Sütlü Balık (İzmir Usulü) Tarifi
Ege ve Marmara bölgesi kıyı kentlerinin özellikle İzmir’in sevilen çok özel lezzetlerinden birisi sütlü balık uyumsuz gibi görünen iki lezzeti bir araya getiriyor. Yapımı da gayet basit. Farklı davet ve balık sofraları için şık bir alternatif aynı zamanda. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 20 DK
Pişirme: 35 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Levrek Balığı | 2 Adet | ||
| Kuru Soğan (Küçük Boy) | 1 Adet | ||
| Elma Sirkesi | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Defne Yaprağı | 2 Adet | ||
| Tuz (Kaya Tuzu) | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Tane Karabiber | 8 Adet | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Sıvı Yağ | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Süt | 2 Su Bardağı | ||
| Un | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Muskat Cevizi Rendesi (İsteğe Bağlı) | 1 Çay Kaşığı | ||
| Ak biber (İsteğe Bağlı) | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Levrekleri temizleyip fileto dilimleyin. Bol suyla iyice yıkayın. Derince bir tencerede 2 -3 bardak suyu, 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı sirke, soyup 4’e böldüğünüz soğan, karabiber taneleri ve defne yaprakları ile kaynatın.
-
Kaynayan suya balıkları bırakıp 5 dakika haşlayın. Bir kevgir yardımı ile balıkları çıkarıp soğuyunca kafa, deri ve kılçıklarını temizleyin. Balıkların boyutuna göre porsiyonluk parçalara ayırın. Üzerine 1’er tutam ve akbiber (ya da karabiber) ekip lezzetlendirin.
-
Süt sosu için, tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Unu ilave edip, kısık ateşte un kokusu çıkıp hafif pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ilık ya da sıcak sütü azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin. Sos, koyu olmamalı akıcı bir boza kıvamı almalıdır. Kıvam alan sosa rendelenmiş kaşar peynirinin 1/3’ ini ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
-
Sosun üçte birini derince bir cam fırın kabına alın ve yayın. Üzerine ayıklanmış ve parçalanmış balık etlerini yerleştirip kalan sosu da üzerine dökün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Çıkarıp kalan kaşar peyniri rendelerini üzerine serpin ve fırında 5 dakika kadar daha, peynirler eriyinceye kadar pişirip sıcak veya ılık servis edin. Afiyet olsun!
-
Bu yemeği beyaz etli, fırınlanmaya müsait lagos, alabalık, çupra, somon vs. gibi balıklarla da deneyebilir, damak tadınıza göre pişirmeden önce balığın üzerine ince dilimlenmiş mantar ve kapari turşusu ekleyebilirsiniz.
-
Not: Süt ve süt ürünlerini balıkla birlikte tüketirken dikkat edilmesi gereken en önemli konu ise balığın tazeliği. Bu yöntemi uygulayacaksanız önce balığınızın ve sütün mutlaka çok taze olduğundan emin olun ve mevsiminde balık kullanmaya özen gösterin!
30 DK
