Alinazik Kebabı Tarifi
Antep yöresine ait ali nazik kebabı, çıtır çıtır tereyağlı pideleri, köz patlıcanı ve satırla yapılan kıymasıyla coğrafi işaret tescilli meşhur kebap çeşitlerinden. Adı hakkında da bir çok rivayete konu olmuş. Arapça ala= güzel ve nazik= kebap kelimeleri zamanla alinazik adına dönüşmüş. Davet sofralarınıza da gösterişli sunumu ile şıklık getiriyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 15 DK
| Patlıcan Ezmesi için Malzemeler: | |||
| Patlıcan (Közlenmiş Kemer) | 3 Adet | ||
| Sarımsak | 1 Diş | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Süzme Yoğurt | 1 Su Bardağı | ||
| Kebap için Malzemeler: | |||
| Sıvı Yağ | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 4 Su Bardağı | ||
| Toz Kırmızı Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Biber Salçası | 1 Yemek Kaşığı (Silme) | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kuşbaşı Et (Kuzu But) | 500 Gram | ||
| Patlıcanlı Karışım için Malzemeler: | |||
| Sarımsaklı Yoğurt (Süzme) | 1 Kase | ||
Yapılışı:
-
Patlıcanları bir kürdan yardımı ile 5-6 yerinden delerek ocağınızın en büyük gözünde çevire çevire közleyin. Dilerseniz 200 derecede fırınlayarak da közleme yapabilirsiniz.
-
Kuşbaşı eti (veya orijinal tarife uygun satır kıyma) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırdığınız tencerede 2-3 dakika çevirip üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Etlerinizi orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Pişmeye yakın tuz ve toz kırmızı biber ilave ederek lezzetlendirin.
-
Közlenen patlıcanları büyük boy bir buzdolabı poşetine alıp soğumaya alın.
-
Soğuyan patlıcanların ortasından derince bir çizik atın. Kaşık yardımı ile kazıyarak kabuklarından ayırdığınız patlıcanları tuzlu, limonlu ve unlu suda 1/2 saat kadar bekletin.
-
Suda beklettiğiniz patlıcanları, 2 avucunuz arasında sıkarak acı suyunu arıtın ve bir kesme tahtasına alıp irice doğrayın.
-
Yayvan bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu ekleyip köpürüp pembeleşinceye kadar kavurun.
-
Patlıcanları kavrulan unlu yağa alıp tahta kaşıkla eze eze iki üç dakika beraber çevirin. Kenara alıp soğutun.
-
Süzme yoğurda 1 çay kaşığı tuzla ezilmiş 1-2 diş sarımsak ilave edip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Soğuyan patlıcanları yoğurda ekleyip karıştırın. Tuzunu kontrol edin.
-
Servis tabağına aldığınız patlıcan ezmesini tabağa yayın. Ortasına bir havuzcuk açıp pişen etleri koyun. Köz domates, köz biber, köz soğanlarla ve ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Not: Yemeğin sıcak sunumu için ısıtılmış bakır veya metal tabak kullanabilirsiniz.
60 DK
