Özellikle Antep yöresinde yapılan, son zamanlarda ülkenin her yerinde yapılıp meze olarak da tercih edilmeye başlanan zeytinyağlı kuru dolma, güneşin şifasını ve lezzetini evlerimize taşıyor. Bol nar ekşisi, sumak, koruk suyu ve limon ile de en tatlı mayhoşluğu damaklarınıza sunuyor. Afiyet olsun!
Kuru patlıcan ve biberleri 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş suda 10 dakika kadar haşlayıp yumuşatın ve soğuk sudan geçirip sıkarak süzülmeye alın.
Soğanı ince yemeklik doğrayın ve zeytinyağ ilave edilmiş tavaya alın. Önceden 15 dakika ıslatılıp süzülmüş pirinci ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra rendelenmiş domatesi ekleyip bir tur da domatesle çevirin.
Harca 1/2 çay bardağı su ilave edip 10 dakika kadar ön pişirme yapın ve altını kapatın. Ilınan harca ince kıyılmış taze yeşillikleri. nar ekşisi ve diğer baharatları ekleyip 10 dakika kadar demlendirin.
Kuru sebzeleri harç ile yassı biçimde doldurun. Dilerseniz ikisinin ağzını birbirine geçirerek şekil verin ve kapatın. Böylece dağılmasını önlemiş olursunuz.
Dolmaları yayvan bir tencereye 1 patlıcan 1 biber olacak biçimde dizin. Sos için 1 bardak suda bir kaşık zeytinyağı, nar ekşisi ile tuz ve karabiberi çırpın.
Dizilen dolmaların üzerine sosu gezdirip üzerini ağır bir porselen tabakla kapatın. Kısık ateşte pirinçler şişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirip soğumaya alın.
Servis tabağına aldığınız dolmaların üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisi veya daha da ekşi istiyorsanız taze sıkılmış limon suyu (orijinal tarifinde koruk suyu) gezdirin.
Dolmalarınızı taze nane, maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyerek soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ekşili Kuru Dolma Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Kuru Patlıcan:
Kuru Patlıcan, güneşte kurutulmuş patlıcanın yoğun lezzetidir. Lif açısından zengin olup sindirim sistemini destekler, potasyum ve demir gibi mineralleri barındırır. Antioksidan içeriğiyle vücut direncine katkı sağlar. Özellikle kıyma, pirinç, bulgur, domates, nohut ve nar ekşisi ile mükemmel uyum yakalar. Geleneksel dolmaların ve yemeklerin vazgeçilmezidir.
Kuru Dolmalık Biber:
Kuru dolmalık biber, güneşte kurutulmuş olgun biberlerden elde edilir. Yüksek lif içeriğiyle sindirime yardımcı olur, antioksidan özelliğiyle bağışıklığı destekler. Bazı araştırmalar, kurutma işleminin kapsaisin oranını yoğunlaştırabileceğini ve metabolizmayı hızlandırabileceğini gösteriyor. Zeytinyağı, sarımsak, pirinç ve baharatlarla mükemmel uyum sağlar.
Baldo Pirinç:
Baldo pirinç, Türk mutfağının baş tacıdır. Dolgun taneli yapısıyla pilav, dolma ve zeytinyağlı yemeklere kıvam verir. Orta glisemik indeksiyle kan şekerini dengeli tutar, uzun süreli tokluk sağlar. İçerdiği B vitaminleri enerji üretimine katkıda bulunurken, lif desteği sindirimi kolaylaştırır. Manganez, selenyum gibi minerallerle bağışıklık sistemini destekler. Glutensiz yapısıyla özel diyetlere uygundur. Özellikle et yemekleri, tavuk ve sebze yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Domates:
Domates, likopen açısından zengin bir meyvedir; bu güçlü antioksidan kalp sağlığını destekler ve cilt hücrelerini UV hasarına karşı korumaya yardımcı olur. C vitamini ile bağışıklığı güçlendirirken, potasyum ile kan basıncı düzenlemesine katkı sağlar. Özellikle zeytinyağı ile tüketildiğinde likopen emilimi artar. Fesleğen, sarımsak, mozzarella ve çeşitli salata ile makarna yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Zeytinyağı:
Zeytinyağı, özellikle sızma haliyle, içerdiği yüksek polifenol antioksidanları ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) sayesinde güçlü bir sağlık kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyerek kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye, iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olur. Anti-inflamatuar özellikleriyle vücuttaki iltihaplanmayı azaltır, hücre hasarını önler ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Sindirim sistemini destekler ve cilt sağlığına da katkıda bulunur. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olup salatalardan sebze yemeklerine, balıktan baklagillere ve taze ekmekle muhteşem uyum sağlar.
