Ekşili Kuru Dolma Tarifi
Özellikle Antep yöresinde yapılan, son zamanlarda ülkenin her yerinde yapılıp meze olarak da tercih edilmeye başlanan zeytinyağlı kuru dolma, güneşin şifasını ve lezzetini evlerimize taşıyor. Bol nar ekşisi, sumak, koruk suyu ve limon ile de en tatlı mayhoşluğu damaklarınıza sunuyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
6 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 45 DK
| Dolma için Malzemeler: | |||
| Kuru Patlıcan | 10 Adet | ||
| Kuru Dolmalık Biber | 10 Adet | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Baldo Pirinç ((Islatılmış)) | 1 Su Bardağı | ||
| Kuru Soğan | 1 Adet | ||
| Domates (Rendelenmiş) | 1 Adet | ||
| Maydanoz | 5 Dal | ||
| Taze Nane | 2 Dal | ||
| Nar Ekşisi | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Zeytinyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Kesme Şeker | 1 Adet | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sosu için Malzemeler: | |||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Zeytinyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Nar Ekşisi | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Su | 1 Su Bardağı | ||
| Tuz | 1 Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Kuru patlıcan ve biberleri 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş suda 10 dakika kadar haşlayıp yumuşatın ve soğuk sudan geçirip sıkarak süzülmeye alın.
-
Soğanı ince yemeklik doğrayın ve zeytinyağ ilave edilmiş tavaya alın. Önceden 15 dakika ıslatılıp süzülmüş pirinci ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra rendelenmiş domatesi ekleyip bir tur da domatesle çevirin.
-
Harca 1/2 çay bardağı su ilave edip 10 dakika kadar ön pişirme yapın ve altını kapatın. Ilınan harca ince kıyılmış taze yeşillikleri. nar ekşisi ve diğer baharatları ekleyip 10 dakika kadar demlendirin.
-
Kuru sebzeleri harç ile yassı biçimde doldurun. Dilerseniz ikisinin ağzını birbirine geçirerek şekil verin ve kapatın. Böylece dağılmasını önlemiş olursunuz.
-
Dolmaları yayvan bir tencereye 1 patlıcan 1 biber olacak biçimde dizin. Sos için 1 bardak suda bir kaşık zeytinyağı, nar ekşisi ile tuz ve karabiberi çırpın.
-
Dizilen dolmaların üzerine sosu gezdirip üzerini ağır bir porselen tabakla kapatın. Kısık ateşte pirinçler şişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirip soğumaya alın.
-
Servis tabağına aldığınız dolmaların üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisi veya daha da ekşi istiyorsanız taze sıkılmış limon suyu (orijinal tarifinde koruk suyu) gezdirin.
-
Dolmalarınızı taze nane, maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyerek soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
20 DK
