önemlidir. Hafif ekşimsi tadıyla kahvaltıda meyveler, granola veya balla mükemmel uyum sağlar. Ana yemeklerde ise cacık veya mezelerin ana bileşeni olarak lezzet katar.
Toz Şeker:
Toz şeker, vücudun temel enerji kaynaklarından biridir. Özellikle beyin ve kaslar için hızlı glikoz sağlayarak anlık enerji ihtiyacını karşılar. Yoğun fiziksel aktivite sonrası veya yorgunluk hissettiğinizde enerji düzeylerini hızla dengelemeye yardımcı olabilir. Ayrıca, kısa süreliğine ruh halini iyileştiren seratonin salınımına katkıda bulunabilir. Kahve, çay, tatlılar ve meyve salataları gibi birçok tarifte lezzet dengeleyici olarak kullanılır.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Süt:
Süt, kalsiyum ve D vitamini açısından zengin olup kemik ve diş sağlığını destekler. Yüksek kaliteli protein içeriği kas gelişimi için önemlidir. B vitaminleri (B2, B12) enerji metabolizmasına katkıda bulunur ve sinir sistemi sağlığını destekler. Bağışıklık sistemini güçlendiren bileşenler içerir. Kahve, tahıl, meyve, bal veya kakao ile mükemmel uyum sağlar. Tatlı ve tuzlu birçok tarifin vazgeçilmez temelidir.
Kabartma Tozu:
Kabartma tozu, genellikle sodyum bikarbonat ve bir asitten oluşan, hamur işlerine kabarıklık veren bir maddedir. İnsan vücuduna doğrudan besinsel bir faydası olmamakla birlikte, içerdiği sodyum bikarbonat sayesinde mide ekşimesi ve hazımsızlık gibi durumlarda geçici rahatlama sağlayabilir, hatta gargara olarak ağız hijyenine destek olabilir. Ancak aşırı tüketimi yüksek sodyum alımına yol açar. Un, şeker, süt ürünleri, yumurta ve meyvelerle harika uyum sağlar; özellikle kek, kurabiye ve ekmek yapımında vazgeçilmezdir.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Ceviz İçi:
Ceviz içi, zengin omega-3 yağ asitleri (ALA) ve güçlü antioksidan içeriğiyle öne çıkan besleyici bir kuru yemiştir. Özellikle beyin fonksiyonlarını destekler, kalp sağlığını korur ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, sindirim sağlığına katkıda bulunan lif ve doyuruculuk sağlayan protein de barındırır. Tatlılarda (baklava, kek), kahvaltılık gevreklerde, yoğurt, salata ve peynir tabaklarında harika bir eşlikçidir.
Su:
Su, yaşamın temelidir ve vücut fonksiyonları için vazgeçilmezdir. Besin ve oksijenin hücrelere taşınması, metabolik atıkların böbrekler aracılığıyla vücuttan atılması ve vücut ısısının dengelenmesi suyun ana görevlerindendir. Eklem sağlığı, organların korunması ve hücresel işlevlerin sürdürülmesi için elzemdir. Dehidrasyon, enerji düşüklüğü ve böbrek sorunlarına yol açar. Su, lifli meyve ve sebzelerle tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır. Elektrolit dengesi için maden suyu veya bitki çaylarıyla iyi bir kombinasyon oluşturur.
Çubuk Tarçın:
Çubuk tarçın, hoş kokusu ve sıcak tadıyla mutfakların vazgeçilmezidir. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olmasının yanı sıra, güçlü antioksidan ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Sindirim sistemini destekleyebilir ve metabolizmayı hızlandırabilir. Elma, kabak, kırmızı et yemekleri ve sıcak içeceklerle (salep, kahve) mükemmel uyum sağlar. Tatlılarınıza ve kompostolarınıza eşsiz bir aroma katarak lezzeti zenginleştirir.
Limon Suyu:
Limon suyu, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir, kolajen sentezini destekler ve cilt sağlığına katkıda bulunur. Sitrat içeriği sayesinde böbrek taşı oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Doğal bir antioksidan kaynağı olup, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır, karaciğerden safra üretimini teşvik eder. Suya katılarak detoks etkisi sağlayabilir. Balık, tavuk, salatalar, çorbalar, marinasyonlar ve tatlılarla mükemmel uyum sağlar. Mutfakta ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş katar.
Balkan kültüründen Osmanlı Saray Mutfağına giren tulumba tatlısı, geleneksel bir davet sofrası tatlısıdır. Adını yapılış yönteminden alır. Tulumbadan yani hortumdan (trombo) sıkılan anlamına gelir.…
Her ne kadar bir çok kaynakta Fransız Mutfağından doğduğu ve Dünya mutfaklarına yayıldığı söylense de, Krep, Türk Mutfağında yaygın bilinen adı ile akıtma veya cızlamadan başka bir şey değildir.…
Evde pirinciniz yok, fazla vaktiniz de yok ama bir kaşık ununuz varsa, bu pratik tarifle dakikalar içinde misler gibi bir yayla çorbası içebilirsiniz. Yoğurtlu un çorbası da diyebileceğimiz bu çorba naneli…
Yoğurdun yumuşak dokusunu ve nanenin ferah aromasını taşıyan yayla çorbası, yumurta eklenmeden de klasik lezzetini koruyor. Hafif ve dengeli yapısıyla her öğüne uyum sağlayan bu tarif, sade malzemelerle…
35 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Soğuk kış günlerinde hem hafif hem de besleyici bir başlangıç arıyorsanız, Mülayim çorbası tam size göre! Yoğurt, sarımsak ve tereyağının birleşimiyle elde edilen kremsi dokusu, hafif ekşimsi tadıyla…
Dızmana özellikle Balkan ülkelerinden göçmüş muhacirler tarafından sıklıkla yapılan, basit malzemeli ve ekonomik bir hamur işi. Özeĺikle kahvaltılar ve çay saatlerinde tercih edebileceğiniz bu böreğin…
8 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
45 DK