Maydanoz:
Maydanoz, güçlü bir antioksidan deposu olmasının yanı sıra, K vitamini sayesinde kemik sağlığını destekler ve kan pıhtılaşmasında önemli rol oynar. C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir. Apigenin gibi flavonoidler açısından zenginliğiyle iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda doğal bir diüretiktir. Limon, sarımsak, zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar; balık, tavuk, çorba ve salatalara ferahlatıcı bir tat katar.
Taze Nane:
Taze nane, sindirim sistemini rahatlatır, mide bulantısına iyi gelir ve ferahlatıcı etkisiyle ağız kokusunu giderir. Antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklerken, sakinleştirici özelliğiyle stresi azaltmaya yardımcı olabilir. Limon, salatalık, çilek gibi meyvelerle harika uyum sağlar. Ayrıca cacık, salata ve bazı ana yemeklerde lezzet katıcı olarak kullanılabilir. Yaz içeceklerinin ve tatlıların vazgeçilmezidir.
Nar Ekşisi:
Nar Ekşisi, yoğun nar suyundan elde edilen, keskin ekşilik ve hafif tatlılığı bir araya getiren geleneksel bir lezzettir. Yüksek antioksidan (özellikle polifenol) içeriği sayesinde hücre yenilenmesini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Sindirim sistemine de olumlu katkıları bulunur. Salatalara, kısır, mercimek köftesi gibi mezelerle, zeytinyağlı yemeklere ve et marinasyonlarına eşsiz bir lezzet derinliği katar. Ceviz, taze nane ve bol yeşilliklerle mükemmel uyum sağlar.
Pirinçleri tel süzgeçe alıp bolca sudan geçirin. Derin bir kaba alıp, içine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş sıcağa yakın ılık suda ıslatın. (Kaynar suda ıslatırsanız pirinçleriniz kırılabilir)…
Kuru patlıcan dolması, pratik hazırlanışı ve eşsiz lezzetiyle mutfağınıza renk katacak! Güneydoğu Anadolu'nun sevilen tariflerinden biri olan bu yemek, oyma zahmetini ortadan kaldırarak zamandan tasarruf…
Rivayetlere göre Fransız ihtilali öncesinde erzaksız kalan Fransızlar, kilerlerinde kalan son malzemeyi yani soğanı değerlendirmek istemişler ve peynir, kızarmış ekmek ile sunumu yapılan bu eşsiz çorba…
Vitamin ve mineral bakımından zengin olan domates insanlığın varlığından beridir tüketilen besinler arasında yer alır. Özellikle hücrenin deforme olmasını önleyen domates aynı zamanda vücudun ihtiyacı…
10 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Hafif beslenme tercih edenlerdenseniz ya da diyet yapıyorsanız, çiğden yapılan bu yaz yemeğinin yağ miktarını diyetinize göre ayarlayarak kendinize hafif ve sağlıklı bir menü hazırlayabilirsiniz. Afiyet…
Bilindiği gibi domates, kırmızı rengini likopen adlı antioksidandan alıyor ve bir çok hastalığı önleyici son derece faydalı bir besin. Araştırmalar, likopen takviyesi yerine domatesin kendisini tüketmenin…
6 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
20 DK
