Çökertme Kebabı Tarifi

Çökertme Kebabı

Nam-ı diğer "Bodrum kebabı" Muğla mutfak kültürünün temel taşlarından birisi. Yoğurtlama olarak da bilinen kızartılmış patates ve sarımsaklı yoğurt ile üzerine yakılan toz biber ve domates sos ve jülyen doğranmış lokum gibi biftek etiyle "kebap" isminin hakkını sonuna kadar veriyor. Afiyet olsun!

Malzemeler:

4 kişilik
🕐 Hazırlık: 30 dk.      🕐 Pişirme: 40 dk.
Eti İçin:
Dana Eti ((Kontrfile)) 300 Gram
Sıvı Yağ 2 Yemek Kaşığı
Et Marinasyonu İçin:
Tane Karabiber (Taze Çekilmiş) 1/2 Çay Kaşığı
Tuz 1/2 Çay Kaşığı
Süt 1/2 Su Bardağı
Tereyağı (Pişirmek İçin) 1 Yemek Kaşığı
Soda 1 Su Bardağı
Kimyon 1 Çay Kaşığı
Kuru Soğan (Rendelenmiş) 1 Adet
Zeytinyağı 1/2 Çay Bardağı
Karabiber 1 Çay Kaşığı
Tuz 1 Tatlı Kaşığı
Kibrit Patates İçin:
Sıvı Yağ 1.5 Su Bardağı
Patates (Kibrit Çöpü) 2 Adet
Domates Sosu İçin:
Domates (Rendelenmiş) 1 Adet
Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Kırmızı Pul Biber 1 Tatlı Kaşığı

Yapılışı:

  1. Etleri ince uzun doğrayın. Marinasyon için sütü, sodayı, yağı, baharatları ve ince rendelenmiş soğanı karıştırıp etleri yatırın.
  2. İyice harmanlayarak marinasyon sosuna buladığınız etleri streç film ile sararak buzdolabına alın ve en az 1 saat dinlendirin.
  3. Bu arda kızartmalık patatesleri soyup kibrit boyunda doğrayın ve 1 çorba kaşığı tuz eklenmiş soğuk suya koyun.
  4. Dinlenen etleri sostan alıp dibine sıvı yağ koyup kızdırdığınız düdüklü tencerede suyunu çekip pembeleşene kadar kavurun.
  5. Kavrulan etlere tuz ve karabiber ilave edip üzerlerine 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve düdüklüde kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
  6. Patatesleri sudan çıkarıp durulayın ve kağıt havlu ile fazla suyunu alın. Derin ve kızgın yağa kısım kısım atarak altın rengi alıncaya kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine çıkarın.
  7. Sosu için domatesleri soyup rendeden geçirin. Bir soslukta tereyağını kızdırıp salçayı kavurun. Rende domatesleri ilave ederek suyunu hafif çektirin. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker ve damak tadınıza göre kırmızı pul biber ilave edin.
  8. Servise yakın kızartma yağını kızdırıp kenara aldığınız ve soğuyan patatesleri bir iki dakika daha yeniden kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.
  9. Genişçe bir servis tabağına patatesleri yayın. Üzerine etleri yerleştirip yoğurt gezdirin. Domates sos, maydanoz yaprakları ile süsleyin. Dilerseniz közlenmiş biber ve domates ile birlikte bekletmeden sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Kebap Tarifleri Etli Yemek Tarifleri

Elinizdeki malzemeye göre tarif bulan yeni uygulamamız SmarDish'i denediniz mi? Buzdolabınızda ne varsa kaydedin, aklınıza gelmeyen tarifleri keşfedin!